Beneficiile pentru sănătatea brânzei albastre provin din vitaminele și mineralele din ea - și în majoritatea brânzeturilor - dar trebuie să țineți cont și de conținutul de grăsimi și sare. Brânzeturile precum Stilton albastru și Roquefort pot conține vitamine cheie, dar aceasta nu este întreaga imagine.
Bacsis
Brânza albastră, la fel ca multe produse lactate, are vitamine și minerale sănătoase (cum ar fi vitamina B12 și calciu), dar este, de asemenea, bogată în grăsimi, sare și colesterol. Dacă sunteți iubitor de brânză, consumați-o cu moderație pentru a rămâne sănătos.
Brânză albastră: faptele
Există diferite soiuri care alcătuiesc grupul de brânză albastră. Este un termen general folosit pentru a descrie brânzeturile create din laptele de vacă, capră și oaie, care au vene de albastru, gri sau verzi distinctive ale mucegaiului care le traversează.
Aceste vene creează gustul și mirosul unic care fac ca brânza albastră să fie atât de dorită sau atât de respingătoare - în funcție de gustul dvs. particular. Aceste vene sunt create prin procesul de adăugare a culturilor de bacterii din soiul Penicilină la brânză, fie prin injecție înainte de formarea cașului sau prin amestecarea lor în urma dezvoltării cașului.
Cel mai frecvent cultura bacteriilor din brânzeturile albastre este Penicillium roqueforti . A fost descrisă drept „micile fabrici de enzime care creează aroma, aroma și aspectul brânzeturilor albastre” de către Trusa de instrumente pentru brânză.
Această formă de mucegai este cu mult diferită de mucegaiul care poate crește pe un pic de pâine uitată, deoarece nu produce micotoxine . Acestea sunt substanțe chimice care se găsesc în mod natural în anumite mucegaiuri și pot provoca probleme gastro-intestinale, slăbesc sistemul imunitar, lezează rinichii și pot provoca chiar cancer datorită proprietăților cancerigene.
Din fericire, venele de mucegai din brânza albastră nu produc micotoxine, datorită prelucrării atente pe măsură ce brânza este făcută, astfel că brânza albastră este complet sigură pentru consum.
Tipuri de brânză albastră
Cea mai cunoscută brânză albastră, probabil, este albastru Stilton. Este o brânză albastră tare, spre deosebire de brânza moale, de aceea este folosită mai frecvent în salate și alte astfel de feluri de mâncare, unde poate fi sfărâmată pentru a adăuga o aromă suplimentară, distinctă.
Principalele tipuri includ:
-
Albastru danez: creat inițial de un producător de brânzeturi danez (așa cum ar sugera și numele) în anii 1900, de atunci a câștigat popularitate pe plan internațional. Deși este mai scăzut în grăsimi decât Stilton, compensează conținutul de sare -
deci trebuie consumat cu moderație.
- Stilton: brânză engleză numită după micul oraș englez de unde își are originea. Stiltonul albastru ar trebui, de asemenea, consumat puțin, datorită conținutului ridicat de grăsimi și sare. Adăugați-o într-o formă sfărâmată peste o salată sau cu câteva fructe ca aperitiv sau desert.
-
Roquefort: Roquefort, din Franța, are o aromă deosebit de puternică (chiar și prin standardele de brânză albastră) datorită conținutului său extrem de ridicat de sare. De fapt, unele forme de Roquefort au un conținut mai mare de sare decât apa sărată -
deci, la fel ca în cazul majorității brânzeturilor albastre, acesta trebuie consumat cu modă și cu moderație.
Beneficii de sănătate cu brânză albastră
Există multe dezbateri în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate ale brânzei albastre și, într-adevăr, brânzeturile și produsele lactate în general, însă anumite studii au demonstrat dovezi care sugerează că poate oferi organismului beneficii care nu sunt încă pe deplin înțelese.
De exemplu, "paradoxul francez" se întreabă cum Franța, o țară în care oamenii consumă vin și brânză în cantități mari, are și unele dintre cele mai mici rate globale de boli cardiovasculare. Îi determină pe unii experți să creadă că brânza ajută de fapt la reducerea probabilității de a contracta boli de inimă, spre deosebire de provocarea acesteia.
