Indiferent dacă folosiți un amestec de tort sau faceți o tortă de la zero, puteți face câțiva pași pentru a vă asigura că tortul dvs. este umed și fraged. Pentru a împiedica o prăjitură umedă și fragedă să se desprindă, lăsați-o să se răcească în tigaie suficient de mult pentru a deveni ferm înainte de a o scoate din tigaie. Se răcește tortul într-o ambalare etanșă înainte de îngheț.
Pasul 1
Înlocuiți un piure de fructe, cum ar fi cea de mere, piureul de dovleac, piureul de banane coapte, conservele de ananas zdrobit sau piureul de prune pentru jumătate din uleiul sau untul solicitate în rețetă. Fibra din piureul de fructe ajută la absorbția umidității și la păstrarea acesteia, astfel încât tortul are un gust umed. Tortul va fi puțin mai dens decât unul fără piure, dar va fi umed. O prăjitură ușor mai densă rezistă la feliere și se servește mai bine decât o prăjitură foarte ușoară.
Pasul 2
Înlocuiți 2 căni de piure de dovleac sau de mere pentru apa solicitată într-un amestec de prăjituri. Adăugați ouăle și uleiul la care cere amestecul de tort. Bateria va fi groasă, dar este în regulă. Tortul finalizat va fi umed și tandru. Lăsați-l să se răcească complet, conform instrucțiunilor de pe pachet, înainte de a-l stinge. Dacă încercați să dezvăluiți prea curând prăjitura, s-ar putea să se sfărâme, să se rupă sau să se lipească de tigaie.
Pasul 3
Ungeți straturile de tort răcite cu sirop simplu, făcând amestecarea unor cantități egale de apă și zahăr într-o cratiță până când zahărul se dizolvă complet. Aceasta este o tehnică pe care profesioniștii de brutărie o folosesc pentru a menține straturile de tort umede, indiferent dacă le fac de la zero sau dintr-un amestec. După aplicarea siropului simplu, aplicați o acoperire subțire de îngheț și lăsați înghețarea înainte de a pune pe stratul final. Siropul menține straturile umede, iar acoperirea ușoară de înghețare împiedică tortul să se desprindă când terminați decorarea.
Pasul 4
Întindeți o umplutură umedă, cum ar fi frisca sau creme anglaise, între straturile de tort. Umiditatea din umplutură va ajuta la păstrarea umedă a tortului. Acoperiți tortul și păstrați-l în frigider pentru a nu se usca și pentru a preveni stricarea umpluturii. Un tort răcit se taie mai ușor, fără să se destrame.
Bacsis
Folosiți ouă și unt la temperatura camerei. Vor fi mai ușor de bătut și de combinat cu alte ingrediente decât ouăle reci și untul, făcând o prăjitură mai fină, mai fragedă.
Adăugați un borcan mic de mâncare pentru bebeluși într-o rețetă de tort sau amestec de prăjituri, fără a schimba cantitățile celorlalte ingrediente. Alegeți o aromă, cum ar fi caisul piure care complimentează aroma tortului.
