Întrebând un iubitor de carne: „Care este cea mai bună tăietură de friptură?” este cam ca să întrebi un părinte: "Cine este copilul tău preferat?" Toate fripturile sunt minunate, dar secretul pentru o friptură perfectă constă în alegerea unei tăieturi de carne și apoi asortarea ei cu metoda de gătire adecvată.
Cunoașteți elementele de bază
Majoritatea fripturilor se potrivesc destul de bine într-o tigaie, deși nu toate pot fi gătite la același nivel de căldură pentru aceeași perioadă de timp. Anumite tăieturi pot fi gătite într-o felie subțire de ulei, în timp ce altele trebuie încărcate în lichid.
Știind ce tăieturi necesită care metode de gătit este cel mai bun mod de a vă asigura că obțineți o friptură fragedă și suculentă din tigaia preferată de fiecare dată. De asemenea, trebuie să luați în considerare conținutul de proteine al fiecărei tăieturi.
Proteina conține aminoacizi, care sunt blocurile de viață. Sunt ca niște LEGO-uri mici care pot fi aranjate și rearanjate pentru a se potrivi cu orice are nevoie de corpul tău.
Carnea de vită nu numai că conține un set complet de nouă aminoacizi pe care organismul tău nu-l poate crea singur, dar, potrivit experților de la Universitatea de Stat din Dakota de Nord, o porție de vită oferă, de asemenea, 15% din cantitatea ta de fier recomandată zilnic. O porție de vită de 3 uncii conține, de asemenea, doar 180 de calorii și 10 grame de grăsime.
Atunci când vă alegeți carnea, sfătuiți statul Dakota de Nord, cumpărați fripturi de la un măcelărie sau supermarket de renume. În plus, carnea ar trebui să fie de un roșu aprins, fără petice gri sau maro, în timp ce ambalajul trebuie să fie bine sigilat, fără scurgeri și să se simtă rece la atingere. Înainte de a pune carnea în coș, așezați-o într-o pungă de plastic pentru a împiedica contaminarea încrucișată a celorlalte produse alimentare.
Acordați atenție și orientărilor de gătit în siguranță, recomandă Universitatea din Utah. Majoritatea cărnilor dintr-un măcelar sau supermarket de renume sunt sigure pentru a fi consumate atunci când sunt gătite rar, sau chiar crude - ca în cazul carpaccio sau steak tartare - dar este totuși cel mai bine să vă gătiți fripturile.
Universitatea din Utah spune că, în timp ce carnea din interior rămâne neatinsă și, prin urmare, este sigură. Gătiți fripturile la cel puțin 145 F și tocați carnea de vită măcinată la cel puțin 165 F.
Alege-ți tăierea
Există mai multe moduri diferite de a-ți alege tăierea de carne. Cea mai sănătoasă, subliniază Clinica Mayo, este de a merge pentru tăieri slabe de carne de vită, cum ar fi ochiul rotund, vârful solului, rotundul de sus, rotundul de jos și susul.
Carnea de vită slabă poate fi definită ca orice porție de 3, 5 uncii care conține mai puțin de 10 grame de grăsime totală, 4, 5 grame de grăsimi saturate și 95 miligrame de colesterol. Carnea de vită extra-slabă conține 5 grame de grăsime totală, 5 grame de grăsimi saturate și 95 de miligrame de colesterol la o porție de 3, 5 uncii.
Dacă conținutul de grăsime nu este un motiv de îngrijorare, puteți alege fripturi care funcționează bine fie la grătar, fie la gătit într-o tigaie. Acestea, în conformitate cu Chow Line ale Universității de Stat din Ohio, includ coaste din spate, Porterhouse, ribeye, friptura, osul T și coada. Friptura cu fustă este excelentă atunci când este pregătită și într-o tigaie - și este alegerea perfectă pentru burritos, fajitas, nachos și tacuri.
Faceți o friptură Marinade
O modalitate de a asigura o friptura fragedă, mai ales dacă aveți o tăietură slabă sau extra-slabă, este să o marinați înainte de a o pune în tigaie. O marinadă, explică Extensia Universității din Illinois, este un amestec dintr-o parte ulei, trei părți acid și condimente.
