Vinetele ca mâncare de sine stătătoare nu răspund bine la îngheț. Cu o carne poroasă, spongioasă, combinată cu taninuri naturale, ajungeți, inevitabil, cu o bucată dezghetată de materii vegetale musculoase, cu o amărăciune care îi depășește aroma nuanțată. Dar mâncărurile de vinete preparate precum baba ghanoush se pot descurca. Sucul de lămâie din baba ghanoush neutralizează amărăciunea tanică și păstrează culoarea și, întrucât are deja o consistență pură sau piure, nu veți observa o modificare a texturii sale după decongelare. Îndreptarea baba ghanoush înainte de înghețare, contribuie la minimizarea formării de cristale de gheață.
Pasul 1
Lasă baba ghanoush să se răcească la temperatura camerei, dacă este cald. Amestecați baba ghanoush de mai multe ori pentru a-l răci mai repede.
Pasul 2
Se lingă baba ghanoush într-o strecurătoare de plasă sau o sită căptușită cu două sau trei straturi de brânză. Așezați filtrul peste un bol și puneți-l la frigider.
Pasul 3
Se răcește baba ghanoush până la rece pe tot parcursul, sau aproximativ 30 de minute. Transferați baba ghanoush într-o pungă frigorifică grea.
Pasul 4
Stoarceți cât mai mult aer din sacul congelator și sigilați-l. Puneți punga pe o tigaie sau farfurie și neteziți-o cât mai plat. Puneți tigaia sau farfuria în congelator.
Pasul 5
Se răcește baba ghanoush până la congelare pe tot parcursul - timp de 45 minute până la o oră. Scoateți tigaia din congelator și marcați data pe pungă. Depozitați baba ghanoush până la trei luni în congelator.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
tifon
Filet de plasă sau sită
Saci de congelare cu greutate mare
Bacsis
Pentru a dezgheța baba ghanoush și a păstra cea mai bună consistență, setați-l la temperatura camerei pentru aproximativ 15 minute sau până când îl puteți despărți cu mâna. Apoi, lăsați baba ghanoush să termine dezghețarea într-o strecură căptușită cu cheesecloth pentru a scurge apa lăsată de cristalele de gheață.
