Desigur, utilizarea unui bătăuș electric este calea preferată de a face atunci când faceți bezea. Cu toate acestea, cu biciul drept și puțin mușchi puteți crea o bezea rigidă și lucioasă, fără mixer.
Știința din spatele Meringue
Amestecarea albușurilor de ou și a zahărului sună destul de simplu. Cu toate acestea, ingredientele utilizate pentru a face o bezea pot fi puțin înșelătoare. Tehnica folosită pentru a crea confecția ușoară și aerisită adesea folosită pentru a face coaja de plăcintă, prăjiturile umplute și tortul de mâncare înger, este la fel de importantă ca ingredientele.
Pentru a obține coerența corectă de bezea, denumită uneori o bezea tare, albusurile de ou lichide trebuie bătute până la un punct în care proteinele din denaturarea albusului de ou, sau se dezvăluie, spune American Egg Board. Acest procedeu deschide molecula de proteină, în mod normal compactă, bine protejată și expune capetele încărcate iubitoare de apă (hidrofile) și de ură (hidrofobă). Aceste proteine se reconfigurează și creează buzunare de bule de aer bine protejate, prinse.
Când este șoptit să facă o bezea, albusurile de ou lichide pot crește în volum de șase până la opt ori, conform American Egg Board. Această capacitate de spumare se datorează tipurilor specifice de proteine care se găsesc în albusul de ou: ovalbumină și ovomucină. Ovalbumina este responsabilă de crearea spumei, în timp ce ovomucina captează bulele de aer atunci când este gătită.
Efectuarea unei bezea fără mixer
Conform American Egg Board, atunci când faceți spumă de albus de ou, trebuie să bateți albusurile de ouă până când sunt rigide și lucioase pentru a crea consistența ideală de bezea. Conform rețetei LIVESTRONG.com pentru Micul dejun Cloud Bread, aceasta durează aproximativ 5 minute în mixerul electric.
A face o bezea fără mixer poate dura mai mult timp, dar totuși puteți obține consistența ideală. Încercați această rețetă adaptată din rețeta Mic dejun pentru pâine.
ingrediente:
- 3 albusuri la temperatura camerei
- 1/4 lingurita crema de tartru
- 3/4 cana zahar
Directii:
- Puneți albușurile într-un bol mic de sticlă sau metal și adăugați crema de tartru.
- Bateți albușurile cu un bătut mare, cu sârmă fină, adăugând zahărul 2 linguri simultan. Bateți albușurile de ou până când sunt rigid și lucios.
După ce ai obținut consistența de bezea pe care o dorești, folosește spuma de ou pentru a-ți crea dulceața dulce.
Asigurați-vă că vă coaceți bezea înainte de a o consuma sau puteți risca o boală transmisă de alimente. Extensia Universității de Stat din Washington spune că puteți consuma în siguranță bezea după ce ați copt la 350 de grade Fahrenheit timp de 15 minute.
Meringue Depanare
Meringul de bătaie de mână este destul de dur, așa că asigurați-vă că respectați câteva reguli pentru a vă asigura că toată puterea musculară este folosită. Atunci când faceți bezea, American Egg Board vă sugerează să alegeți o zi care nu este foarte umedă. Prea multă umiditate în aer poate face ca bezeaua să fie prea lipicioasă.
De asemenea, doriți să fiți foarte atenți atunci când vă separați ouăle. Orice gălbenuș în albușurile de ou poate inhiba spumarea. Același lucru este valabil și pentru ustensilele pe care le utilizați pentru a bate cu mâna bezea. Orice resturi pot afecta consistența bezea. Reziduurile de grăsime pot fi mai greu de îndepărtat din bolurile de plastic, motiv pentru care sunt preferate sticlele sau bolurile metalice.
Adăugarea de zahăr prea repede vă poate strica și bezea. Trebuie să vă asigurați că fiecare adăugare de zahăr este complet dizolvată înainte de a adăuga următoarea. Puteți testa frecându-vă un pic de bezea între degete. În cazul în care bezea dvs. este gresie, continuați să bateți. Dacă este netedă, adăugați următoarele 2 linguri de zahăr.
Crema de tartru ajută la stabilizarea spumei de ou. Dar dacă acest ingredient acid nu este în dulapul dvs., puteți folosi suc de lămâie sau oțet.
