Otetul este un ingredient popular utilizat in intreaga lume. Cu moderație, este delicios, dar prea mult oțet poate duce la o aromă acră, amară. Este greu să neutralizezi gustul oțetului odată ce a devenit neplăcut, dar anumite ingrediente obișnuite te pot ajuta să contracarezi aroma excesivă.
Utilizări și beneficii ale oțetului
Multe tipuri de oțet sunt făcute și consumate în întreaga lume. Deși s-ar putea să fiți cel mai familiar cu oțetul, cum ar fi oțetul balsamic, oțetul alb și oțetul de malț, multe alte oțet sunt de asemenea consumate popular.
De asemenea, sunt obișnuite produse oțet de mere, oțet de vin, oțet de cidru și oțet de orez. S-ar putea să găsiți chiar în magazinele oțet precum oțet de nucă de cocos, oțet de palmier, oțet de miere și zahăr de trestie de zahăr.
Conform unui articol din noiembrie 2012 din (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Oțet-Producție-Tehnologie-An-Prezentare.pdf) și folosit de mii de ani. Acest ingredient fermentat a fost folosit pentru conservarea și aromatizarea alimentelor și chiar se crede că are scopuri medicinale.
Deși oțetele nu tind să aibă prea multe în calea nutrienților esențiali, o revizuire din 2014 a revistei din Journal of Food Science a raportat că produsele din oțet au activitate antioxidantă și antimicrobiană. Oțetul ar putea chiar să beneficieze de sănătatea dvs. ajutând la reducerea colesterolului, a glicemiei și a tensiunii arteriale.
Beneficiile oțetului pot varia de la un produs la altul. Conform unui articol din aprilie 2017 din Food Chemistry Journal, acest lucru se datorează diferiților micronutrienți și compuși bioactivi care se găsesc în diferite tipuri de oțet. În mod similar, aceste oțet au propriile culori și profunde deosebite.
Dacă vă preocupă aroma aromată de oțet, ar trebui să începeți luând în considerare tipul de oțet pe care îl utilizați. Anumite tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de orez, tind să aibă o aromă blândă care este aproape dulce. În schimb, oțetul alb distilat are o claritate distinctă și poate face cu ușurință o mâncare amară dacă adăugați accidental prea mult oțet.
Cum să neutralizezi gustul de oțet
Neutralizarea gustului oțetului poate fi o adevărată provocare. Această aromă se datorează conținutului de acid acetic al acestui ingredient. Cu toate acestea, procentul exact de acid acetic în fiecare oțet diferă. Aceasta înseamnă că, de obicei, este ușor să neutralizezi gustul de oțet al oțeturilor ușoare și extrem de dificil să neutralizezi aroma produselor foarte acide.
Dacă încercați să neutralizați gustul oțetului și faceți un sos, poate doriți să încercați să adăugați mai multe alte ingrediente. De exemplu, un sos de scufundare de potsticker format din sos de soia, prea mult oțet și chili poate avea pur și simplu nevoie de proporții mai mari de soia și chili adăugate. Este posibil să doriți chiar să adăugați o picătură de miere sau un vârf de zahăr, ceea ce ar avea ca rezultat un sos dulce-acru.
În mod similar, dacă ați adăugat prea mult oțet la un pansament pentru salată, puteți încerca să adăugați mai mult ulei pentru a echilibra amestecul. Puteți încerca, de asemenea, să integrați componente mai dulci, cum ar fi oțetul balsamic îmbătrânit.
Plăcile care au folosit oțet în alte moduri tind să fie mai provocatoare. Acest lucru este în special în cazul în care utilizați oțet popular, cum ar fi oțetul de cidru de mere, în scopuri greșite.
Oțetul de cidru de mere este folosit în multe rețete, cum ar fi rețeta noastră Everyday Green Smoothie. Utilizările oțetului de cidru de mere au un spectru foarte larg, deoarece acesta este un oțet cu aromă medie. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru fiecare mâncare, în special nu pentru ceva precum vindecarea peștilor peste noapte.
Dacă ați adăugat oțet de cidru de mere la o ceviche, veți constata că acest oțet are o aromă foarte puternică, care face ca întregul fel de mâncare să fie amar. Pentru a neutraliza gustul oțetului în acest caz, ai avea nevoie de ceva foarte alcalin pentru a contracara aciditatea.
Amestecarea într-un strop de ingrediente alcaline obișnuite, precum bicarbonatul de sodiu sau praful de copt, poate salva adesea o farfurie. Dacă acest lucru încă nu a făcut trucul, adăugarea de arome neutre, precum smântâna sau iaurtul, poate ajuta, de asemenea, la echilibrarea aromelor.
