Turbinado, sau zahărul brut, este o alternativă la zahărul de masă, la zahărul brun tradițional și la îndulcitorii artificiali. Turbinado este într-adevăr zaharoză, denumirea ei derivând din turbina în care este învârtită în momentul în care este fabricată. Granulele Turbinado sunt puțin mai mari decât cele ale zahărului de masă, împrumutând textura produselor coapte, iar retenția melasului îi conferă mai multă aromă și culoare. Deoarece este mai puțin prelucrat decât zahărul de masă, păstrează unele minerale. Folosiți-l pentru a putea obține zahăr de masă obișnuit - în ceai și cafea, pentru macerare sau pentru topping brioșe și scons.
Cât de dulce este
Turbinado se obține la prima presare a trestiei de zahăr coapte. Provine din restul de suc de trestie de zahăr brut, care a fost îndepărtat de impurități, lăsând în urmă melasa, fier, calciu, magneziu, fosfor și potasiu și urmează cantități de niacină, mangan și cupru. Nu se topește deloc ca zahărul de masă atunci când este supus căldurii, dar este totuși util pentru coacere. În forma sa granulată, conferă dulceață capricioasă iaurtului simplu, budincă și fructelor mai puțin coapte.
Cât de mult Turbinado ar trebui să folosesc?
Urmați un raport 1 la 1 ori de câte ori doriți să utilizați turbinado în loc de zahăr. Sau folosiți-l în loc de zahăr brun în prăjiturele, pachete și plăcinte. Datorită conținutului său de melasă, turbinado funcționează în special în brownies, rețete de ciocolată și băuturi espresso artizanale și ca bază a unui sirop simplu pentru utilizare în cocktail-uri. Dacă urmărești aportul de zahăr, amestecă turbinado cu îndulcitori cu calorii zero. Adăugați câteva minerale la cheesecake folosind turbinado în loc de zahăr de masă.
Adâncimea aromei
Asigurați-vă că aroma și textura de melasă semnate de turbinado sunt compatibile cu celelalte arome și texturi din rețeta dvs. Este posibil ca Turbinado să nu funcționeze bine într-un mousse delicat, o suflă dulce sau amestecat într-o rețetă pe bază de citrice. Datorită conținutului său mai mare de umiditate, funcționează de minune în torturile de fructe rustice și pentru caramelizare, topire și prepararea glazurilor și a bomboanelor.
Alte utilizări
Turbinado este poate îndulcitorul natural ideal pentru smoothie-uri și shake-uri proteice. Melasa adaugă adâncime de aromă la majoritatea fructelor și alungă amărăciunea plată asociată cu unele mărci de shake-uri înlocuitoare de masă. De asemenea, orice ciocolată de casă și mâncăruri dulci-sărate sunt cel mai bine turnate în turbinado. Granulele mai mari permit prezentări, gusturi și senzații mai uimitoare pe palat.
