Fantașii nu necesită la fel de mult timp pentru fumat ca alte tăieturi, astfel încât să aveți mai mult control asupra temperaturii finale. Spre deosebire de tăierile dure, cum ar fi ciuperca, care au nevoie de câteva ore de fumat la o temperatură internă peste 180 de grade Fahrenheit, flăcările au cam aceeași tandrețe la mediu-rar ca și la mediu-godeu, astfel încât timpul de gătit depinde în mare măsură de cât de fumat te. doresc ca ei să guste. Puteți folosi chiar și lemn de foioase ca mesquite pentru a fuma solul, deoarece acestea nu vor depăși aroma ca și când fac alte carne. Indiferent dacă fumați friptură de mâncare sau friptură, timpul de gătire pe liră este același.
Pasul 1
Se acoperă solul cu un strat de sare kosher și se lasă să stea la frigider cel puțin 24 de ore înainte de a fuma. Această metodă de înăbușire uscată lasă carnea de vită cu o textură mai bună decât înăbușirea umedă, oferind în același timp un beneficiu sensibil. Așezați mălaiul pe un vas sub câteva prosoape de hârtie pentru a absorbi umezeala pe care o degajă; puteți lăsa mălaiul descoperit în frigider.
Pasul 2
Răzuiește sarea de pe fântână și tapetează-o la uscat aproximativ 1 oră înainte de a dori să începi să fumezi. Lăsați-l la temperatura camerei.
Pasul 3
Înmuiați 3 bucăți de lemn mesquite sau hickory în apă pentru fiecare kilogram de mălai pe care îl gătiți.
Pasul 4
Luminați aproximativ jumătate din cantitatea de cărbune pe care o faceți în mod normal pentru grătarul dvs. și îngrămădiți-o pe o parte a tăvii de cărbune în timp ce se așează mălaiul. Atașați un termometru la grătar sau un termometru de carne sigur de cuptor în centrul grătarului la câțiva centimetri de cărbuni.
Pasul 5
Setați o tigaie pentru a prinde picăturile de mănuș pe partea din grătar, vizavi de cărbuni. Închideți capacul grătarului și lăsați grătarul să se încălzească aproximativ 15 minute.
Pasul 6
Verificați temperatura termometrului. Reglați amortizorul de pe capacul grătarului pentru a ridica sau coborî temperatura între 200 și 275 F. Temperatura ideală de fumat este de 225 F, dar factori precum vântul îngreunează menținerea unei temperaturi precise.
Pasul 7
Puneți 3 bucăți de lemn pe cărbuni și închideți capacul. Așezați mălaiul pe partea grătarului, în fața cărbunilor, după ce vedeți că fumul iese din grătar.
Pasul 8
Verificați temperatura grătarului la fiecare 45 de minute și întoarceți carnea de mâncare deasupra cărbunelui când verificați temperatura și adăugați încă 1 sau 2 bucăți de lemn, după cum este necesar. Bucățile de lemn durează cel puțin o oră pentru a stinge, deci nu trebuie să le adăugați la fel de urgent ca și cărbunele. Dacă observați că temperatura scade sub 225 F când verificați, închideți amortizoarele de pe capac, astfel încât temperatura să crească.
Pasul 9
Fumăm mălai 45 - 1 oră pe liră; fumați fântâna mai aproape de 45 de minute dacă doriți mediu-rar-mediu și mai aproape de 1 oră dacă doriți mediu până la bine. Fructul mediu rar va fi puțin mai fraged decât bine făcut, dar nu foarte mult, așa că timpul tău de gătit depinde în mare măsură de cât de fumos îți dorești carnea.
Pasul 10
Scoateți sucul de pe grătar și lăsați-l să se odihnească între 5 și 10 minute pe liră.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Sare cușer
Bucăți de foioase
Termometru la grătar
Termometru de carne
Bacsis
Avertizare
Departamentul Agriculturii din SUA recomandă gătirea cărnii de vită la cel puțin 145 F.
