În realitate, nu poate exista nicio diferență între uleiul de semințe de in presat la rece și uleiul de in virgin. Termenii nu se exclud reciproc. Puteți achiziționa produse din ulei de in care sunt presate la rece și virgine.
Uleiuri presate la rece
„Presat la rece” este un termen folosit pentru a descrie modul în care uleiul de gătit este extras din sursa sa. Procesul implică utilizarea de pietre de granit grele sau prese moderne din oțel inoxidabil pentru a presa și macina fructele și semințele pentru a-și extrage uleiurile. Procesul generează căldură prin frecare, dar pentru ca un ulei să fie clasificat ca presat la rece, această căldură trebuie menținută sub 120 de grade Fahrenheit.
Uleiuri Virgin
Când sunt folosiți pentru a descrie uleiurile de gătit, termenii virgin și virgin în plus se referă la niveluri de aciditate și nu la metode de extracție. Uleiurile virgine suplimentare au un nivel de aciditate de 1% sau mai puțin, în timp ce uleiurile virgine au un nivel de aciditate nu mai mare de 2%. Aceste diferențe afectează gusturile și aplicațiile de gătit ale unui ulei. Uleiul de semințe de in poate fi presat la rece și are un nivel de aciditate între 1 și 2 la sută, ceea ce îl califică drept ulei virgin.
Expeller presat
Deși site-ul web „The Nibble” susține că termenul presat la rece și presat la expulzare sunt sinonime, autorul Lee Faber contestă acest lucru în cartea sa „Uleiuri sănătoase”. Faber explică faptul că presarea prin expulzator implică utilizarea unei presiuni extreme care generează temperaturi mult mai mari decât sunt create prin presarea la rece.
Uleiul de in
Uleiul de seminte de in este creat folosind căldură scăzută sau deloc. Când se aplică căldură uleiului de in, acizii grași omega-3 pot fi distruși, eliminând astfel beneficiile pentru sănătate ale acestor nutrienți cardioprotectori. Universitatea din Maryland Medical Center afirmă că uleiul de semințe de in se deteriorează din cauza efectelor căldurii, luminii și oxigenului. Metodele de extracție care implică căldură minimă și evită expunerea la lumină și oxigen creează produse din ulei de in de cea mai înaltă calitate.
consideraţii
Datorită tendinței sale de a se deteriora atunci când este încălzit, uleiul de semințe de in este cel mai bine utilizat în rețetele care nu necesită căldură, cum ar fi pansamentele cu salată sau în topping-uri înăbușite peste alimentele gătite. Uleiul de seminte de in trebuie ambalat în recipiente întunecate și păstrat la frigider pentru a-și păstra calitatea nutritivă și gustul.
