Odată o fetișă locală, tendința de cafea rece a început în vară în vara lui 2014 și s-a extins pentru a deveni o mișcare internațională a cafelei. Dar rămân întrebări dacă procesul de preparare, care implică înmuierea cafelei în apă rece sau la temperatura camerei pentru perioade îndelungate, beneficiază consumatorii dincolo de problema subiectivă a gustului.
"Pe măsură ce piața a luat amploare, marketerii își bat din cap consumatorii din toate părțile cu pretenții despre calitatea și, uneori, beneficiile nesanțiate ale sănătății producției de preparare la rece a RTD", spune Nick Brown, editor al cotidianului Daily Coffee News.
Aceste afirmații privind sănătatea includ cofeina și aciditatea mai scăzute dintr-un proces care înlocuiește pur și simplu căldura unei băuturi obișnuite cu timpul.
Deci, cum funcționează cafeaua la rece?
Metoda creează concentrat de cafea prin înmuierea terenurilor în apă rece sau la temperatura camerei timp de 12 până la 24 de ore. Produsul final filtrat este diluat cu două sau trei părți apă fierbinte sau rece și lapte sau produse lactate înlocuite cu o parte din cafea. Concentratul sau „esența” poate fi de asemenea păstrat la frigider până la șase săptămâni sau congelat pentru o perioadă mai lungă.
Nu trebuie confundat cu cafeaua glaciară tradițională, în care cafeaua cu lapte fierbinte este turnată peste gheață, cafea cu bere rece este produsul unui proces pe care unii susțin că îl poate urmări istoria timpurie către comercianții olandezi din anii 1600 în căutarea unui mod de a produce cafea care a călătorit ușor. Alții cred că practica a început în Japonia sau în America Centrală și de Sud, potrivit DailyCoffeeNews.com.
Revendicările de sănătate ale cafelei la rece
Cafeaua obținută din concentrate de bere rece a fost creditată că conține mai puțină cofeină și mai puțin acid decât cafeaua obținută în metoda tradițională de preparare la cald.
Revendicarea nr. 1: scade cantitatea de cafeină
În testele care au folosit amestecul de cafea obișnuit al Starbucks, cercetătorii angajați de producătorul de sistem de bere rece Toddy au descoperit că cafeaua cu bere rece avea 40 de miligrame de cofeină la 100 de grame, în timp ce o cafea preparată în magazin a fost înregistrată la 61 de miligrame de cafeină.
Cantități mari de cofeină pot duce la osteoporoză sau boală fibrocistică, potrivit Institutelor Naționale de Sănătate. NIH avertizează, de asemenea, împotriva prea multă cofeină pentru femeile însărcinate și pentru copii.
Revendicarea nr. 2: scăderea acidității
Studiul Toddy a descoperit, de asemenea, că cafeaua obișnuită preparată la rece a avut un pH de 6, 31, spre deosebire de un pH de 5, 48 pentru versiunea la cald. (La scala de pH, numerele mai mici indică mai mult acid.)
O dietă mai scăzută de acid este creditată cu diverse beneficii care ar face ca cafeaua preparată la rece, dacă afirmațiile sale cu aciditate scăzută sunt adevărate, apelează la consumatorii conștienți de sănătate. Unele dintre aceste beneficii pot include susținerea sănătății oaselor, reducerea pierderii musculare și diminuarea severității sau incidenței hipertensiunii arteriale și a accidentelor vasculare cerebrale, potrivit unui articol din Jurnalul de Sănătate Medică și Publică numit „Dieta alcalină: Există dovezi că o dietă cu pH alcalin Beneficiază sănătatea?"
În plus, raportul a notat, inversarea scăderii hormonului de creștere cauzat de o dietă acidă poate beneficia de la sănătatea cardiovasculară la memorie și cogniție.
Dar sunt suficiente aceste dovezi pentru a renunța la coffeakerul tău?
„Aproape fiecare metodă de preparare la cald și la rece este diferită de următoarea, folosind diferite cafele, rapoarte diferite, prăjeli diferite și rețete diferite”, notează Brown. În plus, afirmațiile cu aciditate mai scăzută a berii pot fi identificate în general în studiul comandat de Toddy, spune Brown, iar diferența nu a fost cercetată suficient de comunitatea științifică.
Revendicarea nr. 3: nu afectează colesterolul
Expertul în fitness Jillian Michaels a investit recent în Lucky Jack Organic Coffee Co., care face ca o cafea organică îmbuteliată la rece să fie infuzată cu azot.
