Dacă ai observat vreodată sângerarea puiului tău în timp ce o prăjești sau ai văzut un pic de sânge în butoaiele de pui, probabil că ai fost puțin obosită. Iată cum puteți preveni acest lucru să se întâmple, deși este posibil să nu fie sânge.
Sângerarea puiului?
USDA explică faptul că două proteine, cunoscute sub numele de hemoglobină și mioglobină, sunt responsabile pentru culoarea roșie a cărnii. Mioglobina, care este responsabilă pentru majoritatea culorii roșii, se găsește în celulele țesuturilor din carne. Spre deosebire de hemoglobină, aceasta nu circulă în sânge.
Cantitatea de mioglobină din pui poate varia în funcție de factori precum vârsta, specia, sexul, dieta și cantitatea de exerciții fizice pe care o face. Conținutul de mioglobină crește odată cu vârsta, de aceea păsările mai în vârstă au mai mult. Mușchii care sunt folosiți mai frecvent au, de asemenea, mai multă mioglobină.
Un studiu din septembrie 2017 publicat în Journal of Food Science and Technology notează că atunci când un pui este sacrificat, circulația sângelui se oprește. Conform USDA, puiul este apoi scurs din majoritatea sângelui său și rămâne doar un pic în țesuturile musculare. Cea mai mare parte a hemoglobinei sale este îndepărtată prin acest proces și rămâne doar puțin în țesuturi împreună cu o mioglobină.
Este posibil ca lichidul pe care îl vezi nu este de fapt sânge. USDA observă că multe persoane greșesc adesea lichidul roz pe care îl văd pentru sânge, dar este de fapt doar apa pe care puiul a absorbit-o în timpul procesului de răcire. Deci ceea ce vezi este doar eliberarea acelei ape și nu sângerarea puiului.
În raport de USDA, puii bledți necorespunzători sunt identificați de pielea roșie de cireș și se presupune că aruncați la planta în sine.
Prevenirea sângelui în tocanele de pui
Sărutul cărnii cu sare înainte de a găti este un truc simplu care vă poate ajuta să reduceți cantitatea de roșeață (mioglobină) sau sânge în butoaiele de pui. De fapt, carnea kosher este, de asemenea, tratată cu sare pentru a îndepărta resturile de sânge rămase din carne.
USDA explică că puteți sărați carnea în două moduri. Metoda tradițională este de a lăsa carnea să se înmoaie într-o soluție de apă sărată. Acest lucru nu numai că ajută la extragerea restului de sânge și mioglobină, dar îmbunătățește și aroma cărnii și o face mai fragedă și suculentă.
Saramura uscată este cealaltă alternativă, unde pui puiul cu sare și condimente, dar nu folosești niciun lichid. Sarea va extrage umezeala puiului și va înmuia în sucurile sale, după care lichidul va fi reabsorbit în carne.
Urmați acești pași enumerați de USDA pentru a amesteca carnea în lichid:
- Faceți soluția de saramură: Pregătiți o soluție de saramură cu 3 linguri de sare la un sfert de apă. Puteți adăuga un îndulcitor precum zahărul, mierea sau melasa la soluție, dacă doriți, pentru a oferi puiului mai multă aromă și pentru a îmbunătăți rumenirea.
- Sare sarea la frigider: Introduceți puiul în soluția de saramură într-un recipient din oțel inoxidabil sau din sticlă. Acoperiți-l și introduceți-l la frigider până la două zile. După aceea, aruncați saramura.
Urmați acești pași enumerați de USDA pentru a usca saramura puiului:
- Faceți amestecul de condimente: veți avea nevoie de 1 lingură de sare kosher sau sare condimentată pentru fiecare 5 kilograme de pui. Adăugați alte ingrediente precum usturoiul, citricele, ierburile și condimentele pentru aromă.
- Frecați puiul cu amestecul: Înveliți toate suprafețele puiului cu amestecul de sare și condimente. Puneți puiul într-o pungă de plastic de calitate alimentară, îndepărtați cât mai mult aer și sigilați-l.
- Lăsați-l la frigider: puneți puiul la frigider până la două zile, masându-l la fiecare 10 ore sau cam. Când ești gata să-l gătești, scoate-l din frigider și tapetează-l uscat cu prosoape de hârtie.
USDA precizează că saramura cărnii este o etapă opțională; puteți găti puiul așa cum este și este sigur să îl consumați atâta timp cât trece o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit atunci când îl gătiți.
Rețineți că, deși puiul este un aliment bogat în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați și relativ scăzut de calorii, prăjirea nu este cea mai sănătoasă modalitate de a-l mânca. Un studiu din ianuarie 2019 publicat în BMJ a constatat că consumul regulat de pui prăjit a fost legat de un risc mai mare de probleme cardiace și deces.
Pentru o alternativă mai sănătoasă la baiele de pui prăjit, încercați în schimb rețeta de pui prăjit cu nucă acoperită de nucă LIVESTRONG.com. Este copt în loc de prăjit și nucile sunt folosite pentru a-i da textura crocantă care face ca puiul prăjit să fie atât de plăcut.
