Uleiul de arahide este o grăsime sănătoasă pe bază de plante. Numit și ulei de alune, uleiul de arahide este unic - are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face ideal pentru prăjirea adâncă. Alimentele prăjite adânc în ulei de arahide și alte uleiuri vegetale pot fi sănătoase cu moderație, atât timp cât uleiul ales este sărac în grăsimi saturate.
Ulei de arahide fata de alte uleiuri
Potrivit American Heart Association, uleiul de arahide este o grăsime sănătoasă. Uleiurile care sunt considerate sănătoase au, de obicei, mai puțin de 4 grame de grăsimi saturate per lingură. Majoritatea conținutului lor de grăsimi provine de la acizii grași monoinsaturați și polinesaturați.
Potrivit Harvard Health Publishing, alte exemple de grăsimi sănătoase includ:
- Ulei de avocado
- Ulei de rapita
- Ulei de porumb
- Uleiul de in
- Ulei de masline
- Ulei de șofrănel
- ulei de susan
- Ulei de soia
- Ulei de floarea soarelui
- Ulei de nucă
Graficul sănătos de gătit al Harvard Health Publishing arată că aceste grăsimi au un conținut de grăsimi saturate de aproximativ 15% sau mai puțin. Din aceste grăsimi sănătoase, canola, șofranul și uleiul de floarea soarelui au cele mai mici cantități de grăsimi saturate.
Comparativ, grăsimile precum untul, untura, scurtarea, margarina, uleiul de nucă de cocos și uleiul de palmier au un conținut de grăsimi saturate mult mai mare. De exemplu, o lingură de ulei de nucă de cocos poate avea mai mult de 11 grame de grăsimi saturate în fiecare lingură. Acest lucru înseamnă că are de aproximativ trei ori, sau mai mult, grăsimi saturate în comparație cu uleiurile sănătoase.
Consumul de grăsimi saturate și nesaturate
Asociația American Heart recomandă consumul de grăsimi saturate în cantități limitate (13 grame pe zi). Prea mult consum de grăsimi saturate este rău pentru sănătatea dvs. - consumul de grăsimi saturate a fost asociat cu niveluri ridicate de colesterol și trigliceride.
Consumul excesiv de grăsimi saturate poate duce la creșterea riscului dumneavoastră de boli cardiovasculare. În schimb, se consideră că consumul de acizi grași monoinsaturați și polinesaturați scade riscul de boli de inimă și alte probleme de sănătate. Indiferent dacă se prăjește în profunzime, se prăjesc sau se prepară, ar trebui să încercați să utilizați grăsimi sănătoase ori de câte ori este posibil.
Cu toate acestea, trebuie să știți că nu puteți prăji adânc cu fiecare grăsime sănătoasă. Anumite grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiurile de in și nucile, au puncte scăzute de fum, ceea ce înseamnă că nu trebuie utilizate pentru gătit și mai ales nu prăjiți adânc.
Prăjire profundă cu uleiuri sănătoase
Potrivit Clinicii Mayo, punctul de fum al unui ulei este temperatura la care începe să fumeze atunci când este încălzit. Acest fum este un semn că uleiul tău se descompune. Odată ce uleiul începe să fumeze, începe să-și piardă o parte din valoarea sa nutritivă. De asemenea, poate provoca mâncarea ta să ia o aromă arsă sau amară, neplăcută.
Grăsimile au diferite puncte de fum. De exemplu, multe uleiuri de nuci și semințe sănătoase - cum ar fi uleiurile de nuci, seminte de in și semințe de dovleac - au puncte scăzute de fum. Este probabil să fumeze atunci când se aplică chiar și căldură scăzută. În consecință, acestea ar trebui rezervate pentru a face pansamente pentru salată sau mâncăruri, precum hummus.
Majoritatea uleiurilor sănătoase sunt utilizate cel mai bine atunci când gătiți la foc mediu. Acestea includ uleiuri precum uleiul de avocado, uleiul de măsline, uleiul de porumb și canola.
Cu toate acestea, câteva uleiuri sănătoase, cum ar fi uleiul de arahide, uleiul de susan și uleiul de soia au puncte de fum ridicate. Conform unui studiu din mai 2016 din (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, uleiul de nucă de cocos, uleiul de floarea soarelui și tărâțele de orez au și puncte de fum ridicate, ceea ce le face adecvate pentru prajire profunda.
Deși ați putea fi tentat să folosiți ulei de nucă de cocos pentru prăjirea profundă, nu uitați că punctul de fum nu este singurul aspect important. Uleiul în care alegeți să prăjiți mâncarea poate afecta alimentația alimentelor. În cele din urmă, uleiul de arahide este o alegere mult mai sănătoasă pentru prăjit decât uleiul de nucă de cocos, datorită conținutului scăzut de grăsimi saturate.
