Nu există o mulțime de alimente confortabile mai satisfăcătoare decât un fel de mâncare de lasagna. Dar dacă încercați să mâncați mai sănătos, versiunea tradițională ar putea să nu corespundă obiectivelor dvs. Din fericire, puteți face unele schimburi, cum ar fi utilizarea unui înlocuitor de brânză de căsuță pentru brânza ricotta.
În timp ce faceți swap-ul poate face ca lasagna dvs. să fie diferită de cea a mamei, lasagna cu brânză de casă are, de fapt, gustul „adevăratului” lucru și este mai scăzută în calorii, grăsimi și carbohidrați. Dar nu trebuie să vă opriți acolo, puteți face și alte schimburi sănătoase pentru a crește valoarea nutritivă a creației voastre delicioase.
Cascavalul brânză Ricotta
Brânza de căsuță și brânza ricotta pot părea că sunt într-adevăr similare, dar de fapt sunt foarte diferite. Brânza ricotta a fost creată inițial în Italia ca o modalitate de a utiliza zerul lichid rămas - una dintre proteinele majore din lapte - după procesul de fabricare a brânzei. Este moale, cu o textură granuloasă și are un gust ușor dulce.
Pe de altă parte, brânza de căsuță este făcută mai ales din caș, cu cremă adăugată la ele. Spre deosebire de zer, care este partea lichidă a procesului de fabricare a brânzeturilor, cașul sunt bucăți solide de proteine care se formează atunci când se adaugă ceva acid, precum sucul de lămâie. Brânza de vată vine în diferite mărimi de caș, inclusiv cașul mic, cașul mediu și cașul mare. Deși textura tuturor celor trei soiuri este diferită de brânza ricotta, ceașul mic este cel mai apropiat înlocuitor.
Nutriția în brânzeturi
Înainte de a sări cum să folosești cașcavalul ca substitut de ricotta, ai putea dori să știi de ce este o alegere bună. Brânza de casă este mai mică în grăsimi, calorii și carbohidrați saturați și totală saturată decât brânza ricotta. Este, de asemenea, mai subțire și puțin mai dens, așa că vă oferă un produs finit mai ușor, care s-ar putea să nu se simtă atât de greu în stomac.
Pentru referință, FoodData Central al USDA indică faptul că o ceașcă de brânză de casă de 2% are:
- 183 calorii
- 24 de grame de proteine
- 5 grame de grăsime totală
- 3 grame de grăsime saturată
- 11 grame de carbohidrati
Ceașca ricotta de lapte integral conține aceeași dimensiune:
- 369 calorii
- 28 de grame de proteine
- 25 de grame de grăsime
- 16 grame de grăsime saturată
- 18 grame de carbohidrati
Puteți alege brânză ricotta parțială în loc de integrală pentru a reduce conținutul de grăsime până la 19, 5 grame de grăsime totală și 12 grame de grăsimi saturate. Opțiunea pentru soiul cu o parte degresată scade, de asemenea, ușor caloriile până la 339 pe cană.
Realizarea schimbului Ricotta de înlocuire
Schimbarea brânzei ricotta în lasagna ta pentru cascaval este într-adevăr simplă: tot ce trebuie să faci este să înlocuiești brânza ricotta cu părți brune brune. Asta înseamnă că, dacă rețeta dvs. necesită 1 cană de ricotta și doriți să o schimbați pe toate, în schimb, ați folosi 1 cană de brânză de căsuță. Dacă doriți să utilizați un amestec de brânzeturi, trebuie doar să vă asigurați că totalul dvs. este echivalent cu suma pe care o solicită rețeta.
Așadar, dacă rețeta solicită 1 cană de brânză ricotta și vrei să înlocuiești jumătate din ea, ai folosi 1/2 cană de brânză ricotta și 1/2 cană de brânză de cabană. Sau puteți folosi 3/4 cană de brânză de cabană și 1/4 cană de brânză ricotta - orice combinație funcționează cel mai bine pentru dvs.
Rețineți că brânza de căsuță este puțin mai curățată decât ricotta, ceea ce o păstrează mai bine, așa că lasagna ta poate fi puțin mai supărată decât dacă ai folosit doar ricotta, dar poți combate această schimbare de textură cu câteva trucuri.
Perfecționarea texturii
Având în vedere că brânza de căsuță este mai aglomerată decât ricotta, primul lucru pe care îl puteți face este să o netezi puțin trecând-o printr-un procesor de alimente sau să o împingeți într-un blender. Pentru a face acest lucru, începeți cu brânză de căsuță cu coajă mică, care este mai aproape de textură de ricotta decât soiul de coajă mare. Măsurați ce aveți nevoie și pulsați-l încet într-un procesor de alimente sau un blender până când bucățile încep să se despartă puțin. Nu trebuie să fie complet neted, ci suficient încât să nu existe o mulțime de bucăți mari.
După ce ați terminat să netezi brânza de cabană, transferați-o într-o brânză de brânză fină sau o pungă de lapte cu nucă și stoarceți cât mai multă apă. Brânza de casă este mai subțire decât brânza ricotta, dar o puteți îngroșa puțin eliminând excesul de umiditate. Odată ce excesul de umiditate este îndepărtat, îl puteți folosi la fel ca și brânza ricotta - iar textura va fi mai aproape acum.
După ce gătiți lasagna, o puteți îngroșa și lăsându-i să stea timp de cel puțin 10 minute să se răcească puțin înainte de a o tăia în ea. Acest lucru permite lasanei să se consolideze și face mai puțin probabil ca veți termina cu un produs finit.
Alte schimburi sănătoase
- Folosind în sosul tău carne de calitate superioară (precum carnea hrănită cu iarbă). Conform Clinicii Mayo, carnea hrănită cu iarbă conține mai puține grăsimi, mai mulți acizi grași omega-3 și mai mulți antioxidanți, precum vitamina E, decât carnea convențională.
- Folosind carne neprocesate (precum carnea de vită măcinată sau carnea de porc măcinată) și condimentează-le bine în loc să folosești carne procesată, cum ar fi cârnații pregătiți, care adesea conțin zahăr adăugat.
- Încălzirea cărnii pentru o lasagna fără luni.
- Adăugând mai multe legume în sosul tău. Spanacul, dovlecelul tocat galben, ciupercile și morcovul tocat fin sunt toate opțiuni excelente.
- Dacă folosești sos borcan în loc de casă, verifică listele de ingrediente și alege unul care nu conține zahăr adăugat, ceea ce poate duce la creșterea în greutate, obezitate, diabet zaharat tip 2 și boli de inimă, potrivit Centrelor pentru controlul bolilor și Prevenirea.
