Structura proteinelor
Proteinele sunt compuse dintr-o serie lungă de molecule numite aminoacizi unite între ele prin legături peptidice. Catenele lungi, sau lanțurile peptidice, se pliază în diferite configurații sau structuri tridimensionale, care ascund multe dintre legăturile peptidice de enzimele digestive. Pentru a absorbi proteine, corpul tău o descompune în aminoacizi individuali. Prima enzimă digestivă care intră în joc este pepsina, care este secretată de celulele speciale din stomac într-o formă inactivă numită pepsinogen.
Cum funcționează acidul clorhidric
Înainte ca pepsina să-și poată face treaba, structura tridimensională a proteinei trebuie dezvăluită pentru a expune legăturile peptidice la enzimele digestive. Acest proces se numește denaturare și se întâmplă în timpul gătitului și expunerii la acid. Acidul clorhidric nu afectează legăturile peptidice. Doar enzimele pot face asta. Pe lângă faptul că denaturează structura tridimensională a proteinei dietetice, acidul clorhidric activează pepsinogenul și îl transformă în enzimă pepsină. Pepsin începe apoi să rupă legăturile peptidice, formând catene peptidice mai mici.
Ce se întâmplă în continuare
Lanțurile peptidice mai mici formate cu pepsină părăsesc stomacul și intră în intestinul subțire, unde sunt în continuare defalcate de alte enzime secretate de pancreas. Treaba acidului clorhidric se face. Se neutralizează prin bicarbonat, secretat și de pancreas. Lanțurile peptidice sunt defalcate până când pot fi absorbite sub formă de aminoacizi individuali. Digestia proteinelor începe în stomac cu acid clorhidric și continuă în intestinul subțire, fără el. Stomacul este singurul organ din care aparține acidul.
Importanța acidului stomacal
Multe probleme digestive sunt considerate a fi rezultatul unui exces de acid stomacal, dar de cele mai multe ori nu este cazul. Dacă acidul clorhidric este suprimat, la fel este și digestia proteinelor. Acest lucru poate provoca tulburări de stomac și, de asemenea, înseamnă că proteina nu este absorbită în mod corespunzător. În cele din urmă, acest lucru poate duce la deficiență de proteine. Dacă aveți reflux acid, consultați un furnizor de servicii medicale pentru a determina dacă medicamentul care blochează acidul este cel mai bun tratament. Acidul clorhidric este de asemenea necesar pentru absorbția corectă a vitaminei B-12, care se găsește în alimentele cu proteine animale, cum ar fi carnea și lactatele. Acidul clorhidric ajută, de asemenea, la uciderea microbilor care pot fi în alimentația ta.
