Pectina este un zahăr care se găsește în pereții plantelor care poate fi folosit ca agent gelificant, în special în gemuri și jeleuri. Deși multe plante au pectină, coaja fructelor citrice precum portocalele este deosebit de bogată în pectină. Conform unui articol din 2011 din „Indian Journal of Natural Products and Resources”, până la 30% din coaja de citrice este compusă din pectină. Puteți cumpăra pectină dintr-un magazin și o puteți extrage și de pe coaja de portocală.
Pasul 1
Cojiți portocalele. Păstrați cât mai multă parte a membranei albe a cojii, deoarece aceasta este deosebit de mare în pectină.
Pasul 2
Tăiați coaja de portocală în fâșii înguste și folosiți un cuțit pentru a îndepărta partea albă a coajei, cunoscută și sub numele de pith.
Pasul 3
Tăiați groapa în bucăți mici.
Pasul 4
Adăugați 2 linguri de suc de lămâie în cartoful tocat. Puteți permite acestui amestec să stea o oră sau să treacă la pasul următor, în funcție de cât timp aveți.
Pasul 5
Adăugați apa în amestecul de miere și suc de lămâie și lăsați să stea o oră.
Pasul 6
Aduceți amestecul de apă, mămăligă și suc de lămâie la fiert și apoi lăsați-l să se fierbe. Dacă ați permis amestecul de pith și suc de lămâie să stea timp de o oră înainte de a adăuga apă, puteți fierbe doar 10 minute. Dacă nu, se fierbe timp de 20 de minute.
Pasul 7
Turnați amestecul într-o pungă de jeleu sau într-o strecură căptușită cu cheesecloth și lăsați-l să se scurgă peste noapte. Apăsarea pe solide vă va permite să extrageți mai multe sucuri, dar vă poate face pectina tulbure.
Pasul 8
Testează lichidul scurs pentru conținutul de pectină. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură de alcool frecat și 1 lingură de lichid scurs într-un borcan mic cu un capac și agitați. Lasă-l să stea un minut și examinează conținutul borcanului. Dacă amestecul a format o masă de tip jeleu, sucul are un conținut ridicat de pectină. Câteva buline mai mici indică pectină medie. Dacă există o mulțime de buline mici, este posibil să nu aveți suficientă pectină pentru a face jeleu. Dacă doriți o concentrație mai mare de pectină, fierbeți lichidul scurs până când jumătatea lichidului s-a evaporat și reestimați lichidul rezultat pentru conținutul de pectină.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
6-8 portocale
2 căni de apă
2 linguri de suc de lămâie
Oțel inoxidabil nereactiv sau oțel emailat
Punga de jeleu sau strecurătoare cu cheesecloth
70% alcool
Borcan mic cu capac
Bacsis
Fructele de rasă au coaja mai subțire și mai puțină pectină. Cu cât coaja este mai groasă, cu atât randamentul de pectină este mai mare. Puteți păstra pectina de casă într-un frigider până la trei zile. Pentru a-l păstra mai mult, congelați-l sau păstrați-l într-un recipient de baie cu apă clocotită.
Avertizare
Nu consumați combinația de sucuri de alcool / pectină.
