Oțetul de cidru de mere (ACV), un lichid vechi de secole, a fost mult timp salutat ca tratament natural pentru vindecarea tuturor tipurilor de condiții de sănătate. Dar proprietățile sale vindecătoare sunt fapt sau folclor?
Băutura fermentată obținută din mere suferă un proces în două etape în care zaharurile naturale ale sucului sunt transformate mai întâi în alcool și apoi în acid acetic. ACV nefiltrată - etichetată ca „cu mama” - conține șuvițe întunecate, moale de enzime, proteine, vitamine B, probiotice și antioxidanți pe bază de plante numite polifenoli. Potrivit Universității din Chicago Medicină, acești nutrienți sunt responsabili pentru beneficiile reputate ale sănătății ACV.
"Oțetul a fost legat de orice, de la tratarea bolilor la curățarea mobilierului până la detoxifiere", a declarat pentru LIVESTRONG.com Keri Glassman, RD, fondatorul Nutritious Life. "ACV, în special, este adesea apreciat ca un remediu pentru sănătate, cu numeroase beneficii. Dar majoritatea acestor afirmații nu sunt susținute de cercetări."
De fapt, majoritatea studiilor asupra beneficiilor potențiale ale sănătății ACV au fost mici și multe dintre experimente au fost efectuate pe animale. Iată cele mai actuale date ACV care implică oameni.
Oțet de cidru de mere și pierderea în greutate
Există dovezi limitate pentru a sprijini așa-numita „dietă de oțet de mere”. Un mic studiu din aprilie 2018 publicat în Journal of Functional Foods a separat 39 de adulți în două grupuri. Primul grup a primit instrucțiunea să ia o lingură de ACV în timpul prânzului și la cină, reducând totodată aportul alimentar zilnic total cu 250 de calorii. Al doilea grup - grupul de control - și-a redus doar caloriile totale și nu a luat ACV.
După 12 săptămâni, cercetătorii au descoperit că băutorii ACV le-au „redus în mod semnificativ” greutatea corporală cu o medie de 8, 8 kilograme. Și celălalt grup a pierdut în greutate, dar pierderea medie în greutate a fost de doar 5 kilograme. Autorii studiului au raportat, de asemenea, că participanții care au luat ACV au arătat o scădere a apetitului, o scădere a nivelului general de colesterol și o creștere a colesterolului „bun” (HDL).
Există și alte cercetări care susțin o posibilă legătură între oțet și pofta de mâncare suprimate și, prin urmare, controlul greutății. Potrivit unei revizii științifice publicate în numărul de august 2016 al Molecular Nutrition & Food Research , oțetul s-a dovedit că a dus la o serie de mecanisme care au dus la creșterea sațietății și la un aport alimentar mai mic, dar numai în rândul persoanelor care nu trăiau cu diabet de tip 2.. (Notă: Toți oțetii par să aibă acest efect, nu doar ACV.)
Concluzia: "Oțetul de cidru de mere este un miracol pentru pierderea în greutate? În niciun caz", spune LIVESTRONG.com Erin Palinski-Wade, RD, CDE și autorul dietei pentru diabet . "Ar putea ajuta la reducerea dorințelor și la menținerea mai lungă a timpului? Poate așa."
Oțet de cidru de mere și diabet
Câțiva oameni de știință au examinat efectele posibile pe care ACV le poate avea asupra nivelului glicemiei la persoanele care trăiesc cu diabet. "Un studiu a descoperit că o lingură de ACV înainte de mese a scăzut nivelul glicemiei la adulții cu risc pentru diabetul de tip 2", spune Glassman. Este important de menționat că acest studiu pilot de 12 săptămâni în numărul din octombrie 2013 al Jurnalului funcțional al alimentelor a fost format din doar 14 adulți.
Palinski-Wade citează un alt studiu, care se concentrează pe efectele oțetului asupra nivelului de glucoză postprandial și insulină. Rezultatele sugerează că ACV și alte oțeturi ar putea ajuta persoanele cu diabet să-și îmbunătățească controlul glicemic, pe metanaliza publicată în numărul de mai 2017 al Diabetes Research and Practical Practice. Și un mic studiu publicat în mai 2015 în Journal of Diabetes Research a găsit rezultate similare.
„Nu trebuie să aveți diabet sau prediabet pentru a obține beneficiile care vin cu evitarea vârfurilor de zahăr din sânge”, spune Palinski-Wade. "ACV poate fi benefic atât pentru persoanele cu diabet, cât și pentru cei care doresc să promoveze sănătatea."
Glassman este de acord: „Studiile sugerează că oțetul joacă un rol în descompunerea carbohidraților, în special a amidonului”, afirmă ea. „De-a lungul timpului, acest lucru ar putea contribui și la un program eficient de pierdere în greutate la anumite persoane.
Oțet de cidru de mere și colesterol
Studiul „ Jurnalul funcțional al alimentelor ” din aprilie 2018 a descoperit o posibilă asociere între ACV și nivelurile de colesterol mai sănătoase. În mod similar, cercetătorii medicali din Iran au analizat efectul ACV asupra persoanelor care au fost diagnosticate cu hiperlipidemie, altfel cunoscut sub numele de colesterol ridicat.
La încheierea experimentului de opt săptămâni, participanții au arătat o „reducere semnificativă” a nivelurilor multiple ale lipidelor din sânge, incluzând colesterolul total, trigliceridele și colesterolul LDL („rău”). Cu toate acestea, în timp ce rezultatele testelor voluntarilor au arătat și o creștere a nivelului de colesterol HDL, autorii au declarat că îmbunătățirea nu a fost semnificativă statistic, conform studiului din 2012 în Life Science Journal .
Rețineți că ultimul studiu a fost, de asemenea, foarte mic, implicând doar 19 persoane. De asemenea, cercetătorii s-au referit la investigația lor ca la un „cvasi-experiment”, în sensul că grupurile de control și tratament diferă în ceea ce privește tratamentele administrate, precum și în alte moduri, pe conexiuni de cercetare.
Linia de jos
Datorită acidității sale ridicate, consumul prea mult de ACV poate avea efecte secundare negative, inclusiv tulburări ale stomacului, cariile dinților și leziunile tisulare ale esofagului. Universitatea din Washington recomandă să luați cel mult două linguri de ACV pe zi.
„Din păcate, oțetul nu este un lichid minune”, notează Glassman. Cu toate acestea, ea concluzionează că este un condiment sănătos cu un conținut scăzut de calorii și recomandă să stropiți o porție de ACV pe salate și preparate din legume.
„Adăugarea de oțet la rutina ta zilnică nu va face cu siguranță rău, iar dacă te ajută să mănânci mai multe legume, chiar mai bine”, spune ea. "Un alt bonus: îl puteți folosi în loc de sare pentru a adăuga aroma, ceea ce va ajuta la menținerea burticii balonate."
