Lama umărului de miel este un toc de miel tăiat de pe umăr. Este mai mare și mai gros decât tocatul de miel tăiat de pe coaste, care este mult mai mic și tăiatul cel mai des folosit pentru mâncărurile delicate. Tocătura de miel a umărului este cărnos, dar are oase multiple și o mulțime de țesut conjunctiv. Din cauza acestui țesut conjunctiv, acest tip de tocat de miel beneficiază de gătit lent, astfel încât țesutul să se topească, iar carnea să devină fragedă și suculentă. Deși tocatul cu umărul de miel este o tăietură mai dură a cărnii, o încinge sau o marinează înainte de a utiliza o metodă de preparare mai rapidă ajută la menținerea cărnii umede.
Fierbe înăbuşit
Pasul 1
Preîncălziți o tigaie mare, adâncă, cu 2 lingurițe. de ulei de măsline la foc mediu.
Pasul 2
Condimentează toaca de miel cu sare și piper după gust și 1 lingură. de usturoi praf.
Pasul 3
Ceară tocat mielul aproximativ cinci minute pe fiecare parte, până se rumeneste.
Pasul 4
Scoateți tocul de pe tigaie și puneți-l deoparte.
Pasul 5
Adăugați ceapa tăiată cubulete, morcovul și țelina în tigaie și săgeți mediul până când legumele s-au înmuiat.
Pasul 6
Turnați în 2 căni de bulion de pui și condimentați amestecul cu ierburile și condimentele preferate.
Pasul 7
Adăugați unul de 12 oz. conservă de roșii tăiate cubulețe și se amestecă bine, răzuind fundul tăvii.
Pasul 8
Introduceți bucățelul de miel înapoi în tigaie și aduceți lichidul la fiert.
Pasul 9
Reduceți căldura la foc mic, acoperiți și gătiți vasul timp de o oră. Tocarea de miel va fi fragedă.
Gătit lent
Pasul 1
Preîncălziți o tigaie cu 1 lingură. de ulei de măsline la foc mediu.
Condimentează toaca de miel pe ambele părți cu ierburile și condimentele preferate.
Pasul 2
Maroiește lama umăr-miel timp de aproximativ cinci minute pe ambele părți.
Puneți toaca de miel într-o aragaz lent.
Pasul 3
Adăugați 1 linguriță. de făină la tigaie și amestecați-l în uleiul de măsline, răzuind bucățile de miel rumenite.
Se toarnă 2 căni de bulion de pui în tigaie și se amestecă până se îngroașă.
Pasul 4
Adăugați ceapa tăiată cubuletă, morcovul și țelina deasupra tocăniței de miel.
Se toarnă șuvița din tigaie deasupra cotletului de miel și se acoperă aragazul lent.
Pasul 5
Gătiti mielul încet timp de patru până la șase ore, până când devine furculiță.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Tigaie mare
Ulei de masline
Sare si piper
1 lingură. praf de usturoi
Cuțit cu umăr
clește
1 ceapă mărunt, tocată
1 morcov mic, tocat
1 tulpină de țelină, tăiată în cuburi
Linguriţă
2 cani bulion de pui
Ierburi și condimente
12-oz. poate roșii tăiate cubulețe
1 lingură făină
Bacsis
Schimbați cantitatea de bulion în 1 ½ căni și adăugați ½ cană de vin roșu sau alb.
