Lecitina este un aditiv alimentar care acționează ca un emulsionant și menține umiditatea alimentară. Un emulsionant acționează pentru a menține ingredientele care s-ar separa dacă este lăsat singur, cum ar fi uleiul și apa. Deși anterior a fost obținut din gălbenuș de ou, lecitina este de obicei obținută din soia. Puteți cumpăra lecitină sub formă de pulbere, lichid sau granule umede. Producătorii de produse alimentare adaugă lecitină în alimente precum ciocolată, margarină, unt de arahide și amestecuri bune cu praf la cuptor.
ouă
În loc să utilizați aditivi de lecitină într-o rețetă, puteți adăuga ouă, care conțin lecitină naturală în gălbenușuri. Lecitina a fost descoperită în gălbenușurile de ou în 1846. Deși lecitina de soia a înlocuit în general lecitina de ouă, ouăle sunt încă utilizate pentru proprietățile lor emulsionante în produse precum înghețată și maioneză.
Monogliceride și digliceride
Monogliceridele și digliceridele sunt tipuri de emulgator utilizate deseori în producția comercială de alimente. Acești emulgatori, obținuți din grăsimi și glicerină, sunt adesea folosiți în produse precum scurtarea, margarina, caramelul, untul de arahide și înghețarea.
Ulei
Unele uleiuri sunt utilizate ca emulgatori. Ulei vegetal bromat este adăugat la anumite tipuri de sodă. Centrul pentru știință în interes public observă că trebuie luată prudență cu uleiul vegetal bromat; lasă urme în grăsimea corporală, deși nu se știe încă dacă acesta este un risc. Diacilglicerolul este un alt tip de ulei folosit ca emulgator. Uleiurile de nucă de cocos, de palmier, de sâmbure de palmier și vegetale sunt uneori făcute în monogliceride și digliceride.
Zaharuri
Unele zaharuri sunt folosite ca emulgatori și pentru a oferi dulceață unei rețete. Oligofructoza este un singur tip, obținut din zaharoză, care se adaugă la fursecuri, bare de granola și deserturi congelate. Alți zaharuri, cum ar fi miere și esteri de zahăr, pot acționa, de asemenea, ca emulsifianți.
