Varza de Bruxelles seamănă cu un cap de varză în miniatură dintr-un motiv întemeiat - provin din aceeași familie de plante. Alături de varza de Bruxelles și varza, cruciferul sau Brassica, familia include broccoli, kale, conopidă, verdeață collard, napi, muștar și bok choy. Legumele crucifere sunt denumite și legume cole. Legumele crucifere sunt bogate în compuși conținând sulf numiți glucosinolați, care reprezintă gustul lor oarecum amar atunci când sunt gătite. Deși sunt înrudite, există unele diferențe nutritive între varza de Bruxelles și varza.
Varză de Bruxelles
Varza de Bruxelles a primit numele lor din capitala Belgiei, unde au fost cultivate pentru prima dată. Sunt una dintre puținele culturi de legume originare din nordul Europei și au fost aduse în Statele Unite de coloniștii francezi. Varza de Bruxelles are un sezon de creștere lungă, de primăvara până toamna, și crește mai bine într-un climat mai rece. Deși sunt similare cu gustul la varză, varza de Bruxelles are o textură mai densă și o aromă mai blândă. Varza de Bruxelles consumată crudă este foarte amară, de aceea sunt servite cel mai bine albe, aburite sau fierte.
Nutriția de varză de Bruxelles
O porție de 1/2 cană de varză de Bruxelles gătită conține 28 de calorii. Nu există grăsimi sau colesterol în această porție de mărime și doar 16 mg de sodiu. O portie are 6 g carbohidrati cu 1 g zahar si 2 g fibre alimentare. O porție de 1/2 cană furnizează 2 g de proteine, împreună cu alți nutrienți benefici, inclusiv 604 UI de vitamina A, 47 micrograme de acid folic, 48 mg de vitamina C, 109 micrograme de vitamina K și 247 mg de potasiu. O porție de varză de Bruxelles are, de asemenea, o cantitate mică de magneziu, fosfor și calciu.
Varză
Varza a fost o bază pentru dieta umană de mult timp, fiind una dintre cele mai vechi legume înregistrate. Există aproape 100 de soiuri de varză cultivate la nivel mondial, dar cele mai populare în Statele Unite sunt varza de salvie, verde și roșie. Capul de varză diferă prin varietate; poate fi rotunjit, aplatizat sau îndreptat. Împreună cu varza de Bruxelles, varza se descurcă cel mai bine într-un climat mai rece, dar sunt gata să fie culese mai devreme - 50 până la 60 de zile, spre deosebire de 85 - 110 zile pentru varza de Bruxelles.
Varza Nutriție
Există 17 calorii într-o porție de 1/2 cană de varză gătită, aproximativ jumătate din cantitatea din porția de aceeași dimensiune a varza de Bruxelles. O porție de varză nu are grăsimi sau colesterol și oferă doar 6 mg de sodiu. O porție de 1/2 cană de varză gătită conține 4 g de carbohidrați cu 2 g de zahăr și 1 g de fibre dietetice, împreună cu 1 g de proteine. Varza are, de asemenea, cantități mai mici de alți nutrienți decât varza de Bruxelles cu 28 mg de vitamina C, 3 UI de vitamina A, 60 UI de vitamina K și 22 micrograme de acid folic în 1/2 cană. O porție de varză gătită are mai mult calciu cu 36 mg, dar mai puțin magneziu, fosfor și potasiu decât varza de Bruxelles.
