Dragele grătarului de vară, coaste pot fi de asemenea gătite în interiorul întregului an în cuptor. Coapte încet la foc mic, vor ieși suculente și fragede. Utilizați condimente mesquite sau fum lichid pentru a imita aroma unui grătar în aer liber și permiteți aproximativ două ore de la început până la sfârșit.
Coaste de rezervă 101
Coaste de rezervă provin din partea de la mijloc la capăt a cuștii de porc și sunt mai dure, mai mari și mai cărnoase decât coastele din spate ale bebelușului. Când cumpărați coaste de rezervă, aveți două opțiuni: coaste de rezervă complete, care includ vârfurile de coaste și fusta, care sunt tăiate înainte de grătar, sau coaste în stil St. Louis. Un raft complet de coaste de rezervă nedeslușite cântărește între 5 și 6 kilograme; odată tuns, coastele cântăresc între 3 și 4 kilograme. Coaste de rezervă în stil St. Louis pot costa ceva mai mult, dar au fost deja tăiate la o dimensiune drăguță, ușor de gestionat. Coaste de rezervă din St. Louis cântăresc între 2 și 3 kilograme și servesc două sau trei persoane.
Scăzut și lent
Coaste de rezervă, ca orice tăiat dur de carne, au nevoie de gătire lentă la temperaturi scăzute pentru a deveni fragede și suculente. Așezați-le pe un suport de copt așezat pe o foaie de copt și coaceți-le la 300 de grade Fahrenheit timp de 1 1/2 până la 2 ore. Puteți găti coaste descoperite sau turnați un pic de suc de mere în tigaie și acoperiți coastele cu folie de aluminiu. Ambele metode dau rezultate delicioase, dar împletirea coastelor sub folie de aluminiu previne uscăciunea. Îndepărtați folia și ridicați focul la 500 F în ultimele 5-10 minute de gătit pentru a crea o crustă maro-aurie.
Încetat pe aromă
Coaste coapte la cuptor nu vor avea gust exact ca cele gătite pe grătar, dar când sunt asezonate cu grijă, acestea se apropie. Combinați condimentele preferate, cum ar fi sarea, piperul, praful de usturoi, pulberea de chili de chipotle, zahărul brun sau rozmarinul pentru a face o frecare savuroasă. Masează acest amestec în carne înainte de a găti. Pe măsură ce coaste se pot coace, puteți adăuga o aromă suplimentară în mai multe moduri. Se bazează ocazional coastele cu un sos de tocat, care este pur și simplu adăugat sos pentru grătar, sau periați coastele în ultimele 30 de minute de gătit cu un amestec de unt topit și fum lichid. Ungeți sosul la grătar pe coaste în ultimele minute de gătit sau serviți sosul pe o parte.
Bucurați-vă de o a doua rundă
Probabil că nu veți avea resturi, dar dacă o faceți, înfășurați-le bine în folie de aluminiu și refrigerați-le în două ore de la servire. Pentru a le reîncălzi, introduceți pachetul cu folie într-un cuptor încălzit la 350 F timp de 20 până la 30 minute sau până când coastele sunt fierbinți.
