O bază de gătit italiană și o sursă valoroasă de vitamina C, sosul de roșii oferă o bază pentru mâncărurile din întreaga lume. Dar roșiile conțin acid ascorbic, care poate contribui la disconfortul stomacului și gustul amar, determinând bucătarii de acasă să caute modalități de reducere a acidității în sosul de roșii.
Se taie aciditatea în sos de roșii
Pentru a tăia aciditatea în sosul de roșii, puteți încerca aceste trucuri simple pentru următoarea dvs. intrare italiană gătită acasă, permițându-vă să terminați masa cu tiramisu, mai degrabă decât cu un rulou de antiacide.
Ingrediente și echipamente necesare
- Roșii proaspete
- cepe
- Tighel
- Ulei de masline
- zahar alb
- morcovi
- Strecurătoare
- Praf de copt
- Puneți o oală mare peste plită și adăugați roșii proaspete tocate. Deși roșiile sunt considerate legume „cu un acid ridicat”, conform Centrului Național de Conservare a Alimentelor Acasă, unele roșii sunt cunoscute acum ca având o valoare a pH-ului ceva mai mare decât 4, 6, care sunt în mod natural mai scăzute în acid.
- Puneți o cantitate mică de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Un studiu din martie 2018 realizat de Jurnalul Internațional de Științe Moleculare a descoperit că polifenolii din plante din uleiul de măsline promovează proprietăți antiinflamatorii. În plus, un studiu din martie 2016, realizat de Nutrienți, a descoperit că sosul de roșii cu ulei de măsline are efecte mai mari asupra bolilor cardiovasculare decât sosurile gătite fără el.
- Adăugați în această tigaie ceapa dulce tăiată subțire. Căutați soiuri de ceapă dulce, precum Vidalia sau Walla Walla. Clinica Cleveland recomandă chiar și ceapă celor cu gastroparesie, o afecțiune digestivă care poate provoca reflux acid. Gatiti ceapa feliata, amestecand ocazional. Adaugă aceste legume în sosul tău.
- Se adaugă o cantitate mică de zahăr alb în sos și se amestecă bine. Zahărul poate modifica gustul acid, lăsând sosul preferat nu numai aromat, dar ușor pe stomac.
- Gustati sosul si adaugati mai mult zahar daca este necesar. Ca alternativă, puteți adăuga morcovi proaspăt râși sau întregi. Pe măsură ce gătesc în sos, zaharurile naturale se eliberează, ajutând la eliminarea amărăciunii acide. Puteți lăsa morcovii în sos sau turnați sosul printr-un colizor pentru a îndepărta. Folosirea ingredientelor proaspete este cea mai bună pentru sosul de roșii cu aciditate scăzută.
- Simțiți sosul nu mai mult de 1 1/2 ore. Cu cât simțiți mai mult sosul, cu atât se evaporă mai multă umiditate și roșii sunt mai concentrate.
- Scoateți sosul de la foc și lăsați să stea timp de 40 de minute.
- Adăugați un vârf de bicarbonat de sodă. Așteptați-vă să observați ușor balonare, deoarece bicarbonatul de sodiu neutralizează acidul. Conform Societății Canadiene de Cercetări Intestinale, bicarbonatul de sodiu este acceptat în mod obișnuit în rândul profesioniștilor din domeniul sănătății pentru a oferi o ușurare temporară a refluxului acid. De asemenea, găsești bicarbonat de sodiu ca ingredient în medicamentele pentru arsuri la stomac.
- Scoate căldura.
Imbraca sosul de rosii
După crearea sosului de roșii după bunul plac, puteți încerca să adăugați următoarele ingrediente pentru a împodobi produsul finit într-o capodoperă la nivel profesional:
- Evitați să adăugați fulgi de ardei roșu sau orice fel de condiment, deoarece acest lucru ar putea provoca un stomac supărat. În schimb, încercați ierburi proaspete sau uscate. Conform unui studiu din martie 2019, publicat de Jurnalul AOAC International , ierburile nu numai că pot îmbunătăți aromele alimentelor, dar pot proteja de boli cronice și pot oferi o doză sănătoasă de antioxidanți.
- Pe măsură ce laptele vă poate ajuta problemele digestive, presărați brânză mozzarella cu lapte peste sos. Căutați brânză mozzarella cu lapte degresat, în loc să folosiți brânză mozzarella cu lapte integral pentru a face sosul mai sănătos, conform Institutului Național Heart, Lung and Blood (NHLBI).
- De asemenea, puteți amesteca smântână grea pentru a face un sos de cremă de roșii. NHLBI recomandă înlocuirea cremei de imitație făcută cu lapte fără grăsimi sau cu grăsimi reduse, în loc de cremă grea.