Fostul antrenor al „Cel mai mare pierzător” al NBC i-a spus colaboratorului Forbes.com, Robin D. Schatz, că preocupările legate de colesterol sunt un motiv pentru care a decis să intre în afaceri: „Sunt o persoană de cafea. Dar există unele probleme cu cafeaua. De exemplu, cafeaua este cea de-a doua cea mai mare cultură pulverizată din lume. În plus, modul în care vă preparați cafeaua poate avea un impact asupra sănătății dvs. Studiile ne-au arătat cu o cafea care este preparată fierbinte, unele persoane pot crește de fapt nivelul LDL, ceea ce este de asemenea rău ".
O creștere a colesterolului nu poate fi limitată doar la cafea preparată la cald. Cafestolul și kahweolul, compuși chimici cunoscuți sub denumirea de diterpene, sunt o parte naturală a uleiurilor din cafea, dar „cresc concentrația serică a colesterolului și a trigliceridelor la oameni și, de asemenea, par a afecta ușor integritatea celulelor hepatice”, potrivit la o lucrare din 1996 prezentată în Journal of the Royal Society of Medicine.
Filtrarea cafelei elimină cafestolul și kahweolul. Cu toate acestea, întrucât cafeaua este solubilă, iar apa rece nu dizolvă cafeaua, precum și apa caldă - ceea ce contribuie la gustul mai puțin acid al berii la rece - este posibil ca anumiți compuși să nu se scurgă din motivele de cafea atunci când sunt băute cu apă rece.
Este nevoie de mai multe studii pentru a stabili dacă prepararea la rece elimină sau inhibă diterpenele, așa că este posibil să doriți să vă filtrați și esența de preparare la rece înainte de a o consuma dacă aveți probleme cu colesterolul.
Boli de inimă, cancer și multe altele
Cafeaua s-a dovedit, în general, bogată în antioxidanți care pot ajuta la prevenirea bolilor legate de îmbătrânire, cum ar fi bolile de inimă, Alzheimer și cancer. Cu toate că s-ar putea să aveți și alte motive pentru a vă iubi berea rece, nu există dovezi care să sugereze că procesul de preparare la rece neagă sau îmbunătățește acești antioxidanți.
Procesul de oxidare, în conformitate cu Știința și Alimentația UCLA, are loc într-un ritm mai mare atunci când cafeaua este fierbinte. Uleiurile de cafea oxidate pot determina ca cafeaua să aibă gust amar și acru, dar dacă temperatura ridicată reduce și beneficiile antioxidante ale cafelei nu a fost încă cercetată în totalitate.
Citiți Eticheta cu preparate reci la pachet
Produsele gata de băut (RTD) ar putea fi stabilizate la raft, în condițiile în care băuturile preparate în casă nu sunt, spune Brown. El recomandă consumatorilor să cerceteze etichetele produsului pentru ingredientele pe care le vor evita în mod normal în orice altă băutură sau alimente procesate.
„Există o varietate extraordinară și destul de confuză de produse RTD, care vin în fiecare zi mai multe”, spune Brown. "Segmentul de băuturi reci RTD în ansamblu a crescut puternic și sunt sigur că berea rece, fiind produsă în mare parte de prăjitoarele de cafea, a obținut o lovitură din cauza mișcării americane de produse artizanale".
Observatorii de piață creditează creșterea produselor RTD către companii precum Stumptown, cu sediul în Portland, care a început să vândă cafeaua cu bere rece la pachet în 2011.
De atunci, această tendință și-a dovedit puterea de a rămâne, distribuitorii de cafea Starbucks și Peet's, precum și băcăuanul Trader Joe au intrat în acțiune. Peet's, care și-a înlocuit tradiționala linie de cafea glazurată cu bere rece în iunie 2015, a achiziționat Stumptown în octombrie în acel an.
Alte avantaje posibile
Metoda de preparare la rece ar părea, de asemenea, să economisească câțiva bănuți de energie electrică - iar procesul fizic de producere a unui borcan mare de bere rece poate arde câteva calorii. Reutilizați podeaua de cafea din grădina dvs. sau pentru o exfoliere a corpului pentru a face frigul să fie o alegere mai ecologică.
Tu ce crezi?
Ești fan al cafelei cu bere rece? De ce sau de ce nu? Care sunt gândurile dvs. despre afirmațiile de sănătate despre această nouă tendință? Spune-ne în comentarii!
