Uleiul de măsline rău, denumit și rancid, este afectat de o varietate de factori. Tot uleiul de măsline merge la un moment dat, indiferent de ceea ce faceți pentru a preveni ranciditatea. Perioada de timp necesară pentru a merge ranc depinde de expunerea sa la aer și lumină și de temperatura la care este păstrat. Puteți reduce cantitatea de timp necesară pentru a rula cu o stocare adecvată. Identificarea dacă uleiul tău de măsline a mers prost necesită înțelegerea modului în care ar trebui să miroase, să guste și să arate atât când este proaspăt, cât și când merge prost.
Pasul 1
Uită-te pe sticlă pentru data producției. Cea mai mare parte a uleiului de măsline începe să devină rancidă cu 18 luni după producție sau încă din 12 luni.
Pasul 2
Rotiți recipientul cu ulei de măsline și examinați culoarea acestuia. După 18 luni - despre momentul în care uleiul ar putea să devină rancid - culoarea începe să se schimbe la un galben mai strălucitor.
Pasul 3
Așezați sticla de ulei de măsline sub nas și mirosiți adânc. Uleiul de măsline proaspăt are un miros înțepător, fructat, în timp ce un ulei de măsline rancid are puțin miros sau poate miros ca creioane sau arahide.
Pasul 4
Luați o înghițitură de ulei de măsline și rulați-l în gură până când uleiul atinge toate zonele gurii. Uleiul ratan poate avea gust de dovleac și are un gust amar, fără rod. Este posibil să se simtă și gras în gură.
Pasul 5
Folosiți pașii de mai sus pentru a testa uleiul pentru „fustiness”, cauzată de fermentarea măslinelor care au fost lăsate să stea chiar și câteva zile, cu pașii de mai sus. Uleiul de măsline Fusty este atât de comun încât mulți oameni consideră că este norma, dar uleiul de măsline proaspăt miroase a măsline verzi și proaspete. Alte probleme, mai puțin obișnuite, de care trebuie să aveți grijă includ mustitatea, un miros de haine vechi care provine din măslinele mucegăite și un efect de oțet de vin, un parfum și aromă chimică.
Bacsis
Depozitați uleiul de măsline departe de căldură și lumină pentru a preveni dacă merge mai repede.
Păstrați uleiul de măsline în frigider dacă nu intenționați să-l utilizați în termen de un an de la achiziționare; uleiul se îmbunătățește, dar revine la starea sa lichidă odată ce îl scoți din frigider și are timp să ajungă la temperatura camerei.
