Scoicile, care fac parte din familia moluștelor, trăiesc de-a lungul țărmurilor nisipoase de la Maine până în Carolina de Sud. Ca majoritatea scoicilor, scoicile nu rămân proaspete mult timp după recoltare. Congelarea scoicilor crude este o metodă obișnuită de a păstra acest crustaceu gustos. Congelarea scoicilor gătite nu este nesănătoasă sau dăunătoare, dar scoici gătite fac ca carnea să fie mai dură și mai cauciucată decât rudele ei proaspăt gătite.
Sanitiation
Crustaceele crude poartă bacterii vibrio, un organism care poate îmbolnăvi oamenii sănătoși și poate ucide pe cineva cu un sistem imunitar afectat. Precauțiile sanitare pentru alte tipuri de carne crudă se aplică și în scoici crude, inclusiv ustensile separate și dezinfectarea plăcii de tăiere la final. Spălați-vă întotdeauna scoicile și mâinile bine înainte și după tragere.
Gătit și băut
Gătirea corect a scoicilor înainte de a îngheța carnea înseamnă mai puțină pregătire atunci când se dezgheță. Shucking descrie procesul de separare a cărnii de scoică de coajă. După deschiderea învelișului cu un cuțit, separați carnea rulând lama între scoică și partea ei de coajă atașată. Gătiți carnea de scoică într-o tigaie amestecată. Acum este momentul să adăugați condimente sau unt. Re-gătirea scoicilor înghețate face carnea și mai mestecată și mai dură decât va fi deja.
Congelarea într-un container
Înainte de înghețare, scurgeți carnea de scoici gătită cu orice lichid suplimentar, unt sau marinat în tigaie. Goliți carnea de scoică într-un recipient de plastic gata de congelator până când rămâne 1/2 inci de spațiu pentru cap. Spațiul capului este necesar pentru ca carnea să se extindă în timp ce îngheață, dar prea mult ritmul capetelor invită la arderea congelatorului.
Congelarea într-o pungă
După scurgerea excesului de umiditate, turnați carnea de scoici gătită într-o pungă de plastic gata pentru congelator, cu un sigiliu robust. Alegeți o pungă mare, cu câțiva centimetri de cap, între carnea de scoică și sigiliul cu fermoar. O pungă strânsă de carne de scoică va scurge sucul prin sigiliu în timp ce îngheață. Expulzați orice aer în exces din pungă împingând spațiul capului plat și ținându-l în jos în timp ce fermați sigiliul. Îndepărtarea oxigenului suplimentar din pungă înainte de înghețarea cărnii de scoici, previne arderea congelatorului și stricarea prematură. Carnea de scoici înghețată corespunzător va dura până la trei luni la 32 de grade F sau la nesfârșit în 0 grade F.
