Dacă simți că ai avut prea mulți sâni de pui în ultima vreme, sferturile picioarelor de pui la grătar pot fi o alternativă gustoasă, aromată. Cu coapsa și toba lăsată intactă, sferturile picioarelor de pui conțin mai multă grăsime decât sânii și fac pentru o masă suculentă, spune Consiliul Național al Puiului.
Indiferent dacă faceți grătar de pui pe un grătar de gaz sau peste cărbune, veți dori să faceți câțiva pași pentru a vă asigura o masă sănătoasă. Deși grătarul cernelelor de pe un grătar cu gaz vă poate expune la anumite substanțe chimice, există modalități de a minimiza riscul, spune Harvard Health Publishing.
Noțiuni de bază ale nutriției puiului
Carnea de pasăre conține proteine, vitamine, minerale și o cantitate scăzută de grăsimi, ceea ce le face un plus sănătos la majoritatea dietelor, potrivit unui studiu din iunie 2015 în Food and Nutrition Research . Bogată în vitamine din grupul B, fier, zinc, cupru și alți nutrienți, păsările de curte sunt asociate cu un risc mai mic de a dezvolta supraponderale și obezitate, boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și alte afecțiuni.
Pragurile de pui la grătar conțin „carne întunecată” și sunt considerate mai aromate și fragede decât sânii de pui „carne albă”, explică Academia de Nutriție și Dietetică (ȘI). Diferența principală dintre cei doi este conținutul de grăsimi și calorii.
De exemplu, un piept de pui fără piele de 4 uncii are aproximativ 130 de calorii, 3 grame de grăsime totală și 0, 5 grame de grăsimi saturate, conform USDA. Cantitatea echivalentă de pui fără carne de coapsă are 140 de calorii și 4, 5 grame de grăsime, spune USDA - inclusiv 1 gram de grăsime saturată.
Atunci când sunt consumate împreună cu o varietate de legume și fructe, cereale integrale și în principal proteine slabe, totuși, sferturile de pui la grătar pot fi o parte a unei alimentații echilibrate, în conformitate cu Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani.
Alege-ti puiul
Vei vedea o gamă variată de opțiuni pentru căminele de pui la grătar la magazinul alimentar, explică Alabama Cooperative Extension System (ACES) - de la „natural” și „fără hormoni” la „organic”. Tipul de pui pe care îl cumpărați depinde de bugetul și preferințele dvs.
Puiul organic tinde să fie mai mare în costuri și trebuie să respecte reglementările USDA, ceea ce înseamnă că păsările sunt hrănite cu 100% la sută și au acces la exterior, spune ACES. Alte tipuri de pui, cum ar fi cele convenționale sau cele cu rază liberă, sunt mai mici în costuri și alimentează în mod obișnuit dietele non-organice cu porumb și soia cu adaos de grăsimi, vitamine și minerale.
Termenul „fără hormoni” este inutil, întrucât este împotriva legii să adăugați hormoni în hrana puiului sau să-i dați direct păsărilor, adaugă ACES.
Indiferent de tipul de pui pe care îl alegeți pentru a face grătarul picioarelor pe un grătar cu gaz, o manipulare sigură este esențială pentru a evita contaminarea. Puiul congelat trebuie dezghețat pe raftul de jos al frigiderului, spune AND. Folosiți ustensile, vase și scânduri separate pentru pui brut sau versat și spălați-vă bine pe mâini înainte și după manipularea păsărilor de curte crude.
Limitați-vă riscul de cancer
Expunerea păsărilor de curte și a altor alimente bogate în proteine la căldură ridicată și flăcări deschise generează substanțe chimice numite amine heterociclice (HCAs), spune Harvard Health Publishing. Dacă grăsimea picură și arde pe grătar, fumul rezultat vă va expune la substanțe chimice suplimentare numite hidrocarburi aromatice policiclice.
Ambele grupuri de substanțe chimice au fost legate de anumite tipuri de cancer, potrivit publicației Harvard Health. Pentru a limita formarea acestor substanțe chimice, luați următoarele măsuri preventive:
- Aliniați grătarul cu folie perforată cu găuri.
- Gătiti alimentele mai mult timp la o temperatură mai scăzută. Evitați să încărcați carnea.
- Marinați mâncarea înainte de a găti pentru a limita formarea posibilelor substanțe cancerigene în timp ce grătați. Cedars-Sinai adaugă că frecările acide și marinatul pot ajuta la descompunerea o parte din mușchiul din carne și la reducerea numărului de HCA-uri formate.
- Curățați grătarul înainte și după utilizare. Dacă utilizați o perie de sârmă, ștergeți-o cu o cârpă ușoară cu ulei curat sau cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta eventualele perișoare rătăcite și a crea o suprafață de gătit antiaderentă.
Instrucțiuni pentru sferturile de pui la grătar
- Pregătiți o marinadă și înmuiați puiul în ea - unora le place să folosească un baggie cu fermoar. Rețeta noastră pentru licitațiile de pui la grătar marinat cu turmeric este scrisă pentru o tăietură mai subțire de carne, dar marinada oferă și o opțiune gustoasă și pentru sferturile de pui. Lasă sferturile de pui la marinat timp de cel puțin o oră la frigider, acoperite.
- Aprindeți grătarul. Când grătați sferturile picioarelor pe un grătar cu gaz, gătiți-le la foc constant, mediu, recomandă Consiliul Național al Puiului. Monitorizați cu atenție puiul și întoarceți-l deseori pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a preveni carbonizarea. Ar trebui să dureze aproximativ 30 până la 35 de minute pentru a grăta sferturile de pui pe un grătar cu gaz.
- Gătiti puiul până când ajunge la o temperatură internă de 165 de grade Fahrenheit pentru a ucide orice germeni dăunători, avertizează Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor. Folosiți un termometru digital introdus în cea mai groasă secțiune a cărnii pentru a verifica donenitatea.
- Frigider orice rămășițe în două ore de la grătar, spune AND. Consumați puiul rămas în trei sau patru zile.
Deoarece puiul absoarbe ușor marinatul, este destul de simplu să schimbi profilul de aromă al sferturilor de pui la grătar. O opțiune fără bătaie de seamă este să freci uleiul de măsline sănătos pentru inimă pe pui și să-l stropești cu sare și piper sau să adaugi alte condimente și ierburi, notează Cedars-Sinai.
Pentru ceva mai aventuros, rețeta noastră pentru coapsele de pui curry la grătar pe verdele ofilit este aromată și ambalată cu ingrediente sănătoase precum curry și ghimbir pudră. Cu puțină creativitate, poți avea o experiență culinară diferită de fiecare dată când grătești cartierele de pui pe un grătar cu gaz.