Un studiu din decembrie 2012 publicat în revista Medical Hypotheses a constatat că, în special, brânzeturile albastre - din cauza venelor distincte de mucegai care curg prin ea și a culturilor de bacterii pe care le conține - sunt benefice în reducerea șanselor de boli cardiovasculare datorită metaboliților secundari găsiți în Penicillium roqueforti . Roquefort este considerată cea mai benefică brânză pentru sănătatea inimii.
Mai mult, un studiu din noiembrie 2014 publicat în Jurnalul de Microbiologie Aplicată a demonstrat diversitatea chimică pură găsită în _Penicillium roqueforti și rolul pe care îl joacă în ajutorarea producției de molecule cu valoare ridicată care beneficiază organismul uman. Brânza albastră este turtită cu Penicillium roqueforti , astfel încât consumul poate ajuta în procesul de producere a moleculelor.
Informații nutriționale cu brânză albastră
Potrivit valorii nutritive, o porție de 100 de grame de brânză albastră conține o varietate de vitamine și minerale benefice.
În special, o porție de 100 de grame asigură 20% din aportul recomandat de vitamina B12; 8 la sută din recomandările zilnice de vitamina B6; 53% din aportul de calciu recomandat; 42% din aportul recomandat de proteine.
Pe baza acestor informații, nutriția brânzei albastre pare a fi benefică. Din păcate, nu este tot ceea ce oferă brânza albastră.
În plus față de vitamine și minerale, o porție de 100 de grame oferă, de asemenea, 45% din recomandările zilnice de grăsime, un enorm 95% din grăsimi saturate, 25% din colesterolul zilnic și 50% din sodiu zilnic. A privi conținutul de vitamine singur ar fi înfățișarea brânzei albastre ca fiind sănătoasă pozitiv, dar atunci când sunt considerate grăsimile, sarea și colesterolul, este prezentată o imagine foarte diferită.
Mai multe nutriții specifice brânzei albastre:
- Albastru danez: 20, 5 grame de proteine, 28, 9 grame de grăsime, 19, 1 grame de grăsimi saturate, 1.220 miligrame de sodiu și 488 miligrame de calciu
- Roquefort: 19, 7 grame proteine, 32, 9 grame grăsimi, 20, 7 grame grăsimi saturate, 1.670 miligrame sodiu și 530 miligrame calciu
Beneficiile potențiale de sănătate ale brânzei
Brânza are uneori o reputație proastă, dar poate fi cu adevărat benefică dacă este consumată în mod corect. Moderația este cheia consumului de brânză, datorită conținutului ridicat de grăsimi și sare (în special la brânzeturi, cum ar fi Roquefort albastru). O cantitate de brânză de mărime a cutiei de chibrituri furnizează aproximativ o cincime din cantitatea de proteine recomandată zilnic de un adult, conform Eufic.
Pe lângă conținutul ridicat de calciu, brânza este bogată și în vitamina A, vitamina B2, niacină și vitamina D, precum și minerale benefice, cum ar fi zinc și fosfor, toate acestea contribuind la multe dintre funcțiile organismului și la sănătatea generală.
Brânzeturile mai dure, cum ar fi Stilton albastru, au cantități mai mari din aceste vitamine și minerale, dar sunt și mai mari în grăsimi și sare, așa că este recomandată încă moderarea.
Riscuri asociate cu consumul de brânză excesivă
Nivelurile ridicate de grăsimi, săruri și brânză de colesterol nu trebuie ignorate doar pentru că are și multe vitamine și minerale. Din păcate, profesioniștii nu îi depășesc pe dezavantaj când vine vorba de brânză.
Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă explică faptul că conținutul ridicat de grăsimi și săruri găsit în brânză este un factor care contribuie la probabilitatea bolilor de inimă și a cancerului de prostată. Dacă un individ este intolerant la lactoză și continuă să mănânce brânză, ea crește probabilitatea de a dezvolta cancer pulmonar, sân și ovarian.
Mai mult, calciul găsit în produsele lactate, cum ar fi laptele și lactatele, nu poate avea nici măcar un efect benefic asupra scheletului. Un studiu din 2013 publicat în British Medical Journal și un studiu din ianuarie 2014 publicat în Journal of JAMA Pediatrics au constatat că calciul alimentar ar putea să nu fie la fel de benefic ca adesea.
