Steak-ul uriaș, topit-în-gura dvs. de porthouse este, fără îndoială, regele fripturilor, care conține atât o fâșie din New York, cât și un filet mignon, toate într-una. Este mai obișnuit să-și dezvolte scoarța pentru a-și dezvolta crusta, apoi termina de gătit-o în cuptor, dar puteți prăji friptura până la capăt.
Aceasta este o opțiune mai rapidă, deși necesită un pic mai multă atenție și interacțiune din partea ta, dacă îți prăjești un portier. Gata, aceasta este una dintre cele mai gustoase, mai suculente, cele mai umplute mese pe care probabil că le veți experimenta; cu toate acestea, având în vedere că este un fel de mâncare bogat în grăsimi, bogat în calorii, rezervați-l pentru rare ocazii.
Bacsis
Deși o friptură de portier este mai des întâlnită într-o tigaie, apoi este gătită la cuptor, puteți, de asemenea, să prăjiți portarul dacă aveți timp scurt.
Pasul 1: Adăugați Sare
Lipiți portiera uscată cu prosoape de hârtie, apoi acoperiți-o cu un ajutor liberal de kosher grosier sau sare de mare cu 1 până la 2 ore înainte de timp și lăsați-l pe tejghea. Acest lucru atrage și udă umiditatea din carne de vită.
Saltul până acum asigură suficient timp pentru ca apa asezonată să fie reabsorbită în friptură; sare prea aproape de gătit și umiditatea extrasă se evaporă în tigaie, producând carne mai uscată. Adăugați piper proaspăt crăpat pentru a gusta chiar înainte de a găti.
Pasul 2: Încălziți tigaia
Încălziți o fontă mare, oțel inoxidabil sau alte tigaie grele de înaltă calitate la foc mediu-înalt timp de câteva minute. Loviți câteva picături de apă pe tigaie; este încălzit în mod corespunzător atunci când se agită instantaneu și se evaporă.
Înveliți bine tigaia cu ulei de gătit și așteptați aproximativ 30 de secunde pentru ca acesta să se încălzească până când are o consistență asemănătoare cu apa.
Pasul 3: Pan-Fry Porterhouse
Puneți portiera în tigaie și lăsați-o la loc pentru aproximativ 2 minute. Se va lipi puțin la început, dar liber atunci când dezvoltă un maro frumos.
Întoarceți-l cu pince și căutați a doua parte încă 2 minute. Întoarceți friptura în prima parte și reduceți arzătorul la mediu, astfel încât să puteți continua să prăjiți fără să terminați cu un exterior ars.
Pasul 4: Baste with Unt
Adăugați o tigaie sau două de unt nesalte în tigaie. Lasă-l să se topească, apoi întoarce din nou friptura. Încingeți partea superioară a fâșiei din New York a portierei, adesea lingând ulei și unt peste partea de sus.
Acest lucru ajută să-l gătească mai repede, ceea ce este benefic, deoarece clapeta mai mică de coajă - care are o marmură considerabilă mai mică de grăsimi - gătește mai repede decât partea mai lungă de sus a fripturii.
Pasul 5: Verificați temperatura
Întoarceți friptura în fiecare minut în așa fel încât să continuați să gătiți și să o bateți. Academia Națională de Nutriție și Dietetică recomandă să gătiți orice friptură la o temperatură internă minimă de 145 de grade Fahrenheit, care este aproximativ un preparat mediu.
Scoateți portiera din tigaie atunci când un termometru citit instant, introdus în centrul fripturii fără a atinge osul, arată temperatura internă cu 5 grade sub temperatura finală dorită.
În timp ce timpul de gătit variază, un portier gros de 2 inci ar trebui să dureze aproximativ 12 minute pentru a ajunge la mediu, ca ghid general.
Pasul 6: Odihnește-te înainte de servire
Se odihnește portiera cel puțin 3 minute pe o farfurie, așa cum recomandă USDA. Temperatura sa urcă cu cel puțin 5 grade mai mult de căldura reziduală, iar sucurile sale se instalează în fibrele musculare după ce au fost eliberate în timpul gătitului, astfel încât acestea să nu sângereze atunci când vă tăiați în friptura.
Urmați aceste sfaturi
Lăsați friptura să stea după sare, pentru a-i reduce răceala din frigider; cu cât carnea este mai puțin răcită, cu atât mai rapidă și mai uniformă se gătește, făcând o rețetă mai gustoasă de porterhouse.
Nu permiteți carnea să stea la temperatura camerei mai mult de 2 ore, așa cum recomandă USDA. Aceasta poate duce la creșterea bacteriilor dăunătoare.
Aproape de sfârșitul timpului de gătit, așezați pe friptura câteva ierburi proaspete, condimente și aromate, cum ar fi rozmarinul, tarhonul, cimbru, boabele de ardei sau usturoiul tocat. Bastingul ajută la distribuirea aromelor.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Servețele de hârtie
Kosher grosier sau sare de mare
Piper negru
Tigaie mare grea
Ulei de gatit
clește
Unt nesarat
Linguriţă
Termometru cu citire instantanee
Farfurie
