Ardeii iute pot fi un plus sănătos la o masă, dar utilizarea excesivă de prea mult ardei cayenne, fulgii de ardei roșu nisip alte mirodenii îți pot copleși palatul. Din fericire, există unele lucruri pe care le puteți face pentru a ajuta la neutralizarea alimentelor excesiv de picante și de a reduce senzația de arsură în gură.
Bacsis
Laptele și lactatele, ingredientele amidonice, zahărul și pâinea pot ajuta la tonifierea unui fel de mâncare prea picant. Cazeina din lapte, de exemplu, dizolvă capsaicina și reduce căldura.
De ce sunt ardeii iute?
Ardeii roșii își au originea în America de Sud, unde erau adesea folosiți ca condiment pentru aromatizarea, colorarea și conservarea alimentelor. De asemenea, au utilizări medicinale și beneficii potențiale pentru sănătate. Există multe tipuri de plante cu ardei roșu, cunoscute științific sub denumirea de Capsicum annuum , inclusiv ardeiul iute, ardeiul Tabasco, chilii africani, ardeiul cayenne, ardeiul și ardeiul de Crăciun, după cum se raportează într-un review publicat în jurnalul iranian de științe medicale de bază în mai 2018.
Senzatia de arsura pe care o poti intalni dupa ce ai mancat un ardei rosu provine dintr-un compus numit capsaicina, potrivit Bibliotecii Nationale de Medicina din SUA. Capsaicina se găsește, de obicei, în membrana care ține semințele din fructul plantei cu ardei. Declanșează receptorii durerii în limbă și gură, trimițând semnale către creierul tău care interpretează mesajul ca fiind căldură, conform American Chemical Society (ACS).
Unele tipuri de ardei sunt mai picante decât altele. Ardeii mici tind să fie mai calde decât cei mai mari; cu cât se coacă mai mult, cu atât produc mai multă căldură. Prin urmare, ardeii roșii sunt în general mai fierbinți decât ardeii verzi, spune ACS. Ardeii uscați sunt mai fierbinți decât ardeii proaspeți, deoarece conținutul lor de capsaicină este concentrat.
Căldura unui ardei poate fi măsurată prin scala de căldură Scoville, care folosește o serie de unități cuprinse între 0 și 16 milioane, în funcție de cantitatea de capsaicină. Jalapeños măsoară între 5.000 și 50.000 de unități de căldură pe această scară, în timp ce habanero se situează între 100.000 și 350.000.
: Sosul cald este bun pentru tine?
Prea mult piper Cayenne?
Prea mult piper roșu zdrobit în sosul de spaghete sau alte feluri de mâncare picante îți poate da foc focului. A apuca pentru un pahar de apă nu va ajuta. Capsaicina are o solubilitate slabă în apă, astfel că va răspândi doar căldura în jurul gurii, incitând mai mulți receptori de durere și amplificând senzația de arsură, relatează ACS.
Antidotul preferat și cel mai eficient pentru supraîncălzirea din prea mult ardei cayenne sau din alte condimente de ardei roșu este laptele și derivații săi. Nu numai că capsaicina se dizolvă mai ușor în grăsimea găsită în lapte, dar toate produsele lactate conțin cazeină, un amestec de fosfoproteine care conțin toți aminoacizii, potrivit Bibliotecii Naționale a Medicinii din SUA.
Consumul unui pahar de lapte sau punerea unei linguri de iaurt pe limbă împreună cu sau, după mâncare, un condiment picant va tonifica căldura. Conform ACS, cazeina ajută la ruperea legăturilor formelor de capsaicină pe receptorii nervoși.
Majoritatea produselor lactate, inclusiv brânza de căsuță, chefirul, laptele cu unt și înghețata, conțin cazeină și vor ajuta la stingerea arsurii. Acesta poate fi motivul pentru care unele preparate indiene folosesc adesea iaurtul ca condiment, sau de ce uneori smantana este servită uneori cu preparate mexicane, cum ar fi burritos și enchiladas.
Alte remedii casnice pot contribui la neutralizarea gustului de piper roșu. Rețineți că toată lumea detectează gusturile de bază în mod diferit datorită configurației receptorilor gustativi. Acest lucru depinde de genele, experiențele, vârsta și simțul mirosului, potrivit Monell Center. Iată câteva idei de luat în considerare:
- Dacă puneți prea mult piper în supă, puteți dilua căldura adăugând lichide grase sau creșterea conținutului ingredientului principal. De exemplu, adăugați mai multe fasole sau roșii la chili.
- Pentru prea mult piper roșu zdrobit în sos de spaghete, adăugați zahăr sau un alt îndulcitor.
- Pentru a ușura disconfortul gurii, consumul unei bucăți de pâine sau alte alimente amidonice poate ajuta, conform ACS.
- Când pregătiți o rețetă care solicită ardei iute, îndepărtați coastele interioare spongioase și semințele în care se găsește cea mai mare parte a capsaicinei.
Beneficii pentru sănătate și efecte secundare
În ciuda rezultatului consumului de ardei roșu, acestea au multe beneficii pentru sănătate. Ardeii iuti rosii sunt o sursa buna de nutrienti, antioxidanti si fitochimici. Conțin mai multă vitamina C decât o portocalie și sunt încărcate cu vitaminele A, E și B6, precum și acid folic și potasiu, conform USDA.
Ardeii iute proaspăt și uscat au fost evaluați într-un studiu de cohortă din august 2015 publicat în BMJ, care a examinat asocierea dintre consumul de alimente picante și mortalitatea specifică cauzelor. Peste 500.000 de adulți chinezi au participat la studiul de șapte ani.
Cercetătorii au descoperit că consumul zilnic de alimente picante a fost asociat invers cu riscul de deces prin cancer, precum și cu boli de inimă și respiratorii. În plus, consumul de alimente picante a redus mai frecvent riscul de deces din cauza infecțiilor la femei.
Cu toate acestea, Biblioteca Națională de Medicină din SUA raportează că consumul excesiv de ardei roșu poate provoca reacții adverse, inclusiv iritații la stomac și / sau indigestie, transpirație, înroșire și un nas curgător. Aportul prelungit de ardei roșu în cantități mari poate duce la rezultate mai grave, cum ar fi leziuni hepatice și vârfuri ale tensiunii arteriale.
Ardeii roșii nu sunt recomandate persoanelor cu afecțiuni gastro-intestinale. Un studiu din octombrie 2013 publicat în World Journal of Gastroenterology a evaluat obiceiurile dietetice ale 4.763 de participanți. Cercetătorii au concluzionat că consumul de alimente picante a fost asociat cu sindromul intestinului iritabil (IBS), în special la femei.
Un alt studiu publicat în septembrie 2016 în Neurogastroenterologie și mortalitate a constatat că simptomele tractului GI superior erau mai frecvente la femei și persoane care consumau cantități mari de alimente picante sau se aflau într-o grupă de vârstă mai tânără. Intermountain Healthcare vă recomandă să eliminați alimente picante din dieta dvs. dacă aveți diverticulită.
