Un piept de rață bine prăjit oferă palatului tău o combinație remarcabilă de arome și texturi. Carnea în sine este întunecată, slabă și aromată, în timp ce pielea aurie oferă un complement crocant și mai bogat. Rezultatul net - un contrast atrăgător de grăsimi și mămăligă - este asemănător cu o bucată de coajă de vită învelită cu slănină. Pasul crucial în acest proces este redarea stratului de grăsime groasă care se sprijină între piele și sân - înainte de a fi gătit la cuptor.
Pasul 1
Folosiți vârful unui cuțit ascuțit pentru a îndepărta tendonul mic de pe partea inferioară a sânului, apoi scoateți teaca subțire a țesutului conjunctiv cenușiu-alb sau „pielea de mătase”, care este vizibilă pe o parte a cărnii de sân. Ștergeți sânul cu prosoape de hârtie curate și presărați pielea cu sare grosieră.
Pasul 2
Refrigerați sânul, neacoperit, timp de șase ore sau peste noapte. Acest pas este opțional, dar ajută la producerea unei cruste atrăgătoare de crocante și aurii.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade Fahrenheit.
Pasul 4
Ungeți sarea grosieră. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, trageți pielea cu o serie de tăieturi superficiale. Aveți grijă să tăiați doar pielea, nu și sânul de dedesubt.
Pasul 5
Așezați pielea de rață în jos într-o tigaie grea. Aduceți tigaia la foc mediu și rumeniți sânul timp de șase până la opt minute, lingând grăsimea pe măsură ce se acumulează. Când pielea s-a rumenit bine și grăsimea începe să se redea mai încet, scoateți tigaia din aragaz.
Pasul 6
Ștergeți orice grăsime topită de pe suprafața sânului și condimentați-o după gust. Transferați sânul într-o tigaie de prăjire cu un suport și glisați-l în cuptorul încins. În funcție de mărimea sânilor, vor ajunge în mediu-rar - 135 F - în șase până la 10 minute. Scoateți rața din cuptor și lăsați-o să se odihnească cel puțin cinci minute înainte de a se tăia și servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuțit ascuțit
Servețele de hârtie
Sare grunjoasă
Tigaie grea
Linguriţă
Tigaie prăjită cu suport
Bacsis
Sânii de rață pe care îi veți găsi în majoritatea magazinelor sunt de la rațe tineri și fragede și de obicei au o greutate de 5 până la 6 uncii. Dacă aveți norocul să găsiți sâni mai mari în stil francez, descriși drept „moulard” sau „magret” pe ambalajul lor, aceștia pot cântări o liră sau mai mult și pot servi doi-patru mese. Sunt gătite la fel, dar timpul de prăjire se va dubla aproximativ.
Prăjirea sânului pe un suport permite grăsimea rămasă să cadă din rață în timp ce gătește, în loc să lase sânul să înoate grăsime în partea de jos a tigaiei.
