Potrivit Universității din Maryland Medical Center (UMMC), acizii grași trans sunt, de asemenea, numiți grăsimi hidrogenate. Atunci când adăugați hidrogen în ulei vegetal lichid (un proces numit hidrogenare) și apoi adăugați presiune, rezultă o grăsime mai solidă, cum este ceea ce se găsește într-o cutie de Crisco. Uleiul hidrogenat se găsește într-o gamă largă de alimente și este împărțit în două categorii; ulei complet hidrogenat și parțial hidrogenat.
Sănătate și ulei hidrogenat
Conform Institutelor Naționale de Sănătate (NIH), grăsimile transe cresc nivelul de LDL sau colesterolul „rău”; niveluri și scăderea HDL sau a nivelului bun de colesterol. Clinica Mayo spune că acest efect combinat crește riscul de boli de inimă, ucigașul numărul unu dintre bărbați și femei. UMMC spune că experții în sănătate publică avertizează că grăsimile hidrogenate pot provoca artere înfundate și pot duce la obezitate.
Hidrogenat vs. parțial hidrogenat
Clinica Mayo spune că puteți determina dacă alimentele conțin grăsimi trans, căutând termenul de ulei vegetal „parțial hidrogenat” pe etichetele nutriționale. Clinica Mayo spune că, contrar așteptărilor, nu există grăsimi trans în uleiurile hidrogenate „complet” sau „complet”. Dacă o etichetă alimentară spune pur și simplu ulei vegetal „hidrogenat”, este posibil ca produsul să aibă niște grăsimi trans.
Descifrarea etichetelor nutriționale
Se pare că unii producători de alimente încearcă să „ascundă” grăsimile hidrogenate pe eticheta nutrițională. Conform UMMC, o tactică constă în ruperea componentelor alimentului (acoperire, umplere). O astfel de descriere detaliată poate prelua jumătate din lista de ingrediente, îngropând astfel cel de-al doilea ingredient care este adesea grăsime hidrogenată. UMMC spune că dacă uleiul hidrogenat este unul dintre primele trei sau patru ingrediente enumerate, înseamnă că există o cantitate mare conținută în produs și ar trebui să o transmiteți.
Revendicări la fast-food
UMMC spune că, de asemenea, este important să înțelegem că atunci când restaurantele de fast-food proclamă că mâncarea lor este gătită în ulei vegetal, asta poate însemna ulei lichid sau hidrogenat. Când un magazin de alimente rapide spune că nu există colesterol în produsul său, deoarece conține doar legume, aceasta poate fi considerată publicitate falsă. UMMC spune că uleiul vegetal vă poate crește colesterolul dacă este un ulei vegetal hidrogenat sau parțial hidrogenat.
Alimente care conțin uleiuri hidrogenate
Clinica Mayo spune că, deoarece grăsimile trans sunt mai solide decât uleiul, acestea ajută alimentele să rămână proaspete mai mult timp. Printre produsele alimentare care pot conține ulei hidrogenat sau parțial hidrogenat se numără produsele coapte comerciale (biscuite, prăjituri, fursecuri) și alimente prăjite (cartofi prăjiți, gogoși).
