Carnea de organe precum rinichii de vită nu sunt populare în Statele Unite, dar pot fi tăiate fragede și aromate, dacă sunt preparate corect. Spre deosebire de rinichii de miel sau de vițel, rinichii de vită sunt mari și rezistenți și necesită o împletire îndelungată la căldură mică și umedă pentru a deveni moale.
Adăugați legume mărunțite în lichidul de brazare, împreună cu rinichii, pentru a face o tocană care poate fi lingură peste orez sau piure de cartofi, sau serviți rinichii de carne de vită gătită cu pâine integrală crudă pentru a mopa sosul.
Conform USDA, rinichii de vită sunt o sursă bună de proteine, cu 23, 2 grame la 3 uncii de porție. Cu toate acestea, acestea sunt, de asemenea, bogate în purine, sau compuși care organismul se descompun în acid uric.
Cu prea mult acid uric în sânge, se pot dezvolta cristale de acid uric, cauzând gută sau exacerbând simptomele la persoanele cu afecțiune. Evitați să mâncați în mod regulat alimente bogate în purină, cum ar fi rinichii de vită, mai ales dacă ați fost diagnosticat cu gută, după cum recomandă Clinica Mayo.
Pasul 1: Scoateți membrana
Faceți o tăietură în membrana subțire care înconjoară rinichii folosind un cuțit ascuțit. Îndepărtați și aruncați membrana.
Pasul 2: Feliați în jumătate
Tăiați rinichii în jumătate, pe lungime. Tăiați și aruncați bucata rotundă de grăsime albă în centrul fiecărei jumătăți de rinichi.
Pasul 3: Tăiați în bucăți
Clătiți bine rinichii de vită sub apă rece și rece. Tapetează carnea uscată cu prosoape de hârtie. Tăiați fiecare rinichi de vită jumătate în bucăți de 1 1/2 inch.
Pasul 4: Înmuiați-vă carnea de vită
Umpleți un bol mare cu apă rece. Adăugați o cantitate mică de oțet simplu sau suc de lămâie și un vârf de sare. Pune bucățile de rinichi de vită în apă și lasă-le să se înmoaie timp de două ore.
Pasul 5: Scurgeți apa înmuiată
Scurgeți bucățile de rinichi într-un colizor, eliminând toată apa înmuiată și lichidul care iese din carne.
Pasul 6: Încălziți câteva lichide
Turnați apa și alegerea de vin într-o cratiță mare. Planificați 1 cană de vin și aproximativ 1 3/4 cani de apă pentru fiecare 3 - 3 1/2 kilograme de rinichi brut de vită. Aduceți lichidul la fierbere.
Pasul 7: Adăugați carne și legume
Amestecați rinichii în lichid împreună cu legume tocate, cum ar fi ciupercile sau cartofii, dacă doriți și condimente precum usturoi sau cimbru. Lăsați amestecul să fiarbă, apoi reduceți la foc mic.
Pasul 8: Gătit până la licitație
Puneți capacul cratiței la loc. Continuați să gătiți la foc mic, amestecând doar ocazional, până când rinichii și legumele de vită sunt fragede, aproximativ 45 de minute.
Urmați aceste sfaturi
Încercați să pregătiți rinichii de vită în diferite moduri. Conform Extensiei Universității de Stat din Michigan, carnea de rinichi răspunde bine la înfrățire, înfățișare a tigaie și prăjire.
Nu săriți pasul de presacrare înainte de a găti rinichii de vită, sau vasul finit poate avea o aromă puternică, neplăcută. Dacă nu aveți timp să înmuiați rinichii timp de două ore, fierbeți bucățile în apă timp de câteva minute și scurgeți-le bine înainte de a găti.
Pentru o aromă mai bogată, mai adâncă și un sos mai gros, mai ciudat, săgeți ceapa tăiată în ulei și amestecați aproximativ 3 linguri de făină pentru a face un roux în cratiță înainte de a adăuga lichidul și ingredientele rămase.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuțit ascuțit
Masa de taiat
Servețele de hârtie
Castron mare
Oțet sau suc de lămâie
Sare
Strecurătoare
Vin
Cratiță mare cu capac bine fixat
Lingură de amestec
Legume tocate, cum ar fi cartofi și ciuperci (opțional)
Condimente, după dorință, cum ar fi usturoi și cimbru
