Când acidul fitic ajunge în tractul digestiv, acesta interacționează cu bacteriile și eliberează o substanță numită inositol. Inositol vă ajută procesarea ficatului grăsimile și are un rol în funcția musculară. În ciuda acestor beneficii, acidul fitic este numit antinutrient, deoarece interferează cu absorbția mineralelor. Acidul fitic se găsește în mod natural în fasole, dar puteți scădea cu ușurință cantitatea pe care o consumați prin înmuierea sau încolțirea boabelor.
Problemă cu acidul fitic
Acidul fitic stochează fosfor până când semințele au nevoie de mineral pentru a-și susține creșterea. Când consumi orice aliment cu acid fitic, inclusiv fasole, acesta se leagă cu fier, zinc, magneziu și calciu. Drept urmare, corpul tău nu poate absorbi mineralele. Consumul de acid fitic reduce semnificativ absorbția de fier a organismului, relatează Institutul Linus Pauling. Cantitatea de acid fitic din fasole poate reduce, de asemenea, digestibilitatea proteinelor cu până la 10 la sută, potrivit unui raport publicat în numărul din august 2012 al „Jurnalului britanic de nutriție”.
Înmuiați fasolea
Înmuierea boabelor ajută la eliminarea o parte din acidul fitic. Pentru a maximiza cantitatea de acid fitic pierdut, înmuiați fasolea timp de cel puțin 12 ore, sugerează Fundația Weston A. Price. Scurgeți și clătiți boabele de mai multe ori în timpul înmuierii pentru a scăpa de acidul fitic care s-a scurs în apă. Nu folosiți apa înmuiată pentru gătit. Acidul fitic a fost redus cu aproximativ 60 la sută în momentul în care apa de înmuiere a fost drenată și apa proaspătă a fost utilizată pentru gătit, potrivit unui studiu din „Journal of Nutritional Science and Vitaminology” din aprilie 2003.
Mergeți cu varza
Când boabele încolțesc, se activează o enzimă care descompune acidul fitic și determină scăderea nivelului acestuia. Deoarece fasolea este înmuiată înainte de a fi încolțită, ei pierd și acidul fitic în apă. Chiar dacă anumite tipuri de fasole, cum ar fi boabele de mung, sunt utilizate mai frecvent pentru germeni, puteți germina orice fasole. Atunci când cowpeas, linte și năut au fost germinate, acidul fitic a fost redus cu 18 la sută până la 21 la sută, potrivit cercetărilor publicate în numărul din septembrie 2007, „LWT - Știința și tehnologia alimentelor”.
Adaugă niște căldură
Gătitul ajută, de asemenea, la eliminarea acidului fitic din fasole, dar are un efect mai mic decât înmugurirea și înmuierea. Puteți utiliza căldura pentru a mări pierderea acidului fitic prin gătirea varza, mai degrabă decât să le mâncați crude sau folosind metoda fierbinte de înmuiere a boabelor. Această metodă presupune introducerea boabelor într-un vas mare, adăugarea de apă multă, aducerea la fierbere și fierberea timp de câteva minute. După aceea, scoateți vasul de pe foc și lăsați fasolea să se înmoaie până la 24 de ore.
