Un lichid dulce, alunecos, glicerina formează coloana vertebrală a moleculelor de grăsime și ulei. Puteți obține glicerină de calitate alimentară, un produs secundar de fabricare a săpunului, în sticle din magazinele farmaceutice, magazinele alimentare orientate către sănătate sau secțiile de coacere ale supermarketurilor. Glicerina îndeplinește un rol util în prăjituri, prăjiturele, bomboane de gheață și fudge prin legarea apei într-o formă care devine indisponibilă la mucegaiuri, permițând produsele coapte să rămână mai proaspete. Glicerina are aproximativ 27 de calorii pe linguriță și este 60% la fel de dulce ca zahărul.
Pasul 1
Adăugați câteva picături de glicerină în rețetele pentru înghețarea regală pentru prăjituri și prăjituri, pentru a împiedica înghețarea să se usuce și să formeze o crustă. Amestecă glicerina cu zahărul pudră, albușurile de ou și sucul de lămâie.
Pasul 2
Combinați 1 până la 2 lingurițe. de glicerină cu zahăr de cofetărie, sirop ușor de porumb, apă și gelatină fără aromă pentru a face fondant, înghețarea zahărului de cofetărie des folosită la prăjiturile de nuntă. Glicerina menține fondantul umed și maleabil, maestrul brutar și profesorul James Peterson notează în textul său „Coacerea”.
Pasul 3
Adăugați glicerina împreună cu siropul de porumb, apa, untul și sarea la zahăr și amidon pentru a face apa sărată. Amestecați ingredientele într-o cratiță la foc mediu. Amestecați amestecul până când începe să buleze și apoi lăsați-l să gătească fără să fie deranjat până când apar crăpături moi, recomandă site-ul online Science of Cooking. Adăugați aromă și colorare alimentară și turnați amestecul pe o foaie de prăjitură mică pentru a se răci.
Pasul 4
Faceți bare de nutriție combinând cerealele sau granola și proteina din zer într-un bol mixer. Adăugați unt și ulei vegetal în bol, urmate de glicerină și apă. Rulează amestecul la 3/8 inch, tăiat în bucăți și coace la 400 F timp de 10 minute.
