Un tocat gros de coaste de vițel este cel mai bine preparat folosind un proces de prăjire în două trepte. Începeți să-l prăjiți la căldură mare, directă, pentru a crea o crustă exterioară bine îngrijită, apoi terminați-o mai ușor cu căldură indirectă în cuptor pentru a găti interiorul până la capăt, fără a încărca exteriorul. Prăjirea are o reputație proastă în ceea ce privește gătitul sănătos, dar măcar puteți face caloriile adăugate sănătoase prin utilizarea canolei sau a altor uleiuri pe bază de grăsimi nesaturate, mai degrabă decât untul sau alte grăsimi saturate. Termină cotletele de vițel cu ierburi și condimente proaspete pentru a le face și mai hrănitoare.
Pasul 1
Așezați tăierea de vițel pe blat 1 până la 2 ore înainte de timp pentru a scăpa de frisonul său. Carnea rece nu se gătește la fel de repede sau în mod egal cu carnea adusă la temperatura camerei și acesta este un dezavantaj deosebit atunci când lucrați cu o tăietură groasă.
Pasul 2
Unge o cantitate liberală de sare de mare sau sare grosier kosher peste toată carnea. Cerealele mari fac o treabă bună scoțând apa din carne și condimentând-o. Sarea bine în avans garantează că carnea are șansa de a reabsorbi umiditatea condimentată, mai degrabă decât să fie gătită de pe suprafață și să vă lase cu vițel uscat.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit în ultimele 10-15 minute de menținere a viței. Acest lucru asigură că este bun și fierbinte în momentul în care intră mălaiul cusut.
Pasul 4
Puneți o tigaie mare din fontă, oțel inoxidabil sau altă tigaie cu fund gros, sigur de cuptor, pe un arzător la foc moderat. Aceste paiete de calitate devin foarte fierbinți și distribuie căldura uniform pentru o căutare bună.
Pasul 5
Condimentează toaca de coaste după gust cu piper negru proaspăt crăpat, chili pudră, rozmarin, salvie, oregano sau alte ierburi și mirodenii dorite.
Pasul 6
Loviți câteva picături de apă în tigaie. Este suficient de fierbinte pentru prăjire odată ce picăturile se evaporă imediat după lovirea suprafeței. Turnați suficient ulei de gătit pentru a înveli fundul și rotiți-l în jur de aproximativ 30 de secunde în timp ce se încălzește.
Pasul 7
Așezați toaca de vițel în tigaie și nu o mișcați. Căutați prima parte timp de 2 până la 3 minute, până când este bine rumenit și crocant. Întoarceți-l cu pince și căutați a doua parte la fel ca prima.
Pasul 8
Întoarceți tocul în prima parte, opriți aragazul și transferați tigaia în centrul cuptorului. Folosiți chiuvetele cuptorului, deoarece mânerele de tigaie vor fi fierbinți.
Pasul 9
Se gătește tocatul de vițel la o temperatură internă de 140 F. Se ia cititul în centrul părții celei mai groase de tocat cu un termometru pentru carne, asigurându-vă că tulpina termometrului nu intră în contact cu osul coastei. În timp ce timpul de gătit variază, ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.
Pasul 10
Se odihnește toaca de vițel timp de 5 minute înainte de a o servi. Temperatura sa internă crește încă 5 grade, aducându-l la valoarea recomandată de USDA de 145 F, iar sucurile sale se stabilesc.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Sare de mare sau sare grosier kosher
Tigaie pentru cuptor
Ierburi și condimente complementare
Ulei de gatit
clește
Mitts cuptor
Termometru de carne
