Care îndulcitor cu conținut scăzut de calorii este mai bun pentru dumneavoastră: eritritolul sau stevia? Ambele sunt considerate sigure pentru utilizare în alimente, deci în majoritatea scopurilor, sunt schimbabile. Cu toate acestea, modul în care convertiți rețetele, în special pentru coacere, diferă între cele două.
Bacsis
Atât eritritolul cât și formele rafinate de stevia sunt recunoscute în general ca sigure de FDA; pentru majoritatea oamenilor, fie îndulcitorul alternativ este bine de utilizat. Cu toate acestea, au existat efecte adverse raportate la utilizarea excesivă a fiecărui îndulcitor. În cele din urmă, dintre cei doi, majoritatea oamenilor au mai multe șanse să ajungă să utilizeze stevia - simplu, deoarece este mai ușor disponibil pentru consumul la scară mică.
Care este cel mai sigur înlocuitor de zahăr?
Mai multe forme rafinate de stevia, vândute de obicei sub nume de marcă precum Pure Via, Truvia și altele asemenea, sunt în general recunoscute ca sigure de Food and Drug Administration (FDA) din SUA - dar stevia cu frunze întregi și extractele de stevia brută nu sunt. Formele rafinate pot fi vândute sub formă de îndulcitori non-nutritivi, dar versiunile neaprobate trebuie vândute sub formă de suplimente alimentare.
Eritritolul este de asemenea recunoscut în general ca FDA sigur (uneori prescurtat ca GRAS) de către FDA. Aceasta înseamnă că alimentele care includ eritritolul sau stevia rafinată sunt scutite de cerințele obișnuite de FDA de aditiv alimentar.
Bacsis
Eritritolul este clasificat ca alcool zahăr sau poliol.
Alimentele cu produse GRAS din ele nu necesită etichete de avertizare, dar veți găsi în continuare indulcitori enumerați în ingrediente. Fii atent la numele de produse înregistrate, cum ar fi Truvia, care pot apărea în lista ingredientelor. Unii producători de produse alimentare vor stropi, de asemenea, numele de îndulcitor sau comentarii despre produsele alimentare cu conținut scăzut de zahăr sau calorii, pe partea din față a etichetei pentru a vă atrage atenția.
Pentru majoritatea oamenilor, ambele produse GRAS sunt sigure - deși s-ar putea să apară simptome dacă le consumi în exces sau ai o sensibilitate sau alergie la ele.
Ce se întâmplă dacă aveți diabet? Clinica Mayo remarcă faptul că unii îndulcitori care au zero sau calorii scăzute pot afecta în continuare glicemia. De exemplu, alcoolii din zahăr, cum ar fi eritritolul, sunt carbohidrați, deci pot afecta nivelul glicemiei - deși nu la fel de mult ca alți zaharuri. În cele din urmă, Clinica Mayo recomandă să discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a începe să utilizați orice înlocuitori de zahăr.
Dar despre pierderea în greutate?
Care îndulcitor este cel mai bun pentru pierderea în greutate? Stevia rafinată este considerată un îndulcitor non-nutritiv. Cu alte cuvinte, practic nu are calorii.
Acest lucru poate fi util pentru oricine își limitează aportul caloric ca mijloc de pierdere în greutate. Dar, după cum explică Clinica Mayo, nu există dovezi științifice concludente conform cărora stevia oferă vreun avantaj în pierderea în greutate în comparație cu alți îndulcitori non-nutritivi. De asemenea, ei avertizează că, pentru unele persoane, extractele de stevia extrem de rafinate pot provoca reacții adverse ușoare, inclusiv greață și senzația de plinătate.
Eritritolul se găsește în aceeași barcă: Consiliul internațional pentru informații alimentare îl descrie ca un îndulcitor cu calorii zero, care poate fi de ajutor celor care își limitează aportul de calorii pentru pierderea în greutate. Dar, de asemenea, se menționează că eritritolul este doar 60 - 80 la sută la fel de dulce ca zahărul, iar aportul excesiv poate provoca stres gastrointestinal și poate afecta absorbția fructozei.
