Lipidele sunt substanțe grase care includ acizi grași (grăsimi), uleiuri, ceară și steroizi, cum ar fi colesterolul. Acești compuși sunt în interiorul și între membranele celulare și ajută la protejarea nervilor. Diferite forme de acizi grași includ grăsimile nesaturate, grăsimile saturate și acizii grași trans. Atât sursele vegetale, cât și cele animale conțin diferite tipuri de lipide care pot oferi efecte benefice și dăunătoare asupra sănătății, în funcție de tipul de lipide și de nivelurile din organism.
Alimente bogate în grăsimi nesaturate
Grasimile nesaturate pot fi impartite in doua categorii - grasimi polinesaturate si monosaturate. Potrivit American Heart Association, toate grăsimile nesaturate au beneficii pentru sănătate și pot ajuta la reducerea colesterolului rău. Grasimile polinesaturate pot fi in continuare defalcate in grasimi omega-6 si omega-3. Sursele de grăsimi polinesaturate omega-3 includ ulei de soia, ulei de canola, seminte de in, nuci și pește gras, precum somon, păstrăv și hering. Sursele de grăsimi polinesaturate omega-6 includ ulei de soia, ulei de porumb și șofran. Grasimile monoasaturate se gasesc in nuci, uleiuri vegetale, avocado, ulei de masline, ulei de canola si ulei de floarea soarelui.
Alimente bogate în grăsimi saturate
Grăsimea saturată este cauza principală a nivelului crescut al colesterolului din sânge, potrivit American Heart Association. Prin urmare, organizația recomandă limitarea aportului total saturat la mai puțin de 7 la sută din caloriile dvs. zilnice. Aceste grăsimi se găsesc în principal în alimentele de origine animală, precum carnea de vită, carnea de porc, mielul, untul, laptele și brânzeturile. Anumite surse vegetale, cum ar fi nuca de cocos, uleiul de cocos, untul de cacao și uleiul de palmier, conțin și grăsimi saturate. Harvard School of Public Health a clasat principalele surse de grăsimi saturate din dieta americană. De la cea mai mare la cea mai mică, includ brânză, pizza, deserturi pe bază de cereale, deserturi lactate, pui, cârnați, franci, slănină, coaste, burgeri, mâncăruri mexicane și mâncăruri de vită.
Alimente cu grăsimi trans
Grăsimile trans pot apărea în mod natural în cantități mici în produsele din carne, deși grăsimile trans artificiale sunt adesea utilizate în alimente procesate și produse coapte. „Ghidul dietetic pentru americani, 2010” recomandă consumul cât mai puțin de grăsimi trans. Conform Centrelor de Control și Prevenire a Bolilor, grăsimile trans cresc colesterolul rău în timp ce scad colesterolul bun și sunt responsabile pentru până la 20.000 de atacuri de cord pe an în Statele Unite. Grăsimile trans naturale pot apărea în carne de vită, carne de porc, miel, unt și lapte. Grăsimile trans artificiale pot apărea într-o varietate de alimente, inclusiv margarină, prăjituri, pizza congelată, gogoși și alte alimente rapide prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți.
Alimente care conțin steroli
Sterolii, o subdiviziune a steroizilor, sunt o clasă de lipide care includ compuși ai plantelor, precum și colesterolul, care se găsește doar în surse de hrană animală. Sterolii sunt importanți în formarea membranelor celulare. Sterolii din plante ar putea ajuta la reducerea riscului de boli de inimă prin reducerea colesterolului rău, notează Cleveland Clinic. În timp ce colesterolul este necesar, consumul de niveluri ridicate vă poate crește riscul de boli de inimă. Alimentele cu cel mai ridicat nivel de colesterol dietetic includ ficatul de pui, ficat de vită, calmar, ouă, creveți, vițel, miel, vită, pui, porc și homar. Sterolii vegetali pot fi găsiți în cantități mici în legume, fructe, nuci, semințe, leguminoase, cereale și uleiuri vegetale.
