Sosul alb de spaghete este cunoscut în mod obișnuit sub numele său francez, sosul bechamel, deși italienii se referă la acesta drept salsa di besciamella. Diferența majoră dintre sosul alb italian și bechamelul francez este că italienii nu încorporează cuisoare, ceea ce conferă un gust cald, ușor mai dulce, potrivit bucătarului italian Giuliano Hazan. Sosul alb, rar folosit singur, poate fi aruncat cu spaghete și legume pentru o mâncare ușor cremoasă de confort. Bucătarii italieni folosesc, de asemenea, sos alb pentru a „lega” feluri de mâncare stratificate, cum ar fi lasagna sau alte feluri de mâncare la cuptor. Sosul alb apare în mod obișnuit în gătitul din nordul Italiei și este destul de ușor de făcut în propria bucătărie.
Pasul 1
Pregătiți cratița încălzind-o la foc mediu-mic cu unt - suficient pentru a se topi, dar nu a rumenit. După ce untul s-a topit, folosiți un bici pentru a amesteca treptat suficientă făină pentru a crea o pastă uniformă cu textură numită roux. Deși, în mod tradițional, roux se referă la un sos brun, sosul alb italian de spaghete solicită topirea untului, dar nu rumenirea. Dacă puteți vedea dungi de făină, continuați să agitați până când untul topit a absorbit totul. Textura va fi similară cu nisipul umed.
Pasul 2
Turnați treptat lapte fierbinte în amestecul de unt-făină, folosind un bici pentru a evita bulgări sau texturi neuniforme. Comutați la o lingură de lemn pentru agitare; sosul va găti între 10 și 15 minute înainte de a fi gata. În timp ce agitați, verificați spatele lingurii. Sosul va fi terminat de gătit atunci când sosul alb va fi suficient de gros pentru a rămâne în spatele lingurii.
Pasul 3
Condimentează sosul alb cu sare și piper după propriile preferințe gustative. Acest sos simplu se bazează pe laptele și untul cremos pentru aroma sa subtilă, dar îl poți perfora cu condimentul italian, dacă vrei. Oregano uscat sau busuioc fac alegeri bune.
Pasul 4
Turnați sosul alb peste spaghetele pregătite, dacă intenționați să le utilizați imediat. Folosiți o lingură pentru a răspândi uniform sosul în paste. Dacă doriți, adăugați brânză parmezană mărunțită sau o altă brânză albă mărunțită la alegere, pentru un plus de cremos.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Unt
Cratiţă
Făină
Tel
Lapte cald
Sare si piper
Oregano uscat
Busuioc uscat
Lingura de lemn
Spaghete
Bacsis
Sosul alb este cel mai bine folosit în aceeași zi, deși poate fi refrigerat peste noapte, dacă este necesar. Dacă amestecul de lapte-unt-făină s-a solidificat, acesta va reveni la un amestec plăcut și sălbatic, după ce a fost reîncălzit.
Italienii adoră sosul alb cu scoici. Pentru un fel de mâncare simplu cu fructe de mare, amestecați o cutie de scoici conserve cu niște usturoi tocat pentru un sos italian tradițional care se asortează bine cu spaghete.
