Limba mielului este unul dintre acele ingrediente care sună revoltător pentru oamenii care nu au încercat-o niciodată, dar pentru cei cunoscuți, tocanele de miel este una dintre cele mai suculente concoctions pe care le puteți face din carne. Așa că treci peste scârțâitul tău, pentru că, după cum subliniază BBC, consumul întregului animal nu are doar sens gastronomic și financiar, ci este și un mod mai ecologic de a-și retrage animalele pentru carnea lor.
Pasul 1
Puneți limbile de miel, cuișoarele de usturoi și garnița de buchet într-un vas mare de gătit, acoperiți în stoc și dați la fiert. Întoarceți căldura și lăsați amestecul să se fierbe timp de două ore sau până când limbile sunt fragede, amestecând ocazional.
Pasul 2
Îndepărtați limbile de pe bulion când sunt suficient de moi și adăugați bucăți de napi și cartofi în oală. Se fierbe la foc mic, apoi se scoate de pe foc. Bucătar proeminent, Matthew Spector vă recomandă să lăsați limbile să se odihnească un timp, până când sunt suficient de răcoroase pentru a se descurca, înainte de a îndepărta pielea din limbi și a o elimina.
Pasul 3
Încălziți o tigaie la o temperatură medie și aliniați fundul cu ulei de măsline. Răcoriți paiele, având grijă să nu le ardeți, apoi coaceți într-un cuptor fierbinte mediu, până la moale. Tăiați fiecare limbă în jumătate, pe lungime și întoarceți tigaia cu paie de plită la plită. Adăugați bucățele de slănină și limbă și transferați navetele și cartofii, punând bulionul pe o parte pentru o clipă.
Pasul 4
Se rumenește ingredientele de tigaie la foc mare, apoi se toarnă stocul peste ele. Trageți verdeața deasupra, acoperiți tigaia și întoarceți căldura la foc mic. Lăsați tocanele să stea la foc aproximativ trei minute sau până când verdeața este bine ofilită. Serviți cu bucăți de pâine rustică măcinată cu unt.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
3 limbi întregi de miei
1 usturoi bulb, cuișoare despărțite și decojite
1 buchet garni
1 ½ litru de pui
2 napi mici, decojiți și tăiați în bucăți
2 cartofi medii, decojiți și tăiați în bucăți
Ulei de măsline, pentru prăjit
Coajă de ½ lb.
½ lb. bacon afumat, tăiat în bucăți
½ lb de verdeață sau alte frunze verzi, mărunțite aproximativ
