Bacteriile sunt mici organisme care se înmulțesc rapid și pot fi fie un lucru bun sau rău când vine vorba de sănătate și hrană. Atunci când mănânci iaurt, de exemplu, bacteriile sănătoase conținute în ea pot beneficia de tractul digestiv. Pe de altă parte, când ai un picnic și căldura îți încălzește mâncarea, bacteriile se pot înmulți într-un ritm rapid și pot provoca boli atunci când mănânci mâncarea. Deoarece bacteriile se pot multiplica la fiecare 20 până la 30 de minute, este important să practicați prepararea alimentară și tehnici de gătit adecvate pentru a preveni îmbolnăvirea oamenilor.
Divizia bacteriană
Conținut în cadrul fiecărei bacterii este informația genetică de care bacteriile trebuie să producă o bacterie nouă, replicată. Acest lucru permite bacteriilor să se înmulțească exponențial. Conform Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, bacteria se poate dubla în 20 până la 30 de minute, ceea ce înseamnă că o bacterie se transformă în două, apoi două devin patru, ceea ce duce la formarea a milioane de celule în câteva ore. În timp ce milioane de celule pot fi într-un produs alimentar, este nevoie de doar 10 bacterii E. coli pentru a vă îmbolnăvi, astfel încât chiar și o cantitate mică de bacterii poate fi dăunătoare.
Dimensiunea bacteriilor
Pericolele bacteriilor din alimente pot fi dificil de determinat, deoarece sunt microscopice. Se estimează că un milion de bacterii se pot încadra în interiorul unui centimetru pătrat, potrivit FDA. Exemple de bacterii frecvent întâlnite în alimente includ salmonella enteritidis, staphylococcus aureus, clostridium botulinum și listeria monocytogenes. Iar aceste bacterii pot crește rapid. La 13:00, un aliment poate avea 1000 de bacterii pe el. Dacă bacteriile ar crește la fiecare 20 de minute, acestea ar putea număra mai mult de 32 de milioane cinci ore mai târziu, potrivit departamentului de sănătate din Bethel, Connecticut.
Factorii de creștere
Bacteriile de pe alimente nu vor crește automat. În schimb, trebuie să aibă un mediu adecvat care să favorizeze creșterea. Prin minimizarea acestor factori, puteți preveni creșterea bacteriană care ar putea duce la îmbolnăvire. Un exemplu este temperatura. Cu cât este mai cald un mediu, cu atât sunt mai multe probabilitatea ca bacteriile să crească. Bacteriile sunt mai puțin susceptibile să crească sub 40 de grade Fahrenheit și peste 140 de grade Fahrenheit, potrivit FDA. Nutrienții sunt un alt factor. Bacteriilor adoră să mănânce proteine, ceea ce înseamnă că alimente precum carne, păsări de curte, ouă, produse lactate și fructe de mare pot fi un teren de reproducere pentru bacterii. Umiditatea crește, de asemenea, bacterii. Alimentele uscate sunt mai puțin susceptibile de a favoriza creșterea bacteriilor.
sfaturi
Pentru a evita ca bacteriile să se înmulțească rapid, este important să păstrați alimentele în zona sigură pentru temperaturi, cum ar fi la frigider sau la congelator. Gătirea mâncărurilor cât mai bine poate duce bacteriile la o temperatură ridicată, ucigându-le. Lăsând mâncarea afară mai mult de două ore poate determina bacteriile să se înmulțească până la un nivel dăunător. Menținerea curată a mâinilor și a suprafețelor de gătit poate reduce, de asemenea, probabilitatea ca bacteriile să fie transmise. Sanitizarea suprafețelor cu înălbitor sau apă caldă poate ucide bacteriile și poate reduce contaminarea.