Linia de fund: Deși atât stevia, cât și eritritolul pot fi utile pentru pierderea în greutate, deoarece îndulcesc mâncarea fără a vă stimula aportul caloric, nici nu este un glonț magic pentru pierderea în greutate. Pentru a obține asta, va trebui să stabiliți un deficit de calorii, ceea ce înseamnă că ardeți mai multe calorii decât luați.
O modalitate sănătoasă de a face acest lucru este prin combinarea creșterii activității fizice cu restricția adecvată de calorii. Registrul național de control al greutății a urmărit mai mult de 10.000 de persoane și a constatat că pentru marea majoritate a persoanelor care pierd în greutate și o țin la distanță, combinația de alegeri funcționează.
Bacsis
Ce fel de deficit caloric trebuie să vizați? Institutul Național de Inimă, Plămân și Sânge recomandă să vizeze 1 - 2 kilograme de pierdere în greutate pe săptămână, ceea ce înseamnă un deficit de 500 până la 1.000 de calorii pe zi.
Grafic de conversie îndulcitor
În mod obișnuit nu veți folosi alcooli de zahăr, cum ar fi eritritolul, la gătitul casnic sau la coacere; cel mai adesea le vei găsi în mâncare și băuturi preparate. Și, după cum notează PennState Extension, conversiile zahăr-zahăr-alcool și zahăr-stevia pot varia, în funcție de exact ceea ce aveți de-a face.
Stevia este mult mai dulce decât zahărul, așa că nu veți folosi niciodată o conversie 1 la 1 și doar pentru a face lucrurile puțin mai confuze, prea multă stevia poate crea un gust amar. Deci, este cel mai bine atunci când este folosit în mod judicios.
Extensia Universității Nebraska-Lincoln oferă una dintre cele mai cuprinzătoare diagrame de conversie stevia. Pentru fiecare 2 lingurițe de zahăr, ei recomandă utilizarea 1/2 linguriță de amestec de stevia linguriță, aproximativ 1/4 linguriță de stevia lichidă limpede sau 1/16 linguriță de pudră pură de stevia.
Ca un alt punct de referință, 1 cană de zahăr produce aproximativ 12 lingurițe de amestec de stevia linguriță, 2 1/2 lingurițe de stevia lichidă limpede sau 1 1/2 linguriță de pudră pură de stevia.
De asemenea, ei observă că atunci când coaceți cu stevia, câteva trucuri vă pot ajuta să obțineți rezultate mai bune. Acestea includ:
- Cookie-uri: cookie-urile crocante, în stil scurt, oferă rezultate mai bune. Luați în considerare adăugarea conservei de dovleac, unt de arahide sau făină de ovăz crudă pentru a crea prăjituri mai răcoroase.
- Torturi: Separați ouăle și bateți albușurile în vârfuri super-rigide. Acest lucru va ajuta la creșterea volumului tortului.
- Pâine: Luați în considerare adăugarea de mai mult timp pentru creșterea și creșterea cantității de praf de copt și a sifonului de copt.
Extensia Nebraska oferă mai multe sfaturi, menționând că adesea stevia funcționează cel mai bine în rețetele de fructe și lactate și că ar trebui să fii pregătit pentru anumite practici de încercare și eroare atunci când înlocuiești stevia într-o rețetă în loc de zahăr. Acest lucru se datorează faptului că stevia nu adaugă textură, nu caramelizează, nu hrănește drojdiile sau nu pune la bătaie - toate lucrurile pe care le face zahărul.
Bacsis
Iată o altă utilizare potențială pentru stevia: Așa cum explică Serviciul de Extensie al Universității de Stat Oregon (OSU), stevia este stabilă la căldură și poate fi folosită în siguranță pentru conserve. Cu toate acestea, probabil că veți ajunge cu o textură, aromă și culoare diferită decât ați obține folosind siropul de zahăr și alți îndulcitori.
Așadar, dacă planificați operațiuni de conserve stevia pe scară largă, faceți mai întâi un lot de testare. O altă soluție potențială de la Serviciul de Extindere OSU: încercați câteva rețete de conserve fără zahăr - de exemplu, încercați să conserveți fructe în sucurile sale naturale de fructe. Apoi îndulciți produsul final când îl scoateți din borcan pentru a mânca.
