Ați încercat vreodată să gătiți cuptor învelit cu folie în cuptor? Această tăietură ieftină de carne poate hrăni o mulțime mare și are un gust delicios. Deși s-ar putea să dureze puțin timp în pregătire, merită să aștepți.
Bacsis
Cea mai bună metodă de a găti un borcan la cuptor este lentă și joasă. Această tăietură delicioasă devine fragedă și suculentă când este frământată sau prăjită la temperatură scăzută peste câteva ore.
Ce este brânza de vită?
Brutul de vită este adesea alegerea potrivită pentru prăjirile în oală și caserole. Cu toate acestea, are un gust la fel de excelent atunci când este gătit la cuptor sau pe plită.
Această tăietură îndrăzneață aromată provine de la sânul animalului și are o textură dură. Se compune din două părți, și anume jumătatea plană a periei și jumătatea punctului. Jumătatea plată este mai slabă și poate fi ușor mărunțită sau feliată și folosită într-o multitudine de rețete. Este ideal pentru prăjire și coacere, precum și pentru frământare.
Jumătatea punctului brisket este mai dură și mai mare în grăsimi, raportează Cattlemen's Beef Board și Asociația Națională a Vitălor Cattlemen's. De asemenea, este mai mare în calorii decât jumătatea plat. O porție de 3 uncii (gătită) are 200 de calorii, 24 de grame de proteine și 12 grame de grăsime. Aceeași cantitate de jumătate plată pentru bucățele gătite oferă doar 170 de calorii, aproape 30 de grame de proteine slabe și 6 grame de grăsime.
Ambele tăieturi sunt bogate în vitamina B12, zinc, fier, potasiu, seleniu și colină. Potrivit unui review publicat în Scientific Reports în mai 2016, carnea de vită furnizează doze mari de lizină, histidină, leucină, valină, tirozină și alți aminoacizi. Corpul tău are nevoie de acești nutrienți pentru a face proteine, pentru a descompune alimentele și pentru a repara țesuturile deteriorate, notează Biblioteca Națională de Medicină din SUA. Leucina, de exemplu, joacă un rol cheie în sinteza proteinelor, producția de energie și sănătatea metabolică.
Gătind o Brisket în Cuptor
Această bucată suculentă de carne este ușor de gătit, dar înarmați-vă cu răbdare. Datorită consistenței sale dure, ar trebui să fie gătit la temperaturi scăzute mult timp. Brining, fumat și braising sunt alegeri excelente. Când gătiți încet un borcan în cuptor, acesta devine fraged, deoarece țesuturile sale conective se descompun.
Pentru cele mai bune rezultate, utilizați perișori întregi, neprimiți, cu un capac uniform. În mod ideal, lăsați-l atașat de carne în timpul gătitului, pentru a preveni uscarea excesivă. Brisket-ul ar trebui să aibă o culoare roz închis, un capac alb gros și fără zone gri. Odată gătit, va cântări mai puțin, așa că asigurați-vă că aveți suficient pentru toată lumea.
Îndepărtați orice grăsime vizibilă înainte de a găti încet un borcan în cuptor sau înainte de a o servi. Frecați carnea cu sare, piper, chimen, fulgi de chili, usturoi și alte condimente. O altă opțiune este să o marinați peste noapte pentru a-i spori tandrețea.
Dacă intenționați să gătiți un cuptor ambalat cu folie în cuptor, acoperiți carnea cu mai multe straturi de folie de aluminiu după asezonare. Autorul cărții de bucate Ronnie Fein spune că cel mai bine este să gătești această tăietură suculentă de carne la 225 grade Fahrenheit. Dacă îl împletiți, setați temperatura cuptorului la 325 F pentru o bucată de 3 până la 4 uncii, recomandă USDA.
Perisorul va fi gata imediat ce temperatura internă va ajunge la 145 F. Lăsați-l să se odihnească trei minute, astfel încât sucurile sale să se poată așeza în carne. Cu cât aștepți mai mult, cu atât devine mai bine. Apoi, feliați-l peste boabă și serviți-l cu delicioasa noastră salată de ciuperci Portobello și salată de fasole albă, legume sărate, cartofi dulci prăjiți sau pilaf de orez.
Pentru inspirație, încercați rețeta noastră de Brisket încărcată Slow-Cooker. Necesită doar câteva ingrediente pe care le-ai putea avea deja în bucătărie. În plus, are mai puțin de 200 de calorii pe porție.
