Glucoza este un zahar simplu care călătorește în fluxul sanguin și oferă celulelor tale o sursă de energie. Nivelurile glicemiei sunt controlate de insulină, care este eliberată din pancreasul tău. Prea mult sau prea puțin glicemie duce la schimbări de comportament și probleme de sănătate. Unele alimente sunt metabolizate rapid în glucoză, ceea ce poate duce la vârfuri în eliberarea insulinei și la nivelul fluctuației glicemiei, în timp ce altele sunt descompuse mai lent și provoacă un dezechilibru mai mic. Impactul pe care un compus îl are asupra nivelului glicemiei este măsurat printr-un indice glicemic. Zahărul de palmier are un indice glicemic relativ scăzut, ceea ce îl face o alegere mai sănătoasă pentru diabetici. Consultați-vă cu un dietetician despre impactul alimentelor asupra nivelului glicemiei.
Index glicemic
Indicele glicemic este o măsură comparativă a cât de rapid se transformă un anumit carbohidrat în glucoză. Ține cont de calitatea carbohidraților dintr-un aliment și ignoră cantitatea acestuia. Sarcina glicemică este o măsurătoare diferită care are în vedere calitatea și cantitatea de conținut de carbohidrați dintr-un anumit aliment. În general, alimentele care au o valoare indice glicemic scăzută au de obicei o sarcină glicemică scăzută, în timp ce alimentele cu o valoare a unui indice glicemic intermediar sau ridicat pot varia de la o încărcare glicemică foarte mică până la foarte mare, în funcție de cantitatea pe care o consumi. Indicele glicemic este util pentru compararea impactului pe care diferiții îndulcitori și alimente îl au asupra nivelului glicemiei.
Valori index
Indicele glicemic este o scară de la 0 la 100, 100 reprezentând impactul consumului de glucoză pură. Ca atare, un număr mai mic reprezintă un impact mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge și caracterizează în general carbohidrații care sunt mai lent pentru metabolizare. Valorile indicelui de 55 sau mai puțin sunt considerate a avea un impact scăzut asupra nivelului de glucoză din sânge și eliberarea insulinei; valorile cuprinse între 56 și 69 sunt considerate a avea un impact moderat, în timp ce valorile indicelui de 70 sau mai mari reprezintă un impact substanțial. Alimentele și îndulcitorii cu indici glicemici mici sunt recomandate diabeticilor și persoanelor obeze.
Zahăr de palmier
Zahărul de palmier și siropul este derivat din seva unei anumite specii de palmieri. Se realizează colectând seva din palmier, reducând-o prin fierbere, apoi lăsând-o să se usuce în granule. Zahărul de palmier nu este zahărul de nucă de cocos, care este obținut din florile palmei de nucă de cocos. Zahărul de palmier este popular în țările polineziene și din Asia de Sud-Est și remarcat pentru beneficiile sale pentru sănătate. Conform cărții „contemporană nutriție: abordare funcțională”, zahărul de palmier are o valoare a indicelui glicemic de 35 și este o sursă de multe minerale esențiale. Unele surse evaluează zahărul de palmier un pic mai mare, până la 41, dar unele soiuri sunt amestecate cu zahărul din trestie și nu sunt pure.
implicaţii
Față de mulți alți îndulcitori, zahărul de palmier are un impact relativ scăzut asupra nivelului de glucoză din sânge și este mai potrivit pentru diabetici, care fie nu produc suficientă insulină, fie sunt rezistenți la insulină. Pentru comparație, zahărul de masă obișnuit are o valoare a indicelui glicemic de 68, iar mierea este evaluată la 55. Mai mult, comparativ cu zahărul brun și zahărul de masă, zahărul de palmier este mai mare în potasiu, magneziu, zinc, fier, fosfor, azot și sodiu. Dar, doar pentru că zahărul de palmier are un nivel comparativ mai mic asupra glicemiei, nu înseamnă că nu ar trebui să existe limite în ceea ce privește consumul său. Mâncarea unor cantități excesive de zahăr de palmier la un moment dat ar ridica nivelurile de glucoză din sânge prea ridicate, astfel încât moderația este cheia.
