Conservanții sunt împărțiți în trei categorii: Antimicrobiene, antioxidanți și acid ascorbic. Antimicrobiene împiedică dezvoltarea bacteriilor, mucegaiului și drojdiei. Antioxidanții păstrează grăsimile, împiedicându-i să nu fie rânci. Acidul ascorbic, cunoscut mai des sub denumirea de vitamina C, intră în grupa a treia ca un conservant care oprește alimentele să continue să coacă, un proces de îmbătrânire care duce la degradare.
Despre acidul ascorbic
Acidul ascorbic este o vitamină solubilă în apă, cu proprietăți antioxidante. În interiorul corpului tău, nutrientul păstrează integritatea celulară prin neutralizarea radicalilor liberi, care sunt molecule toxice care pot deteriora celulele sănătoase și pot provoca boli.
Conservarea proprietăților
Acidul ascorbic neutralizează oxigenul când intră în contact cu acesta. Oxigenul permite alimentelor să continue să coacă, un proces de îmbătrânire similar cu cel prin care trec oamenii care se termină în moarte. Oxigenul este, de asemenea, vital pentru ca multe microorganisme să prospere, unele dintre ele cauzând degradare. Acidul ascorbic încetinește sau neutralizează aceste evenimente. Substanța blochează propensiunea cărnii vindecate de a forma cancerigeni numiți nitrosamine, de exemplu. În proces, vitamina păstrează și culoarea roșie a cărnii. În plus, acidul ascorbic păstrează aroma.
Mecanismul de conservare a alimentelor
Legumele din conserve, sucurile îmbuteliate, gemurile și alte fructe conservate sunt alimente prelucrate pe care producătorii le protejează cu acid ascorbic. Aciditatea vitaminei face dificilă acțiunea enzimei fenolază. Fenolasa accelerează oxidarea, un proces chimic în care nivelul de oxigen crește, rezultând în degradare. Acesta este și procesul pe care îl combate acidul ascorbic.
Siguranța acidului ascorbic
Utilizarea acidului ascorbic ca conservant nu este legată de niciun fel de efecte secundare. Agenția de advocacy pentru consumatori Centrul pentru Știință în Interesul Public listează, de asemenea, vitamina ca un aditiv care pare a fi sigur. De asemenea, Administrația Alimentelor și a Medicamentului conferă acidului ascorbic o denumire "GRAS", un acronim care înseamnă că agenția îl clasifică drept o substanță "recunoscută în general ca sigură".
