Tempeh este un produs de soia extrem de hrănitor, popular în Indonezia și în multe locuri din Asia. Spre deosebire de tofu, tempehul este fermentat, ceea ce permite o digestie mai ușoară a proteinei sale și reduce afectarea nocivă a acidului său fitic. Ca toate produsele de soia, tempeh conține hormoni vegetali cunoscuți ca fitoestrogeni, numiți în mod specific izoflavone. Izoflavonele sunt capabile să imite unele efecte ale estrogenului în corpul tău. Ca atare, consumul de tempeh poate fi benefic pentru simptomele menopauzei, dar femeile care au fost diagnosticate cu cancer de sân pozitiv pentru receptorii estrogeni ar trebui să fie precaute cu aportul lor de soia. Consultați-vă cu medicul dumneavoastră despre argumentele pro și contra adăugării de tempeh în dieta dvs.
tempeh
Tempehul se face prin gătirea și decuparea soia, apoi se inoculează cu un agent de cultură și se incubează produsul peste noapte până se formează un tort solid. Tempeh are un gust distinct de nucă și textura asemănătoare cu nuca și devine din ce în ce mai popular în America de Nord. Tempeh este o sursă excelentă de proteine, care este mai digerabil, deoarece procesul de fermentare transformă o parte din proteină în aminoacizi, salvând sistemul digestiv de la sarcină. Procesul de fermentare neutralizează, de asemenea, fitatul din soia. Acidul fitic limitează absorbția de minerale a corpului.
fitoestrogenii
Toate alimentele din soia sunt bogate în izoflavone, care sunt fitoestrogeni. Cea mai puternică izoflavonă din tempeh este genisteina, care este similar structural cu estrogenul uman, dar o formă mai slabă. Genisteina este specifică țesutului, ceea ce înseamnă că funcționează diferit în diferite părți ale corpului. Efectele gensteinului depind și de alți factori, cum ar fi numărul de receptori de estrogen și cantitatea de estrogen uman concurent în fluxul dumneavoastră de sânge. Cu toate acestea, genisteina este mai slabă decât estrogenul natural și se crede că blochează numai estrogenul uman de pe site-urile receptorilor și nu exercită în sine un efect estrogenic puternic, conform „Ghidului complet al Societății Americane de Cancer pentru nutriție pentru supraviețuitorii de cancer”.
Cancerul de estrogen și sân
S-a stabilit că nivelurile ridicate de estrogen declanșează reproducerea celulelor mamare, care la niveluri ridicate pot încuraja, accelera sau poate chiar cauza cancer de sân. Cu toate acestea, cercetarea care încearcă să clarifice rolul pe care îl au fitoestrogenii în dezvoltarea cancerului de sân este mixtă și adesea conflictuală. De exemplu, există studii care raportează că genisteina stimulează creșterea celulelor canceroase de sân pozitive pentru receptorii estrogeni în condiții de laborator, la fel cum face estrogenul uman. Pe de altă parte, un studiu a fost publicat într-o ediție din 2009 a „Cercetării și tratamentului cancerului de sân” și a concluzionat că femeile americane administrate cu izoflavone au prezentat riscuri reduse de recurență a cancerului de sân, mai ales dacă li s-a administrat medicamentul tamoxifen. Această constatare a determinat Institutul Național al Cancerului să afirme că izoflavonele prezintă activități ușoare asemănătoare cu estrogenul care pot regla echilibrul hormonal și pot reduce riscurile de cancer de sân.
recomandări
Tempeh este un aliment gustos și hrănitor, care oferă multe beneficii pentru sănătate, însă capacitatea sa de a imita estrogenul poate preocupa unele femei. Dacă sunteți post-menopauză și nu ați avut niciodată cancer de sân, decât genisteina din tempeh vă poate ajuta să reduceți simptomele menopauzei fără prea multe riscuri. Dacă sunteți în premenopauză cu antecedente personale de cancer de sân pozitiv pentru receptorii estrogeni sau dacă acesta se desfășoară puternic în familia dvs., atunci trebuie să fiți prudent cu aportul de soia. Cercetările privind efectele fitoestrogenilor asupra cancerelor umane au fost doar observaționale, iar studiile viitoare trebuie să privească mai atent la biochimie și biologie celulară pentru a înțelege mai bine adevăratele beneficii sau pericole. Consultați-vă cu medicul dumneavoastră dacă nu sunteți sigur cu privire la modul în care produsele de soia, cum ar fi tempeh, pot afecta sănătatea dvs.