Uleiul poate fi canola, legume, măsline, susan sau un amestec de uleiuri de gătit. Acidul poate fi oțet, suc de citrice sau vin, printre altele. Condimentele pot fi ierburi proaspete sau uscate, aromate, fum lichid sau alte arome.
Scopul unei marinade este de a descompune fibrele musculare și colagenul din carne, făcând-o mai fragedă și adăugând aromă. Carnea de vită poate fi marinată de la o oră până peste noapte, atât timp cât se află într-un recipient sigilat, cum ar fi o pungă cu fermoar sau un recipient de plastic sau de sticlă cu un capac etanș. Întoarcerea cărnii de mai multe ori în timpul unui proces de marinare lung ajută aromele și ingredientele tandre să se afunde mai uniform.
Alegeți o metodă
Există mai multe moduri diferite de a găti friptura pe o sobă, inclusiv:
- Pan searing
- Folosind o tigaie la grătar
- braising
- Tigaie la tigaie
Pan searing înseamnă pur și simplu încălzirea unei tigaie, adăugând o ușoară peliculă de ulei și gătirea fripturii până când devine un maro profund pe ambele părți. Școala de arte culinare Auguste Escoffier recomandă o tigaie din fontă încălzită la 500 F, dar puteți folosi aproape orice tip de tigaie la o temperatură puțin mai scăzută, atât timp cât obțineți căutarea întunecată.
O tigaie pentru grătar funcționează în același mod, cu excepția faptului că carnea este crescută pe crestele grătarului, oferind urme de grătar minunate și întunecate. Este posibil să fiți nevoit să întoarceți friptura de mai multe ori folosind această metodă.
Braising, potrivit Universității din Minnesota Extension, este o modalitate excelentă de a licita cărnile dure și mai uscate, cum ar fi venisonul, dar funcționează bine și cu fripturi mai groase, cum ar fi friptura din Londra.
Căutați carnea pe ambele părți până când devine un maro profund, auriu și apoi coborâți focul. Adăugați doar suficient lichid, care poate fi apă, bulion, bere, vin sau orice combinație, pentru a ajunge la o treime din calea fripturii. Acoperiți-l și gătiți-l pentru aproximativ 10 minute pe inch pe fiecare parte.
Cea mai simplă rețetă cu friptură prăjită cu tigaie nu diferă de a face pui prăjit. Livrați fustele până când sunt fragede și le uscați. Apoi se acoperă fripturile în spălarea oului și se rulează în făină condimentată. Prăjiți-le în aproximativ 1/4 inci de ulei fierbinte, întorcându-le o singură dată, până când pătrunderea pe exterior este o culoare crocantă, aurie. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și serviți cu pâine.
Las-o să se odihnească
Când gătiți o friptură la căldură directă, exteriorul formează o crustă caramelizată, explicați experții culinari de la Institutele de Arte. Această crustă este un rezultat al reacției Maillard și oferă aromă și textură friptei tale.
Această crustă nu „sigilează” în niciunul din sucurile cărnii, așa cum par unii cred, dar oferă exteriorului friptei o crocantă delicată care contrastează frumos cu carnea fragedă din interior. Searingul scoate la iveală zaharurile naturale din carne, crescând aroma.
Unul dintre cele mai bune moduri de a asigura o friptură fragedă este să-l lăsați să se odihnească timp de 10 minute, potrivit specialiștilor în gătit de la Universitatea de Stat din Washington. Când căutați o friptură, mai ales dacă este sărată, căldura atrage sucurile pe suprafața încălzită. Lăsând odihna fripturii permite sucurilor să se scufunde prin carne, atât păstrându-l umed, cât și crescând aroma.
Oamenii de știință din carne de la Universitatea Purdue vă sfătuiesc să cumpărați un termometru de carne analog sau digital de bună calitate, în loc să încercați să ghiciți dacă carnea este făcută la o temperatură sigură. Acest lucru este valabil mai ales în cazul fripturilor de porc, în care culoarea cărnii nu este un bun indicator al gustului. Fripturile de carne de vită și de porc trebuie să fie făcute până la o temperatură minimă de 145 F, după cum recomandă Universitatea de Stat din Dakota de Nord.
