Gătit coaste într-un Crock-Pot la înălțime timp de patru ore va avea ca rezultat un fel de mâncare gustos principal. Pentru a le pregăti, rumeniți coastele sub un broiler timp de 15 minute și apoi așezați-le într-un aragaz lent, cu condimente și sosuri. Puteți varia aroma folosind diferite ingrediente uscate și umede.
Bacsis
Pentru a face coaste într-un aragaz lent în patru ore, folosiți căldură mare. Mai întâi, presărați coastele cu sare și piper și apoi puneți-le într-un aragaz lent, cu sos de grătar amestecat cu cola.
Slot-Cooker Coaste dezosate
Această rețetă de coaste încordate este adaptată din Slow Cooking , publicată de Cornell University Extension Cooperative of County Cayuga. Produce două-trei porții.
ingrediente:
- 1 cană oțet
- 1/2 cană ketchup
- 2 linguri zahăr
- 2 linguri sos Worcestershire
- 1 cui de usturoi, tocat mărunt
- 1 linguriță de ardei
- 1 lingurita mustar macinat
- 1/2 lingurita sare
- 1/8 linguriță ardei
- 2 lire sterline de porc
Directii:
- Se amestecă toate ingredientele, cu excepția coastelor, într-un aragaz lent.
- Tăiați coastele în bucăți de dimensiuni de servire.
- Așezați-le sub broiler timp de 15 minute să se rumenească.
- Aruncați excesul de grăsime care se scurge în tigaia de fierbere.
- Puneți coastele într-un aragaz lent și acoperiți.
- Gătiti patru până la șase ore, la scăzut sau până la licitație.
În loc să apelezi la o frecare uscată, această rețetă sugerează amestecarea ingredientelor uscate și umede împreună. Alte rețete sugerează răspândirea ingredientelor uscate pe coaste și apoi adăugarea sosurilor după aceea. Un exemplu de frecare uscată a coastei Crock-Pot poate include un amestec de zahăr brun, zahăr alb, pudră de chili, oregano, sare, piper negru, piper cayenne și oregano.
Ca variație, încercați o rețetă pentru coaste Crock-Pot cu Coke. Pentru 3 kilograme de coaste, combinați o sticlă de sos de grătar cu 6 uncii de cola. Presărați sare și piper peste coaste și așezați-le în aragazul lent cu toate câte 1/2 cană din sos. Gătiti la foc mic timp de opt ore sau la foc mare timp de patru ore. Când ați terminat, periați sosul rezervat.
Gătit coaste într-un cuptor
Într-un interviu acordat LIVESTRONG.com, Chef executiv, Luis Cuadra, din districtul din Los Angeles, California, dă sfaturi despre cum să pregătești coaste. Pe lângă faptul că le gătești într-o aragaz lent, le poți găti și la cuptor.
Potrivit Cuadra, gătirea coastei din spate a bebelușului într-un cuptor Fahrenheit de 200 de grade durează aproximativ patru până la cinci ore. Cu toate acestea, timpul variază, în funcție de dimensiunea rafturilor și de tipul de cuptor care este utilizat. „Aș recomanda verificarea acestora pentru tandrețe după a patra oră”, spune Cuadra. "Trucul este să nu-i gătiți până când nu cad din os, ci să-i gătiți chiar până la punctul anterior."
Scoateți-le din cuptor în acest stadiu, lăsați-le să se răcească și tăiați-le în jumătate de rafturi pentru o manevrare mai ușoară. Apoi, după ce le-ați glazurat cu sos de grătar, terminați-le pe un grătar fierbinte. „Vor avea dreptate și nu vor fi prea gătite sau prea fragile cu care să lucreze”, observă Cuadra.
Cuadra spune că această metodă face trucul:
- Întindeți coastele cu muștar și o cantitate generoasă de frecare la grătar.
- Înfășurați fiecare raft strâns în folie.
- Coaceți într-un cuptor încălzit la 300 F timp de 2 1/2 până la 3 ore.
„Această metodă vă oferă un suport pentru coaste care este la fel de mare ca unul care este gătit mai încet”, afirmă Cuadra. Este de fapt metoda pe care o folosește în prezent în restaurantul său.
Într-un articol publicat de Universitatea Stratford în august 2017, Tuffy Stone, un bucătar francez instruit clasic și proprietar al Q Barbeque din Glen Allen și Midlothian, Virginia, susține aplicarea frecării cu condimente cu aproximativ o oră înainte de gătit. Acest lucru oferă condimentelor suficient timp pentru a pătrunde carnea, dar nu este suficient de lung pentru a reduce umiditatea.
Bacsis
Pentru a evita îmbolnăvirile provocate de alimente din bacterii, gătiți carnea până când atinge o temperatură minimă de 145 F, recomandă Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA.
Îndepărtarea membranelor și a oaselor
Cuadra nu îndepărtează întotdeauna membranele de pe coastele copilului, dar sugerează să le îndepărtați dacă suporturile pentru coaste sunt mari. „În mod obișnuit, notarea membranei relativ subțiri cu cuțitul de trei sau patru ori, rulând pe toată lungimea coastei, oferă un produs finit excelent”, spune el. „Această practică, împreună cu gătirea lor ore întregi, permite membranei să se descompună și să fie un nonissue.”
Dacă doriți să eliminați membrana, mai întâi uscați rafturile, astfel încât să fie mai puțin alunecoase. „Apoi, căutați orice zonă în care membrana a început să se decupeze”, sugerează Cuadra. "Cu un prosop de hârtie, ciupi membrana și îndepărtați-l ușor de carne." Îndepărtarea membranei scurtează timpul de gătire cu 25%.
Pentru a îndepărta oasele, lăsați coastele să se răcească la temperatura camerei după coacere. "Lăsați pur și simplu coastele pe foaia de copt sau tabla de tăiere și răsuciți fiecare os dintr-o parte în alta, în sensul acelor de ceasornic și în sens invers acelor de ceasornic, pentru a separa carnea de os. După o mână de viraje, oasele ar trebui să alunece cu ușurință atunci când trageți pe ele ", Observă Cuadra.
