O ciupercă nu este o legumă, ci mai degrabă o ciupercă, cu peste 38.000 de soiuri în întreaga lume. Ciupercile cresc tot timpul anului și nu au nevoie de lumina soarelui pentru a crește. Drept urmare, acestea sunt o variantă alimentară versatilă și ușor disponibilă. Indiferent dacă alegeți să le mâncați crude sau fierte, ciupercile oferă multe beneficii nutritive.
Fiert
Deși s-ar putea să credeți că gătitul elimină cea mai mare parte din vitamine și minerale din alimente, nu este întotdeauna cazul. Potrivit lui Rui Hai Liu, profesor de știință alimentară la Universitatea Cornell, ciupercile fierte oferă mai mulți antioxidanți organismului tău, inclusiv carotenoizi și acid ferulic, decât omologii lor bruti. În plus, „Journal of Agriculture and Chemistry” a stabilit că fierberea este metoda ideală pentru prepararea legumelor și menținerea antioxidanților acestora.
Brut
În timp ce ciupercile care fierb pot ajuta la creșterea antioxidanților, poate elimina și o parte din conținutul lor de vitamina C. Acest lucru se datorează faptului că vitamina C este instabilă și distrusă rapid prin expunerea la căldura apei clocotite. Într-un studiu realizat de „British Journal of Nutrition”, un grup de oameni care au urmat o dietă alimentară crudă aveau niveluri normale de vitamina A și niveluri ridicate de pariu-caroten. Cu toate acestea, au prezentat niveluri scăzute de licopen, un puternic antioxidant.
Conservare
Indiferent dacă îți mănânci ciupercile crude sau fierte, este important să urmezi orientările pentru conservare. Când faceți cumpărături pentru ciuperci, căutați ciuperci ferme și fără umiditate. Evitați ciupercile care au capace sau mucegai vizibile. Când ajungeți acasă, puneți imediat ciuperci într-o pungă de hârtie la frigider. Pungi etanșe și plastic vor păstra umezeala și vor încuraja stricarea. Dacă sunt păstrate corect, ciupercile vor dura până la cinci zile.
Concluzie
Compararea și contrastarea ciupercilor crude și fierte este un proces complicat. Modurile în care moleculele plantelor interacționează cu corpul tău este încă oarecum un mister pentru știința modernă. În cele din urmă, alegerea trebuie să o faci. Conform specialiștilor, linia de bază este să le pregătești în modul cel mai atrăgător pentru tine. Dacă vă bucurați de ele, veți avea mai multe șanse să le mâncați și astfel veți obține beneficiile valorii lor nutritive.
