Friptura de vită se mai numește tăiată cu diamant, prăjire Manhattan, friptură rotundă și friptură rotundă de jos. Deși nu este la fel de gingaș ca unele tăieturi de vită, are destul de marmură fie pentru a prăji, fie pentru a se coace. Gătirea prăjitului într-un cuptor olandez ajută la păstrarea aromei și a umidității. Se rumeneste friptura in cuptorul olandez inainte de prăjire sau îngreunare ajută la dezvoltarea aromei prin caramelizarea suprafeței cărnii. De asemenea, sigilează suprafața cărnii prin strângerea proteinelor și împingerea umidității din carne spre centru. Îmbinarea prăjirii într-un cuptor olandez cu un capac bine fixat vă permite să utilizați mai puțin lichid, astfel încât carnea să nu devină cenușie și stricată, deoarece fierbe în lichidul de gătit.
braising
Pasul 1
Scoateți friptura afară din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.
Pasul 2
Condimentează friptura de pe toate părțile cu sare și piper.
Pasul 3
Încălziți uleiul în cuptorul olandez la foc mediu-înalt. Când uleiul este fierbinte, rumeniți friptura pe toate părțile, întorcându-l frecvent cu înțepături.
Pasul 4
Puneți ceapa și usturoiul în jurul fripturii. Adăugați frunza de dafin și frunza de cimbru. Turnați ciorba de vită și bere peste friptura.
Pasul 5
Puneți capacul pe cuptorul olandez și puneți friptura în cuptor. Coaceți timp de două-trei ore până când carnea este fragedă.
Prăjirea
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade Fahrenheit. Scoateți friptura din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Condimentează friptura pe toate părțile cu sare și piper.
Pasul 2
Încălziți cuptorul olandez la foc mediu-înalt. Adăugați 2 lingurițe. de ulei. Căutați friptura pe toate părțile, care durează aproximativ șase minute. Întoarceți-l frecvent cu cârlige.
Pasul 3
Scoateți cuptorul olandez de pe foc. Rotiți partea grasă prăjită în sus.
Pasul 4
Fierbeți friptura în cuptor, neacoperită, până când temperatura internă este de 140 de grade Fahrenheit, măsurată cu un termometru citit instant introdus în cea mai groasă parte a fripturii. Verificați temperatura după o oră de prăjire. Cât timp trebuie să gătească friptura depinde de forma și dimensiunea acesteia, precum și de temperatura cuptorului.
Pasul 5
Îndepărtați friptura din tigaie și lăsați-o să se odihnească 15 minute, acoperită cu folie. Tăiați felii subțiri peste bobul cărnii.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Prăjit cu rump
4 lb. friptură de rump
Servețele de hârtie
Sare
Piper
Cuptor olandez
2 lingurițe. ulei
clește
2 căței de usturoi, tocat
1 ceapă, feliată
1 frunză de dafin
1 lingură. frunze de cimbru
1 cană de vită
2 cani bere usoara
Prăjit la cuptor
4 lb. friptură de rump
Cuptor olandez
2 lingurițe. ulei
Sare
Piper
Termometru cu citire instantanee
Placă de servire sau tăietură
Folie de aluminiu
Bacsis
Se condimentează la prăjit cu ierburi proaspete, precum pătrunjel, rozmarin, frunze de cimbru sau frunze de dafin proaspete.
Înlocuiește vinul roșu pentru berea din carnea de vită.
Înlocuiește roșiile conserve și sucul lor pentru bere.
În ultima oră de gătit, adăugați legume precum morcovi, ciuperci, cubulețe de cartofi, dovlecei sau alte dovlecei de vară.
