Majoritatea oamenilor care fac pui prăjit tradițional lasă pielea pe pasăre. Nu numai că ajută pachetul să se lipească de carne, dar pielea ține multă aromă. Bucătarii sănătoși, însă, se îndreaptă spre pui fără piele, ca mod de reducere a grăsimilor și a caloriilor.
Strat
Chiar dacă coapsele sunt fără piele, puteți încă să vă înveliți puiul într-un fel de pană. Pentru a face acest lucru, înmuiați coapsele de pui în lapte, lapte de unt sau jumătate și jumătate timp de 2 ore în frigider. Amestecați împreună alegerea dvs. de acoperire. Patru căni de făină asezonate cu ardei gras, piper cayenne, piper negru și sare funcționează cel mai bine, dar jucați-vă cu raftul pentru condimente pentru a găsi combinația perfectă de arome. Îndepărtați coapsele din frigider și dragați la alegerea stratului de acoperire. Agitați orice exces și așezați pe o farfurie până când sunt gata de prăjit.
Ulei
Când puiul este pregătit, umpleți o tigaie grea cu aproximativ un centimetru de ulei de canola, arahide sau floarea soarelui. Aceste uleiuri au un conținut relativ scăzut de grăsimi saturate, astfel încât prăjirea nu este la fel de nesănătoasă ca în cazul altor uleiuri, cu toate acestea sunt suficient de ușoare pentru a nu modifica gustul puiului prăjit. Se încălzește uleiul la foc mediu-înalt până ajunge la 375 F.
Sincronizare
Dacă utilizați coapse dezosate de pui, prăjiți timp de 7 până la 8 minute pe parte până când acoperirea este aurie și crocantă. Dacă folosiți coapse osoase, reduceți căldura la 325 F și prăjiți timp de 10 până la 12 minute pe parte. Scoateți uleiul și scurgeți pe un suport de sârmă peste o foaie de copt pentru a îndepărta excesul de ulei.
Temperatura
Departamentul Agriculturii din SUA recomandă gătirea tuturor păsărilor de curte la o temperatură internă de 165 F. Tot ce este mai mic decât această temperatură te poate expune la agenți patogeni care ar putea duce la o boală transmisă de alimente. Dacă coapsele nu au atins această temperatură, continuați să gătiți încă un minut sau 2 pe parte.
Depozitare
Frigerați coapsele rămase într-un recipient etanș în termen de 2 ore de la gătit. Coapsele pui prăjite se mențin aproximativ 3 - 4 zile la frigider. Pentru puiul depozitat la congelator, aruncați-l după aproximativ 4 luni. Deși puiul nu se va strica, calitatea acestuia are un succes după acest timp.
