Când vine vorba de tăieri fragede de carne de vită, friptura din osul T provine din zona vacii care produce cele mai fragede soiuri. O marinadă tandră pentru friptura osoasă T poate ajuta unii, dar modul în care gătiți carnea determină într-adevăr tandrețea ei.
Friptura cu T-Bone
Când vine vorba de alegerea fripturii, este posibil să vă întrebați „Ce este mai bine: ribeye sau osul T?”. Conform Cattlemen's Beef Board și Asociația Națională de Vită a Cattlemenilor, ribeye este tăierea numărul unu a cărnii de vită din Statele Unite, în timp ce friptura din osul T vine la numărul trei după friptura cu bandă. Dar friptura mai bună depinde într-adevăr de preferințele tale personale.
Friptura cu oase T provine de la tăierea primală a lăbuțului, care produce unele dintre cele mai fragede și populare tăieturi, inclusiv filetul, friptura cu bandă și portarul. Osul T este o tăietură din lățimea scurtă și include o bucată în formă de T de os lombar, care explică numele, care separă două tipuri de friptură, inclusiv banda și fâșia.
Marmurarea în friptura osoasă T joacă un rol major în aromă și tandrețe. Cu toate acestea, marmurarea face, de asemenea, o tăietură de carne de vită cu un conținut mare de calorii. Conform informațiilor referitoare la nutriție furnizate de USDA, o porție de 3, 5 ochi de friptură de os T în formă de grătar are 258 calorii, 24 de grame de proteine, 17 grame de grăsime totală și 6, 4 grame de grăsimi saturate.
Carnea roșie, precum friptura cu os T, tinde să fie mai mare în grăsimi și grăsimi saturate decât păsările de curte și fructele de mare. Aporturile mai mari de grăsimi saturate crește nivelul colesterolului din sânge și riscul bolilor de inimă. Conform Bibliotecii Naționale de Medicină din SUA, ar trebui să vă limitați aportul de grăsimi saturate la cel mult 10 la sută din caloriile totale pe zi, care este de 22 de grame dacă mâncați aproximativ 2.000 de calorii pe zi.
Friptura ta cu oase T poate furniza aproape 30 la sută din limita ta zilnică de grăsimi saturate, așa că ar trebui să-ți limitezi plăcerea cu această tăietură de carne bine marmată, fragedă și gustoasă la ocazii speciale.
Friptura cu oase T într-un cuptor
Când vine vorba de o friptură fragedă de os T, metoda dvs. de gătit este cel mai important factor. Cattlemen's Beef Board și Asociația Națională de Vită a Cattlemenului spun că grătarul și grătarul sunt cele mai bune metode de gătit. Dacă afară este prea frig ca să-ți gătești fripturile pe grătar, metoda cuptorului cu friptură în T funcționează la fel de bine.
Pentru a vă asigura că friptura vă rămâne fragedă, scoateți carnea din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de curățare. Apoi reglați raftul în cuptorul dvs. astfel încât atunci când friptura dvs. este în tigaia pentru pui, aceasta se află la 3 - 4 centimetri de sursa de căldură. Condimentează carnea cu sare și piper; așezați friptura pe tava pentru pui și apoi în cuptor.
Cât timp vă frământați friptura depinde de grosimea tăiată. Consiliul de vită Cattlemen's și Asociația Națională de Vită Cattlemen recomandă 15-20 de minute de timp de gătire total pentru o friptură cu os T în grosime de 1 inch. FoodSafety.gov vă recomandă să vă gătiți friptura până când atinge o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit.
Odată gata, scoateți friptura cu oase T din capac, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați carnea să se odihnească timp de cinci minute înainte de servire. Gătirea fripturii dvs. cu oase T nu este atât de diferită de grătare, dar friptura poate găti mult mai repede. Asigurați-vă că vă preîncălziți grătarul înainte de a găti.
Tenderizându-ți friptura
Deoarece friptura dvs. de oase T are deja carne fragedă, gătirea flash la foc cald (la grătare sau la grătar) este cea mai bună modalitate de a o menține fragedă, potrivit American Meat Science Association.
Marinatele de carne pe care le faceți acasă se bazează mai ales pe un mediu acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul pentru a-și tandra carnea. Totuși, aceste tipuri de marinate pătrund doar pe suprafața cărnii tale și poate nu îmbunătățesc tandrețea fripturii tale, dar adaugă aromă.
Folosirea enzimelor naturale în fructe, cum ar fi papaya sau ananasul poate fi mai eficientă pentru a-ți licita carnea, pe lângă adăugarea aromei. Luați în considerare subbați papaya sau ananas pentru mango în această rețetă LIVESTRONG.com pentru o reîncărcătoare, fragilă carnea Marinada pentru mango pentru fripturi din oase T.
Enzimele din fructe funcționează destul de rapid, așa că nu trebuie decât să-ți marini friptura de 1 inch pentru aproximativ 15 minute. Aveți grijă să nu marinați prea mult sau friptura dvs. se poate dovedi moale sau uscată.
