Friptura de vită este una dintre acele alimente confortabile pe care le poftiți în acele zile clare, când mirosul de zăpadă este în aer. Din cauza țesutului conjunctiv și a fibrelor musculare strânse, cu toate acestea, gătirea cărnii tocate necesită timp. Dar merită fiecare minut.
Carnea cu aburi nu este doar pentru a vă încălzi în acele nopți reci. Luați în considerare kebab-urile de vită la grătar pentru rețete de vară cu carne tocată.
Bacsis
Friptura se referă la o metodă de gătit folosită pentru a ajuta la sensibilizarea tăierilor dure de carne pentru a face alimente confortabile precum tocanii de vită. Pe lângă tocană, puteți folosi și carne de tocană pentru a face kebaburi de shish sau pentru a macina carnea pentru hamburgeri.
Carnea Ta de Friptură
Termenul „tocană” se referă de fapt la o metodă de gătit. Potrivit American Meat Science Association, tocanarea este una dintre cele trei modalități de preparare a cărnii lichide, braconajul și fierberea fiind celelalte două. Friptura este o metodă folosită pentru a găti bucăți mici de carne dură, în timp ce fierberea este folosită pentru a găti bucăți întregi de carne dură. Braconajul este recomandat numai pentru tăierile fragede de carne.
Tăierea cărnii pentru rețetele dvs. cu carne de tocană de vită poate proveni de la orice tăietură primară dezosată, potrivit Cattlemen's Beef Board și Asociația Națională de Vită Cattlemen's. Carnea tocată trebuie să fie lipsită de cartilaj, oase și țesut conjunctiv și trebuie tăiată într-o formă uniformă cu un diametru nu mai mare de 1/2 inci.
Potrivit experților culinari Bridget Lancaster și Jack Bishop în timpul unui interviu acordat la Radio Publică Națională, friptura cu ochi de chuck este tăietura preferată pentru prepararea tocanilor, deoarece atunci când este gătită corect, carnea devine fragedă.
Gătit Carnea de Friptură
Friptura de vita este probabil prima carne care iti vine in minte atunci cand vezi un pachet de carne tocata la macelarie. Această metodă pentru gătirea cărnii tocate creează mâncarea fragedă, de confort pe care o râvnești.
O rețetă clasică de tocană de vită creează aromă din câteva ingrediente simple, inclusiv carne, ceapă, morcovi, țelină, cartofi și carne de vită. Rumenirea cărnii în ulei la foc mediu ajută mai întâi la dezvoltarea aromei cărnoase, în timp ce un roux - părți egale grăsime și făină - îngroașă bulionul pentru a face mai mult ca soia. Alte rețete pot include mai multe condimente, cum ar fi oregano sau chiar puțin sos fierbinte pentru o anumită căldură.
Având în vedere nutriția
Puiul dezosat poate fi o carne de tocană preferată datorită țesutului său conjunctiv, dar în comparație cu alte tăieturi de vită pe care le puteți alege pentru rețete care utilizează carne tocată de vită, puiul dezosat face și o alegere mai sănătoasă.
Conform informațiilor nutriționale din USDA, o porție de 3 uncii de carne de tocană de chuck braised are 165 de calorii, 28 de grame de proteine, 6 grame de grăsime totală și 2, 4 grame de grăsimi saturate. Prin comparație, aceeași porție de coaste scurte împletite (doar carne) are 212 calorii, 25 de grame de proteine, 13 grame de grăsime totală și 3, 6 grame de grăsimi saturate.
Mergând cu un mandrin dezosat pentru gătirea cărnii tocate vă economisește grăsimi și calorii, deși ambele tăieturi conțin grăsimi saturate. Potrivit American Heart Association, o cantitate prea mare de grăsimi saturate poate ridica nivelul de colesterol din sânge și riscul bolilor de inimă. Pentru sănătatea inimii, AHA recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la 5 până la 6 la sută din caloriile totale. La o dietă cu 2000 de calorii, care este egală cu 11-13 grame de grăsimi saturate pe zi.
