Friptura rotundă de jos este una dintre cele mai slabe tăieturi de la vacă, iar atunci când este încântată, este suculentă și delicioasă. Este tăiat din mușchiul puternic exercitat al piciorului posterior al vacii. Una dintre cele mai bune metode pentru a găti această tăietură este mai întâi să o tindeți, apoi să o prăjiți. Un altul este să frigeți friptura tandră, o combinație de prăjire și coacere. Tenderizarea nu este dificilă, iar prăjirea sau frământarea necesită puține ingrediente. Serviți friptura fierbinte de la tigaie la masă.
Prăjiți friptura
Pasul 1
Puneți friptura rotundă de jos pe o placă de tăiere grea.
Pasul 2
Tindeți friptura folosind un mălai de carne. Aruncați friptura uniform de la un capăt la celălalt cu partea mai grosieră a capului de mazăre. Folosiți forța blândă până când determinați câtă forță este de fapt necesară. Aveți grijă să nu o excesivați și să creați o gaură în friptura sau să faceți dificilă ridicarea fără a rupe carnea. Friptura finală ar trebui să aibă o grosime de aproximativ ¼ - la ½-inch inch de la o parte la alta și de la capăt la capăt.
Pasul 3
Umpleți o tigaie mare cu 1 cană de făină, condimentată cu sare și piper, pentru fiecare friptură. Puneți friptura în făină condimentată și apăsați ferm, astfel încât friptura să ridice cât mai multă făină. Repetați procesul pe partea cealaltă. Puneți făina deoparte în frigider pentru a o folosi pentru a face carne de grăsime, dacă doriți. Folosiți făina imediat după prăjirea fripturii sau aruncați-o.
Pasul 4
Turnați o cantitate generoasă de ulei de măsline sau uleiul ales, într-o tigaie sau pe o grătară. Se încălzește uleiul la aproximativ 375 până la 400 de grade Fahrenheit. Uleiul este destul de fierbinte atunci când o picătură de apă picură pe suprafața dansează și apare.
Pasul 5
Puneți friptura pe tigaie sau grătar și gătiți pe o parte timp de aproximativ 3 1/2 până la 4 minute sau până când este atinsă cantitatea dorită. FDA recomandă gătirea fripturii la o temperatură de 145 F, atunci când este testată cu un termometru pentru carne, care este aproximativ mediu.
Pasul 6
Întoarceți friptura cu o pereche de cârlige și repetați procedura pe cealaltă parte. Serviți cald și bucurați-vă.
Îndrăgostirea fripturii
Pasul 1
Ungeți un strat generos de ulei de măsline pe fundul unei tigaie și așezați tigaia pe un arzător de sobă setat la foc mediu-înalt.
Pasul 2
Faceți un amestec de condimente faină, sare, piper și condimentele preferate.
Pasul 3
Tindeți friptura folosind un mălai de carne. Aruncați friptura uniform de la un capăt la celălalt cu partea mai grosieră a capului de mazăre. Folosiți forța blândă până când determinați câtă forță este de fapt necesară. Aveți grijă să nu o excesivați și să creați o gaură în friptura sau să faceți dificilă ridicarea fără a rupe carnea. Friptura finală ar trebui să aibă o grosime de aproximativ ¼ - la ½-inch inch de la o parte la alta și de la capăt la capăt.
Pasul 4
Scurgeți fripturile tari în amestecul de făină, acoperind bine ambele părți.
Pasul 5
Testați uleiul pentru a vă asigura că este suficient de fierbinte, picurând o picătură de apă în fundul tăvii. Uleiul este suficient de fierbinte atunci când apa picură.
Pasul 6
Puneți friptura rotundă în ulei și rumeniți-l bine până se rumenesc pe o parte, apoi repetați procesul pe cealaltă, gătind fripturile cam la jumătate.
Pasul 7
Turnați picăturile din tigaie și aranjați fripturile un singur strat pe partea de jos a tăvii.
Pasul 8
Umpleți tigaia cu suficient vin, stoc sau apă pentru a acoperi fripturile cu aproximativ ¾ din grosimea lor.
Pasul 9
Acoperiți tigaia cu un capac bine fixat, puneți-o într-un cuptor preîncălzit setat la 350 F și coaceți aproximativ 1 oră. Fripturile se fac atunci când temperatura internă, măsurată de un termometru pentru carne, este de cel puțin 145 F sau medie.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Masa de taiat
Mănușă de carne
Făină
Sare
Piper
Tigaie
Ulei de masline
Tighel
Bacsis
Măștile de carne au, în general, un câmp gros de pronguri pe o parte a capului și un câmp mai prins în partea opusă. A treia parte este plană, iar partea opusă are creste nivelate distanțate uniform pe față pentru a rupe fibrele de carne dure.
Cereți departamentului de carne să treacă fripturile prin mașina de licitație dacă fripturile licitate nu sunt disponibile în vitrină. S-ar putea să doriți în continuare să-l licitați mai departe acasă cu un mălai de carne.
Untul poate fi adăugat în uleiul de prăjit pentru a crea o culoare maro aurie pe fripturi.
