Cu o mulțime de controverse în legătură cu produsele lactate precum laptele de vacă și brânza de vaci, multe persoane caută alternative non-lactate, cum ar fi laptele de migdale și brânza de capră, pentru a-și rezolva „lactatele” fără niciun lactat real. Dar există avantaje ale alegerii brânzei de capră versus brânză de vaci?
Bacsis
Brânza de capră este bogată în multe minerale, precum calciu, magneziu și potasiu. De asemenea, ajută la combaterea inflamației și oferă grăsimi sănătoase și aminoacizi esențiali. Multe persoane care nu pot tolera brânza de vaci pot mânca brânză de capră fără nicio problemă.
Răspunsul scurt este da, mai ales dacă ești sensibil la brânza de vaci. Există însă și avantaje pentru brânza de capră chiar și pentru persoanele care pot tolera brânza de lapte de vacă fără probleme. Pentru majoritatea oamenilor, brânza de capră este foarte digerabilă și conține, de asemenea, compuși bioactivi care contribuie la sănătatea ta.
Nutriția brânzei de capră
Când vine vorba de alimentația de bază a brânzei de capră, este o alegere bună datorită conținutului de grăsimi și proteine. Brânza de capră este bogată în mai multe tipuri de grăsimi sănătoase, cum ar fi lanțul scurt și lanțul mediu. acizi grași, grăsimi monoinsaturate, grăsimi polinesaturate și trigliceride cu lanț mediu. De asemenea, conține proteine de înaltă calitate, ușor digerabile, care furnizează majoritatea aminoacizilor esențiali de care aveți nevoie (în cantități mai mari decât brânza de vaci).
Brânza de capră conține, de asemenea, cantități semnificative de mai multe minerale majore și urme, inclusiv:
- Calciu
- Magneziu
- Fosfor
- Potasiu
- Zinc
- Seleniu
- Cupru
- Fier
Brânză de capră vs. brânză de vaci
Una dintre diferențele majore dintre brânza de capră și brânza de vaci este descompunerea proteinelor. Brânza de vaci conține două proteine majore: zerul și cazeina. Proteina cazeină este clasificată în două tipuri: proteina cazeină A1 beta și proteina cazeină A2 beta.
Atunci când corpul tău digerează proteina cazeină A1, aceasta se descompune într-un compus numit beta-casomorfină-7, care este responsabil pentru o mulțime de efecte rele, cum ar fi disconfortul digestiv, inflamația și problemele cognitive, asociate cu alimentele din lapte de vacă.
Spre deosebire de brânza de vaci, care conține ambele tipuri de proteine de cazeină, brânza de capră conține doar cazeină beta A2, care nu se descompune în beta-casomorfină-7. Din această cauză, cercetătorii dintr-un studiu publicat în Nutrition Journal în aprilie 2016 și-au propus să vadă dacă persoanele care au raportat că nu pot tolera produsele lactate de vacă ar putea tolera produsele lactate cu doar cazeină beta A2, cum ar fi laptele de capră (care este folosit la prepararea brânzei de capră).
Cercetătorii au descoperit că consumul de lapte regulat de vacă a dus la constipație, probleme cognitive, inflamații sistemice și niveluri reduse de acizi grași cu lanț scurt, care contribuie la sănătatea intestinelor. Pe de altă parte, produsele cu numai cazeină A2 beta nu au provocat niciunul dintre aceste efecte grave. De fapt, produsele din cazeina beta A2 au crescut concentrația de acizi grași cu lanț scurt, care ajută la combaterea inflamației și susțin echilibrul bacteriilor sănătoase din intestin.
Alte avantaje cu brânză de capră
Pe lângă faptul că ajută la lupta împotriva inflamației și contribuie la un intestin sănătos, brânza de capră are proprietăți alergene mai mici, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să provoace o reacție alergică, potrivit unui raport din iulie 2019 din Jurnalul asiatic-australasian al Animal Sciences. De asemenea, este mai ușor digerată decât brânza de vaci. Sutter Health subliniază că, deși brânza de vaci și brânza de capră conțin niveluri mai mici de lactoză decât laptele de vacă, mulți oameni par să tolereze mai bine brânza de capră.
Brânza de capră și alte produse lactate de capră sunt de asemenea bogate în mai mulți antioxidanți diferiți care ajută la neutralizarea radicalilor liberi și la protejarea împotriva bolilor de inimă. De asemenea, conține un compus bioactiv peptidic numit peptide inhibitoare ale enzimei (sau ACE) care transformă angiotensina. Conform raportului din Jurnalul de Științe ale Animalelor din Asia-Australasiană , această peptidă poate ajuta la combaterea tensiunii arteriale ridicate.
Brânza de capră conține, de asemenea, alți compuși care promovează sănătatea, precum:
- Acizii grași (acid linoleic conjugat (sau CLA) și acizi grași polinesaturați)
- Acizii organici
- Exopolizaharide (sau EPS)
- Vitamine
- enzimele
