Există atât de multe informații despre carbohidrați și despre modul în care acestea îți afectează corpul, încât s-ar putea să te întrebi cum sunt toate legate între ele și de unde provin. Glucoza, un fel de zahăr, poate veni din multe locuri, dar o sursă comună de glucoză industrială este amidonul de porumb, care provine dintr-o parte specifică a sâmburelui de porumb.
Amidon de porumb
Sâmburii de porumb, precum sâmburii din alte boabe, au multe părți. Sunt înconjurate de o acoperire exterioară dură, bogată în fibre și protejează conținutul delicat din interior. De asemenea, au un germen bogat în proteine sau o porție de porumb care va încolți într-o nouă plantă. Aceasta este înconjurată de o masă bogată în carbohidrați numită endospermă. Amidonul de porumb provine din această endospermă. Este format din molecule de amiloză, denumite în mod obișnuit amidon, explică Drs. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”. Din cauza sursei, amiloza din porumb se numește amidon de porumb, dar este identică din punct de vedere chimic cu amidonul de la alte plante.
Glucoză
Glucoza este un fel de zahăr. Mai exact, este un monosacharid, ceea ce înseamnă că este un zahăr în sine, dar este, de asemenea, un element de bază al zaharurilor mai mari și alți carbohidrați, inclusiv fibre și amidon. De fapt, amiloza nu este altceva decât lanțuri lungi de molecule de glucoză legate chimic între ele, explică Drs. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea lor „Biochimie”. Există, de asemenea, glucoză în zahărul de masă, iar glucoza există singură în surse precum fructele.
Fabricarea glucozei
Glucoza este un îndulcitor obișnuit în produsele alimentare fabricate, deși nu este la fel de comună în produsele de casă, care tind să utilizeze în schimb zahăr de masă care conține glucoză sau zaharoză. Deși este posibil să extragem glucoza din fructe și din alte surse, este mai ieftin să obțineți glucoză din amidon de porumb. Amidonul este tratat cu enzime numite amilaze care rup catenele de amiloză în moleculele lor de glucoză care au un gust mult mai dulce decât amidonul original.
Sănătate
Chiar dacă amidonul de porumb are gust de amidon și glucoza are gust dulce, o lingură de amidon de porumb este într-adevăr echivalent chimic cu o lingură de glucoză, cel puțin în măsura în care corpul tău o vede. Când consumi amidon, enzimele tale digestive îl descompun imediat în glucoza constituentă. În câteva minute de la înghițirea amidonului de porumb, acesta este deja transformat în glucoză pură în tractul digestiv, făcându-i pe cei doi să fie mai puțin diferiți decât ai putea crede.
